Lelaki lelaki adalah hidangan yang dianggap sebagai "nasi emas" orang H'Mong.

Bagi penduduk di dataran rendah, jagung merupakan salah satu makanan kegemaran, yang boleh diubah menjadi banyak makanan ringan dan makanan ringan seperti jagung bakar, jagung rebus atau jagung goreng. Bagi orang H'Mong, jagung telah dinaikkan kepada kepakaran dengan kaedah penyediaan yang unik dan terperinci. Itulah hidangan lelaki lelaki.

Lelaki lelaki (juga dikenali sebagai tepung jagung kukus) adalah hidangan tradisional yang sangat diperlukan dalam hidangan harian kumpulan etnik H'Mong di kawasan seperti Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).

Lelaki lelaki telah diundi sebagai salah satu daripada 100 hidangan istimewa Vietnam (2020 - 2021) yang disahkan oleh Persatuan Rekod Vietnam dan Organisasi Rekod Vietnam (Foto: Internet)

Hidangan ini diperbuat daripada pelbagai jenis jagung tempatan. Selepas setiap musim menuai, orang Mong mengeringkan jagung di beranda mereka atau di dapur, menunggu sehingga ia benar-benar kering sebelum membuat lelaki lelaki.

Mula-mula, orang asingkan biji jagung, pilih dan keluarkan biji berulat dan berkulat, dan simpan hanya biji yang paling bulat dan paling gebu, kemudian kisar. Untuk mendapatkan tepung jagung yang lazat, penduduk di sini sering mengisar dengan lesung batu tradisional. Oleh itu, langkah mengisar jagung dianggap sebagai langkah paling sukar apabila membuat lelaki lelaki.

Jagung yang telah dikisar diayak untuk mengeluarkan pasir dan pasir, kemudian dituangkan ke dalam dulang untuk dicampur dengan sedikit air. Jumlah air mesti dikira dengan berhati-hati, hanya cukup untuk memastikan serbuk tidak terlalu kering atau terlalu basah. Jika serbuk terlalu kering, ia akan menjadi sukar untuk dimasak apabila dikukus, dan jika serbuk terlalu basah, hidangan akan menjadi basah dan tidak menyelerakan.

Walaupun diperbuat daripada bahan-bahan desa yang ringkas, lelaki lelaki memerlukan proses penyediaan yang canggih dan memakan masa (Foto: Xuan Phuong).

Untuk melengkapkan hidangan Lelaki Lelaki, orang H'Mong perlu mengukus tepung jagung dua kali. Pengukus yang digunakan ialah kuali besar berisi air, dengan pengukus tinggi di tengahnya. Tepung jagung, selepas dibancuh dengan air, akan dimasukkan ke dalam pengukus ini.

Masa mengukus awal berbeza-beza bergantung pada jenis jagung. Untuk jagung muda, kukus sehingga air mendidih dan naik wap dari atas periuk. Untuk jagung matang, kukus lebih lama, kira-kira 10-12 minit.

Kemudian, tepung dituang ke atas dulang, tunggu sehingga ia sejuk, kemudian uli hingga longgar. Pada masa ini, orang ramai menambah air secukupnya ke dalam tepung kukus dan gaul rata untuk mengelakkan berketul. Bila tepung dah cair semula, terus masukkan ke dalam pengukus untuk mengukus kali kedua.

Lelaki lelaki mempunyai warna kuning yang menarik daripada jagung, jadi ia diibaratkan seperti "nasi emas" orang Mong (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Lelaki lelaki adalah buatan tangan, tanpa sebarang perasa, jadi ia mengekalkan rasa manis, kaya dan wangi. Di pasaran, hidangan ini juga dicampur ke dalam kuah untuk dimakan bersama pho, mi, atau digabungkan dengan beberapa bahan, berubah menjadi banyak hidangan dengan rasa yang berbeza.

Selepas dua kali kukus, lelaki lelaki menjadi gebu dan boleh dicedok ke dalam mangkuk dan dimakan segera atau disiram dengan sos ikan dan dinikmati dengan hidangan lain.

Ramai pengunjung yang mencuba lelaki lelaki buat kali pertama mungkin merasa sukar untuk makan, tetapi apabila mereka membiasakannya, mereka mendapati ia lazat dan unik.

Dahulu, orang Hmong makan lelaki lelaki hanya untuk kegunaan keluarga atau mengisi perut ketika bekerja di ladang. Pada masa kini, hidangan ini lebih popular, muncul di pasar tanah tinggi, melayani keperluan keseronokan pelancong (Foto: Dao Xuan Quyet).

Hidangan pho hati terbakar yang unik di Bac Ninh , pelanggan beratur selama 30 minit untuk menunggu giliran untuk makan. Sebuah restoran pho hati yang terbakar di bandar Bac Ninh menarik 200 hingga 300 pelanggan untuk menikmati setiap hari. Orang dari kawasan lain berpendapat ini adalah jenis masakan baharu, tetapi sebenarnya restoran ini telah wujud selama 30 tahun.

Sumber