Hidangan biasa dikaitkan dengan banyak generasi orang Hai Phong dan sering muncul pada musim sejuk, sup ubi dianggap sebagai hidangan istimewa yang lazat, menarik ramai pelancong dari seluruh dunia.

Menurut penduduk tempatan, bahan utama sup adalah berangan air. Ubi ini juga dikenali sebagai water chestnut (ubi bulat besar), water chestnut (ubi panjang) atau keladi.

Orang Hai Phong sering memasak ubi kayu dengan makanan laut seperti udang, ikan atau daging babi, menghasilkan campuran pekat seperti bubur yang dipanggil sup ubi kayu.

Hidangan ini boleh dimakan begitu sahaja, dengan nasi atau diubah menjadi beberapa versi unik lain seperti periuk panas.

Sup akar istimewa Hai Phong.jpg
Sup akar dianggap sebagai kepakaran terkenal di Hai Phong, paling baik dinikmati pada musim sejuk. Foto: Song Anh DC

Encik Le Tuan Anh - pemilik restoran di Jalan Trai Le (Daerah Le Chan, Bandar Hai Phong) berkata terdapat dua jenis taro, antaranya ungu (biasa dipanggil keladi) dan putih. Di antaranya, talas putih lebih popular.

Bagi memastikan hidangan itu asli dan lazat, Encik Tuan Anh mengutamakan penggunaan ubi ubi kayu putih yang ditanam di Do Son. Dia memilih ubi yang tidak terlalu muda, bersaiz besar, dan bulat.

Daging yang digunakan untuk memasak sup membantu mencipta rasa manis dan aromatik yang boleh dipelbagaikan daripada bahan yang berbeza, tetapi yang paling popular adalah menggabungkannya dengan udang atau ikan haruan (juga dikenali sebagai ikan haruan atau ikan pisang).

Bergantung pada citarasa setiap orang, sup akar Hai Phong dipelbagaikan dengan daging babi, udang, hinggap atau ikan haruan. Foto: Song Anh DC

Menurut pemilik restoran, penyediaan sup sayur akar itu agak mudah. Bilas akar dengan air untuk mengeluarkan pasir di luar, kemudian kupas dan basuh semula.

Seterusnya, orang ramai menggunakan sudu untuk mengikis ubi kayu atau menggunakan pisau untuk memotongnya dengan halus supaya apabila dimasak, hidangan itu mempunyai ciri rasa manis dan lazat serta konsistensi yang pekat dan likat.

Kuahnya untuk sup sayur-sayuran tidak perlu diperisakan dengan teliti. Anda boleh menggunakan sup tulang (daging babi atau tulang ikan yang anda suka) atau sup udang yang dikisar (udang atau udang adalah yang terbaik), memastikan rasa manis semulajadi.

“Udang yang digunakan mestilah segar, dibeli dan direndam dalam air batu, yang memudahkan ia dikupas dan membantu udang mengekalkan kesegarannya.

Kisar kepala udang, tapis untuk dapatkan jus, cincang badan, tumis hingga pekat, kemudian perasakan secukup rasa,” tambah Encik Tuan Anh.

Plat warna hati.jpg
Sup akar ini sedap panas atau sejuk dan boleh dinikmati oleh orang tua dan kanak-kanak. Foto: Tam Sac Tam

Langkah seterusnya ialah mendidihkan air udang, kemudian masukkan rempah dan keladi, biarkan api sederhana, kemudian kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan dalam sup.

Apabila sup sayur akar hampir masak, masukkan udang yang telah digoreng tadi dan tunggu sehingga mendidih beberapa minit.

Sebagai tambahan kepada dua bahan utama saderi air dan daging (atau makanan laut), sup saderi air Hai Phong juga mempunyai saderi cincang.

Sayur-sayuran ditambah terakhir, apabila sup siap, untuk memastikan ia masak, rangup dan lazat, dan tidak lembek.

Selada air adalah bahan yang popular dalam masakan Hai Phong kerana ia lazat dan agak murah, kira-kira 30,000 - 40,000 VND/kg. Foto: Binh Duong

Cik Dang Thao (di Hanoi ) berkata dia berpeluang menikmati sup akar di Hai Phong. Dia kagum dengan hidangan dengan rasa yang unik, pekat seperti bubur, hanya makan sahaja membuatkan anda rasa kenyang.

"Akar talas mempunyai tekstur yang melekit, sedikit rapuh, agak serupa dengan kentang, tetapi lebih lazat dan mempunyai rasa yang lebih tersendiri, malah anak-anak saya menggemarinya. Selepas kali pertama mencuba, saya tertarik dengan hidangan ini. Selain memakannya terus di Hai Phong, saya juga membeli akar talas, belajar cara membuatnya untuk dimasak untuk dinikmati seisi keluarga.

"Sup akar boleh didapati sepanjang tahun tetapi paling popular pada musim sejuk. Ia juga mudah untuk dimakan, hanya cedok ke dalam mangkuk dan sedutkannya, tidak perlu menggunakan penyepit atau sudu," kata Thao.

Sup akar Hai Phong 0.jpg
Hotpot dengan ikan haruan bakar. Foto: Le Tuan Anh

Di bandar pelabuhan, orang ramai juga mengubah sup akar menjadi periuk panas untuk menyegarkan rasa, dihidangkan dengan pelbagai bahan seperti daging babi, tulang rawan, ikan haruan, ikan keledek, dll.

“Hotpot restoran kami menggunakan ikan haruan yang diperap dengan resipi rahsia, yang mengurangkan bau hanyir sambil mengekalkan ikan pejal dan manis.

Apabila pelanggan memesan, restoran akan menghidangkan periuk panas dalam periuk besi tuang yang tebal untuk mengelak daripada hangus, menjejaskan kualiti hidangan.

Pengunjung boleh mencelup lauk mengikut kesukaan mereka atau menikmatinya sahaja dengan lada dan bawang goreng, kedua-duanya sedap," kongsi pemilik restoran itu.

Dengan 200,000 VND, pergi ke lawatan makanan ke Bac Ninh dan makan 'tanpa had' semua hidangan lazat yang terkenal . Dalam sehari merasai lawatan makanan ke Bac Ninh, pengunjung boleh menikmati pelbagai hidangan lazat pada harga berpatutan seperti pho hati hangus, bubur ikan Tich Nghi, nem bui, bihun...