Citarasa Tanah Air: Makan Keledek dan Bergosip Cerita Lama

Anda seorang guru di Que Son (Da Nang), suatu hari anda menghantar hidangan kerepek ubi. Anda berkata bahawa sekarang di luar bandar, banyak koperasi, isi rumah pengeluaran dan perniagaan, pemula... telah memilih kerepek keledek sebagai produk OCOP, menghantarnya untuk dijual di pasar raya dan kedai serbaneka di seluruh negara, dan kadangkala di luar negara.

Hidangan desa, untuk keluarga miskin pada masa lalu, kini terima kasih kepada kawasan luar bandar baharu, "satu langkah dalam kehidupan".

Ingat, di kawasan tengah Quang Nam seperti Thang Binh, Que Son, Hiep Duc... pada masa lalu, selain beras, ubi kayu, kacang tanah..., produk pertanian yang sangat diperlukan ialah kentang. Khususnya, kentang Tra Doa di kawasan timur Thang Binh telah memasuki alam bawah sedar orang ramai dengan lagu-lagu: " Quang Nam mempunyai sutera Phu Bong/ kentang Tra Doa, sungai Thu Bon", "Pertama ialah gadis Viet An/ Kedua ialah ubi keledek Tra Doa"...

Keledek dicelup daun nangka dan daun jambu dari kebun rumah, harum kenangan.

Foto: Anh Quan

Ubi keledek, produk pertanian "penahan kelaparan" yang membuat orang tercekik dan muak memakannya sepanjang masa, diproses oleh penduduk Quang menjadi banyak hidangan untuk mengubah citarasa mereka: sebagai tambahan kepada ubi rebus, kentang panggang dan ubi keledek, yang disimpan sebagai makanan jangka panjang, orang ramai juga membuat ubi kering, ubi keledek, dan ubi keledek lembut. Keledek kering ialah keledek segar yang dihiris dan dikeringkan, ubi rebung dipotong empat segi dan dikeringkan, keledek lembut ialah keledek berdaging kuning yang dimasak, dihiris, dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari, dan ubi keledek segar dimasak dan kemudian disapu pada bakul menjadi biji bulat kecil, dikeringkan, dan dipanggil keledek. Biji-bijian halus adalah untuk dimakan, biji besar dengan cengkerang digunakan untuk memberi makan kepada ternakan dan ayam... Ubi keledek terbaik diperbuat daripada varieti Trui Sa yang lembut dan rapuh.

Terdapat lima atau tujuh cara makan keledek, bergantung kepada keadaan ekonomi setiap keluarga. Keluarga miskin membawa ubi keledek ke dalam mangkuk, tuangkan air suam, dipanggil "sú", tunggu sehingga kembang, tambah sedikit garam atau sos ikan dan makan. Atau keledek kering campur garam, cedok dengan sudu atau daun nangka dan makan. Keluarga dengan keadaan yang lebih baik mencampurkan ubi kering dengan gula - seperti gula hancur, gula cair, gula pasir..., atau dengan kacang tanah panggang yang dihancurkan dan sedikit garam. Keledek yang dimakan dengan cara ini mempunyai aroma yang sangat lazat!

Zaman sekarang orang campur ubi dengan gula halus, gula karamel, acuan jadi kuih, masukkan dalam kotak untuk dijual di pasar, pasar raya atau "eksport" dengan cara "haram" untuk orang jauh dari rumah menikmati cita rasa tanah air...

Makan untuk "bergosip" tentang zaman kanak-kanak yang miskin, itu sahaja yang diperlukan sepanjang hari ...

Sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm