Putera William pernah makan ekor lembu di Vietnam

Artikel terbaru Michelin Guide tentang Chef Quang Dung of Chapter mendedahkan bahawa Putera William pernah melawat Vietnam dan menikmati hidangan yang diperbuat daripada ekor lembu.

Chef Quang Dung - Foto: Michelin Guide

Quang Dung ialah pengasas Chapter, sebuah kedai makan Hanoi yang tersenarai dalam Bib Gourmand Panduan Michelin.

Panduan Michelin memuji pendekatan kreatif dan canggih Quang Dung kerana menetapkan standard baharu untuk pengalaman menjamu selera di Vietnam.

Melangkaui pemahaman tradisional

Berlepas diri daripada tanggapan tradisional tentang kemewahan, chef Chapter terpesona dengan potongan daging yang kelihatan murah yang, menurut tukang masak itu, menawarkan lebih banyak rasa daripada potongan mahal.

"Memasak dengannya adalah lebih menyeronokkan," kata Dung mengenai ekor lembu, bahagian yang pernah dia sediakan untuk dihidangkan kepada Putera William ketika keluarga diraja melawat Vietnam.

"Terdapat sejuta perkara yang boleh anda lakukan dengan ekor lembu, tetapi dengan tenderloin daging lembu, anda hanya boleh memanggangnya," kata Dung.

Beliau menambah: "Lobster pernah digunakan sebagai makanan untuk banduan di Amerika. Di Vietnam, bahagian yang paling mahal bukanlah daging tenderloin tetapi daging betis, saya rasa ia tidak kurang sedapnya."

Chef ini juga membuat inovasi dengan menggunakan trotters babi dengan cara yang berbeza daripada biasa. Trotters dibuang tulang dan kemudian disumbat dengan foie gras dan daging babi yang diperap dalam gaya tradisional Vietnam.

Tukang masak itu bergurau: "Orang Vietnam makan dari hujung rambut hingga hujung kaki, tanpa membuang apa-apa."

Beberapa hidangan yang dicipta oleh Quang Dung - Foto: FBNH

Vietnam adalah tanah masakan bertaraf dunia ?

Quang Dung percaya bahawa sama ada masa yang diluangkan oleh pelanggan berbaloi dengan makanan atau tidak - dianggap sebagai salah satu kriteria kemewahan.

Menurutnya, budaya chef restoran mewah sama sekali berbeza dengan budaya chef restoran hot pot.

Ia bukan pekerjaan tetapi bentuk seni. Perbezaan utama ialah mereka melakukannya kerana mereka mahu melakukannya, bukan kerana terpaksa.

"Vietnam semakin menunjukkan bahawa ia adalah salah satu tanah kreatif masakan bertaraf dunia," kongsi Quang Dung.

Istilah "kelestarian" masih agak baru dalam industri perhotelan di Vietnam, "tetapi ia menjadi standard global dan saya yakin industri perhotelan di Vietnam akan segera mengejar dalam masa terdekat," kata chef itu.

Sumber: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm