Selepas 15 tahun menjadi menantu di komune Gia Duc, daerah Thuy Nguyen (kini wad Bach Dang, bandar Hai Phong), Cik Doan Thu Huyen (35 tahun) masih kagum dengan budaya masakan unik kampung halaman suaminya, yang dizahirkan melalui jamuan ulang tahun kematian, perkahwinan, hari raya.

Cik Huyen berkongsi bahawa setiap tahun keluarga suaminya mempunyai beberapa ulang tahun kematian. Pada majlis itu, ahli keluarga atau saudara mara berkumpul bersama, memasak, dan menyediakan dulang persembahan yang kemas untuk menyatakan penghormatan mereka kepada si mati.

Ibu Thuy Nguyen.png
Jamuan ulang tahun kematian keluarga Cik Huyen di bandar Hai Phong

Menurut pemerhatiannya setelah bertahun-tahun bergelar menantu, jamuan ulang tahun kematian sentiasa disediakan secara mewah dan bertimbang rasa dengan 8-10 hidangan. Bergantung pada keadaan setiap keluarga, bilangan hidangan boleh meningkat kepada 12-13, menyajikan segala-galanya daripada hidangan utama hingga pencuci mulut.

Sebagai tambahan kepada hidangan biasa dalam jamuan tradisional Utara seperti nasi melekit, bihun sup (atau sup rebung, sup rusuk), ham, lumpia, ayam rebus, dan lain-lain, jamuan ulang tahun kematian di Thuy Nguyen juga mempunyai beberapa hidangan unik, yang disediakan mengikut keutamaan setiap keluarga.

Contohnya: sotong tumis, salad, daging kambing mentah bersama limau, ikan goreng, ketam goreng, ketam kukus atau ketam... Antaranya, daging bakar adalah hidangan yang menarik perhatian Cik Huyen dan paling popular, kerana hidangan ini jarang muncul di dulang kenduri di tempat lain, baik di dalam mahupun di luar negara.

Ibu Thuy Nguyen 0.png
Daging panggang adalah hidangan biasa yang sering muncul di dulang tradisional banyak keluarga di Thuy Nguyen.

Di sini, orang sering membuat daging panggang dari bahu atau pantat. Daging jenis ini lembut, dengan nisbah lemak tanpa lemak yang sesuai. Selepas dibakar, daging kekal lembut dan berair, tidak terlalu lemak tetapi tidak terlalu kering.

Daging segar akan dipotong kecil-kecil, kemudian diperap dengan sedikit rempah seperti sos ikan, sos tiram, bawang merah kering, bawang putih dan lain-lain. Bergantung pada pilihan dan citarasa, sesetengah keluarga turut memerap dengan serai, lengkuas, daun mac mat, serbuk lima rempah untuk menjadikan hidangan lebih harum dan mempunyai warna yang menarik.

Selepas perap, daging akan dicucuk pada batang buluh atau batang besi panjang dan dipanggang di atas arang selama kira-kira 10-20 minit. Apabila daging telah masak sekata, hangus di tepi dan mengeluarkan aroma yang enak, ia boleh dinikmati.

"Hidangan ini paling baik dimakan panas-panas, dicelup dalam sos ikan cili bawang putih masam manis, dihidangkan bersama bihun, sayur-sayuran mentah, dan herba," kongsi Cik Huyen.

Ibu Thuy Nguyen 3.png
Jamuan rakyat Thuy Nguyen sering dipersembahkan dengan mewah.

Pengantin perempuan berusia 35 tahun itu turut mengulas bahawa jamuan di Thuy Nguyen bukan sahaja mewah, dengan setiap hidangan penuh, tetapi juga mempunyai gabungan kumpulan ramuan yang harmoni, memastikan keseimbangan nutrisi dan rasa antara hidangan berminyak dan hidangan ringan, antara hidangan cair dan kering.

Sebagai contoh, lumpia yang dicelup dalam sos ikan masam manis dengan herba, atau bihun sup yang dimasak dengan cendawan telinga kayu, rebung atau sup tulang rusuk sayuran, membantu mengurangkan rasa kenyang apabila makan.

Hidangannya disusun secara halus dan harmoni, menyatakan kesungguhan dan semangat masakan tradisional.

Di samping itu, sebahagiannya disebabkan tabiat makan masin orang di kawasan pantai, hidangan di atas dulang di sini sering disediakan dengan rasa yang lebih kaya, lebih pedas, sambil memberi tumpuan kepada warna semula jadi bahan-bahan.

Contohnya termasuk warna merah udang rebus, ketam dan ketam; warna kuning ayam; digabungkan dengan warna hijau dan oren sayuran dan ubi.

Ibu Thuy Nguyen1.png
Setiap dulang makanan bukan sahaja menggambarkan budaya kulinari setiap lokaliti malah menunjukkan rasa hormat dan terima kasih keturunan kepada arwah.

Menurut Cik Huyen, budaya masakan di Thuy Nguyen mempunyai persimpangan dengan lokaliti jiran wad Quang Yen, wilayah Quang Ninh (bandar lama Quang Yen).

Ini ditunjukkan dalam fakta bahawa hidangan makanan laut sering mengambil sebahagian besar dulang; yang paling popular ialah sotong gulung, sotong tumis, kerang kukus, udang rebus atau udang dalam minyak, salad obor-obor, ketam rebus atau ketam...

Cik Huyen menegaskan bahawa jamuan keluarganya tidak mewakili semua perayaan lain di Thuy Nguyen khususnya dan bandar Hai Phong amnya.

Bergantung pada syarat dan keutamaan setiap keluarga, setiap dulang persembahan mempunyai ciri uniknya sendiri. Walaupun terdapat variasi yang fleksibel sesuai dengan kehidupan semasa, setiap dulang persembahan pada ulang tahun kematian setiap keluarga tetap menunjukkan makna keramat kesyukuran dan penghormatan keturunan terhadap datuk dan nenek moyang.

Ini juga merupakan peluang untuk ahli berkumpul, mengingatkan antara satu sama lain untuk memelihara dan mempromosikan nilai budaya tradisional bangsa dan keluarga; menjadi bahagian yang amat diperlukan dalam kehidupan rohani dan budaya orang Vietnam.

Foto: Doan Thu Huyen

Destinasi ini terletak 80km dari Hanoi dan mempunyai air terjun yang sejuk serta rumput yang luas . Ini adalah destinasi yang sesuai untuk mereka yang ingin mencari tempat yang tenang, sejuk untuk berehat pada musim panas dan berhampiran dengan Hanoi tetapi kosnya tidak terlalu mahal.

Sumber: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html