Pho ayam paling mahal di Old Quarter Hanoi, berharga ratusan ribu dong setiap mangkuk, masih sesak dengan pelanggan

Pada pukul 7 pagi, pho ayam Cham di jalan Yen Ninh ( Hanoi ) mula sesak dengan pelanggan. Puan Nguyen Thuy Cham - pemilik restoran menyambut pelanggan, dengan cepat menyusun ayam, dan menuang sup. Anak perempuannya, yang baru pulang dari Ho Chi Minh City untuk melawat ibunya, turut membantu memudar pho, menambah rempah dan daun serai yang dicincang ke dalam setiap mangkuk. Meja keluli tahan karat betul-betul di pintu masuk restoran mempunyai dulang berisi daging, dibahagi kepada daging putih, daging peha, sayap ayam, telur muda, hempedu, hati... Di sebelahnya terdapat periuk kuah mendidih, mengukus, mengeluarkan bau herba yang samar.

Jika ini kali pertama anda datang ke restoran, anda akan mudah terkejut dengan harga di sini. Untuk setiap meja 3-4 tetamu yang akan keluar, pemilik boleh memetik harga 500,000 - 700,000 VND, bersamaan dengan 115,000 - 180,000 VND/mangkuk pho.

Di restoran, semangkuk ayam pho biasa berharga 75,000 VND, termasuk hanya ayam putih yang telah dihiris. Jika pelanggan memesan lebih banyak daging peha atau daging kepak, harganya ialah 115,000 VND. Dan jika pelanggan memesan lebih banyak daging, tambah telur ... maka harga semangkuk boleh menjadi 160,000 - 200,000 VND. Ini dianggap sebagai salah satu restoran pho tradisional paling mahal di Hanoi, terutamanya memberi perkhidmatan kepada pekerja pejabat dan penjawat awam yang berpendapatan tinggi.

Baru-baru ini, restoran pho ini diumumkan berada dalam senarai Pilihan MICHELIN (senarai restoran yang disyorkan oleh Michelin). Pemilik restoran itu berkata bahawa ini adalah satu kejutan kepada keluarga. “Apabila penganjur menghantar jemputan untuk menghadiri majlis pengumuman itu, saya fikir ia adalah spam atau penipuan,” kata Puan Cham. "Apabila anak perempuan saya membacanya dengan teliti, seluruh keluarga terharu. Walaupun kami tidak memenangi anugerah itu, adalah satu penghormatan untuk menghadiri dan bertemu dengan chef terkenal dan pemilik restoran," katanya.

Cik Nguyen Thuy Cham, pemiliknya, berumur 56 tahun. Cik Cham berasal dari Hanoi dan meminati bidang memasak sejak kecil lagi. Restoran ini telah dibuka lebih daripada 30 tahun dan hanya menjual pho ayam. Setiap hari, Cik Cham bangun pukul 3 pagi untuk menyediakan makanan: masak kuah, sediakan ayam. Restoran hanya membuat jumlah makanan yang tetap, dan ditutup apabila ia habis dijual.

Cik Cham jarang menjawab akhbar tentang restorannya. "Saya percaya jika anda melakukannya dengan sepenuh hati, menjadikannya lazat dan bertimbang rasa, pelanggan akan mempercayai anda dan kembali. Sebab lain ialah menguruskan restoran sangat sibuk, saya perlu menumpukan fikiran, tenaga dan masa untuk melakukannya," kata Cik Cham.

Cik Cham berkata, sejak membuka restoran phonya, dia menumpukan pada kualiti bahan serta kebersihan dan keselamatan makanan. "Memang ada pelanggan yang mengatakan saya mengenakan harga yang tinggi, tetapi pada hakikatnya, restoran itu mempunyai ramai pelanggan tetap, pulang berkali-kali, malah keluarga empat generasi masih makan di sini. Saya bertekad bahawa makanan itu terlebih dahulu mesti dibuat daripada bahan-bahan yang jelas asal-usulnya, bersih, bersih, dan langsung tiada bahan tambahan yang menjejaskan kesihatan. Oleh itu, daripada ayam, mi pho juga masih lagi makan di sini, "kata saya dengan berhati-hati memilih lemon dan lada lada M.

Dia juga menambah: "Saya memasak untuk keluarga saya dengan cara yang sama saya memasak untuk pelanggan saya. Saya telah menjual selama lebih 30 tahun dan saya makan ayam pho setiap hari, kadang-kadang 2-3 mangkuk. Pekerja saya juga makan setiap hari."

Cik La Ngoc Mai ( Ha Giang ) ialah pelanggan tetap restoran tersebut. Cikgu Mai mempunyai seorang anak perempuan yang belajar di Hanoi. Setiap kali dia turun untuk menjaga anaknya, dia datang ke Cham chicken pho untuk menikmati. "Saya suka kuah herba aromatik restoran itu. Ayamnya sedap, dagingnya padat, kaya, tidak kalah dengan ayam di Ha Giang. Saya rasa harganya berbaloi dengan kualitinya," kata Cik Mai.

Seorang pelanggan lain berkata: "Pengunjung sering membaca artikel yang merungut tentang harga yang tinggi dan kemudian "buat kecoh", walaupun ada yang tidak menikmatinya secara langsung. Setiap orang mempunyai cita rasa masakan yang berbeza. Jika mereka rasa sedap, lazat dan berkualiti, mereka sanggup menghabiskan ratusan ribu dong untuk makan pho. Jika anda memasaknya di rumah, anda akan mendapati sukar untuk memiliki 40,0 pho ."

Setiap hari, Puan Cham menyediakan ayam itu sendiri, dan menggunakan tulangnya untuk membuat sup. Kuahnya mendidih selama kira-kira 7 jam dengan herba. Pemiliknya berkata, selepas lebih 30 tahun, dia hanya perlu melihat warna kulit untuk mengetahui sama ada ayam itu cukup masak. "Saya boleh menapis dan menghiris 100 ketul ayam seperti 1. Ayam mesti dipotong dengan serat yang tebal, rata, tidak lembek tetapi pejal, manis, dengan kulit keemasan yang rangup," katanya.

Restoran ini menggunakan mi yang dihiris tangan dan bukannya mi yang dihiris mesin untuk menjadikannya lebih lembut. Namun, kelemahan mee jenis ini ialah ia mudah pecah dan tidak mengandungi bahan pengawet, jadi ia hanya boleh disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 4 jam. Setiap kali ia hampir habis dijual, Puan Cham memanggil pertubuhan yang dikenali untuk membawa mereka masuk.

Pemilik menggunakan penghawa dingin dan kipas untuk menyejukkan kawasan kaunter untuk pho dan ayam pada hari panas.

Restoran dibuka dari 6:30 pagi hingga 2:00 petang. Namun, pada hakikatnya, setiap kali barang habis, Puan Cham menutup kedai. Pelanggan tetap mengatakan bahawa mereka harus datang sebelum 8:30 pagi untuk dapat memilih rangkaian penuh hati, telur muda, kaki ayam tanpa tulang atau peha, sayap yang mereka suka. Restoran ini mempunyai dua tingkat tetapi ruang tidak terlalu besar, tempat letak kereta juga terhad. Waktu paling sibuk ialah 8-9 pagi dan 12-1 tengah hari.

Restoran ini penuh sesak dan mempunyai bilangan pelanggan tetap yang stabil. Walau bagaimanapun, ramai pelanggan masih menilai restoran itu sebagai terlalu mahal, satu setengah kali ganda lebih tinggi daripada restoran pho tradisional yang popular di Hanoi.

"Semangkuk pho penuh, ayamnya lazat tetapi harga sepatutnya berhenti pada 50,000 VND. Tambahan selalunya terlalu mahal dan sikap kakitangan dan pemiliknya tidak begitu mesra"; "Banyak restoran pho berharga 40,000 - 50,000 VND/mangkuk tetapi ia masih sangat lazat, penuh dan bersih. Harga ini terlalu tinggi"; "Harga kedai biasa adalah sama dengan harga restoran atau hotel"... beberapa pengunjung mengulas mengenai permohonan semakan.

Restoran pho Puan Thinh dan suaminya tersembunyi di lorong sempit di permulaan Le Duan Street, yang bersilang dengan Nguyen Thai Hoc Street (Hanoi). Restoran ini sempit, agak lama dan pengap, jadi pelanggan sering bergurau memanggilnya "poor pho".

Chicken Pho dan Salad Kubis ialah hidangan terhangat di Hanoi, sentiasa sesak dengan pelanggan Timur dan Barat . Dibuka pada tahun 1999, restoran pho ayam di Jalan Lan Ong (Hoan Kiem, Hanoi) adalah alamat yang tidak asing lagi bagi ramai pengunjung. Dua hidangan yang mengharumkan nama restoran itu ialah chicken pho dan salad ayam.

Sumber