Bagi penduduk di dataran rendah, jagung adalah salah satu makanan ruji kegemaran, yang boleh diubah menjadi banyak makanan ringan dan hidangan lazat seperti jagung bakar, jagung rebus atau jagung goreng. Tetapi bagi kumpulan etnik H'Mông, jagung telah dinaikkan kepada kepakaran dengan kaedah penyediaan yang unik dan terperinci. Itulah hidangan yang dipanggil mèn mén.
Mèn mén (juga dikenali sebagai tepung jagung kukus) ialah hidangan tradisional yang merupakan bahagian yang sangat diperlukan dalam hidangan harian kumpulan etnik H'Mông di kawasan seperti Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), dan Simacai (Lao Cai).
Hidangan ini diperbuat daripada pelbagai jenis jagung tempatan yang istimewa. Selepas setiap musim menuai, orang Hmong mengeringkan jagung di beranda mereka atau di loteng dapur, menunggu sehingga ia benar-benar kering sebelum menggunakannya untuk membuat lelaki lelaki (bubur jagung).
Mula-mula, biji jagung diasingkan, dipetik, dan sebarang biji yang rosak atau berkulat dibuang, hanya menyimpan biji yang paling bulat dan paling gebu sebelum dikisar. Untuk menghasilkan tepung jagung yang berkualiti tinggi, penduduk tempatan biasanya mengisar jagung menggunakan kilang batu tradisional. Oleh itu, proses mengisar jagung dianggap sebagai langkah yang paling sukar dalam membuat lelaki lelaki (bubur jagung).
Jagung yang telah dikisar diayak untuk mengeluarkan sekam dan pasir, kemudian dituangkan ke dalam bakul untuk dibancuh dengan sedikit air. Jumlah air mesti dikira dengan teliti, hanya cukup supaya tepung tidak terlalu kering dan tidak terlalu basah. Jika tepung terlalu kering, ia akan menjadi sukar untuk dimasak apabila dikukus, manakala jika terlalu basah, hidangan akan menjadi lembek dan tidak enak.
Untuk menjadikan lelaki lelaki, orang H'Mong mengukus tepung jagung dua kali. Pengukus yang digunakan ialah kuali besar berisi air, dengan periuk tinggi diletakkan di tengah. Tepung jagung, selepas dibancuh dengan air, diletakkan di dalam periuk ini.
Masa mengukus untuk kumpulan pertama jagung berbeza-beza bergantung pada jenis. Untuk jagung muda, kukus sehingga air mendidih dan banyak naik wap dari pengukus. Untuk jagung yang lebih tua, kukus untuk tempoh yang lebih lama, kira-kira 10-12 minit.
Seterusnya, tepung dituang ke atas dulang dan dibiarkan sejuk sedikit sebelum diuli sehingga longgar. Pada ketika ini, air yang mencukupi ditambah ke dalam tepung kukus dan dicampur dengan teliti untuk mengelakkan berketul. Apabila tepung telah cair semula, ia dikukus untuk kali kedua.
Mèn mén mempunyai warna kuning yang menarik daripada jagung, jadi ia disamakan dengan "nasi emas" orang Hmong (Foto: Tú Nguyễn, Phùng Huyền, Cuong Nguyen).
Mèn mén dibuat dengan tangan tanpa perasa tambahan, sekali gus mengekalkan rasa manis semulajadi, kekayaan dan teksturnya yang kenyal. Di pasaran, ia juga dicampur ke dalam sup untuk dimakan bersama pho atau mi, atau digabungkan dengan bahan lain untuk mencipta pelbagai hidangan dengan rasa yang berbeza.
Selepas dikukus dua kali, lelaki lelaki menjadi gebu dan dicedok ke dalam mangkuk, di mana ia boleh dimakan segera atau disiram dengan sos ikan dan dinikmati dengan hidangan lain.
Ramai pengunjung kali pertama mungkin mendapati lelaki lelaki sukar untuk makan, tetapi apabila mereka membiasakannya, mereka mendapati ia lazat dan unik.
Sumber
Komen (0)