Pho Minh telah diberi penghormatan oleh Michelin selama tiga tahun berturut-turut, dan kisahnya telah menjadi sensasi di seluruh bandar.

Phở Minh - Ảnh 1. — Pho Minh pada tahun 1957 - Foto: Disediakan oleh pemiliknya.

Apabila bercakap tentang pho, orang-orang Saigon dahulu kala mempunyai sebuah puisi yang berbunyi: "Berita itu tersebar ke seluruh bandar/Pho gaya Utara Tran Minh terkenal/Menampilkan daging lembu brisket, lambung, dan tulang rawan yang jarang ditemui dan dimasak dengan baik/Perasa termasuk kicap, sayur-sayuran, cili, sos ikan, dan limau nipis..."

Puisi-puisi Encik Tran Rac kini dipelihara dengan teliti oleh Encik Tran Ba Di, generasi ketiga Pho Minh, dibingkaikan dalam kaca dan dipamerkan di tempat paling menonjol di restoran sebagai peringatan tentang asal usul mereka.

Dalam ruang yang kecil tetapi kemas ini, gambar berbingkai menjadi titik tumpuan istimewa yang mudah disedari oleh sesiapa sahaja yang masuk.

Restoran Pho Minh telah mengharungi banyak pasang surut sepanjang sejarah.

Untuk menceritakan keseluruhan kisah Pho Minh, kita mungkin perlu kembali hampir 100 tahun yang lalu.

Pada tahun 1930-an, Encik Tran Minh, yang ketika itu masih muda, terpaksa meninggalkan kampung halamannya di Ha Dong untuk mencari nafkah, mengembara melalui Laos dan Kemboja ke Tay Ninh , dan akhirnya menetap di "tanah yang dijanjikan" Saigon.

Selepas tiba di Saigon, Encik Tran Minh secara kebetulan bertemu dengan seorang saudara dari keluarga Tran yang juga berpindah dari Utara. Saudara ini mempunyai gerai telefon kecil berhampiran Pasar Ben Thanh, dengan meja kecil yang disediakan di Jalan Le Lai. Dia pergi membantu di gerai itu, mempelajari perdagangan itu sambil bekerja.

Phở Minh - Ảnh 2. — Encik Tran Minh dan anak perempuan bongsunya - Foto: Disediakan oleh orang yang ditemu bual.

Beberapa tahun kemudian, setelah menjadi lebih mahir, Encik Minh meminta untuk berhenti bekerja sendiri. Encik Tran Ba Di menceritakan bahawa pada masa itu, keluarga datuk dan neneknya sangat miskin, mereka terpaksa menyewa rumah, dan neneknya terpaksa bekerja sebagai pembantu rumah sebagai pertukaran untuk tempat tinggal.

Rumah itu disewa, terletak di lorong sempit, jadi bagaimana mereka boleh membuka restoran pho? Datuknya membeli sebuah kereta sorong kayu dan meletakkannya di pintu masuk lorong Pasteur untuk menjual pho. Tiada meja atau kerusi; pelanggan sama ada berdiri atau duduk di bawah pokok, meninggalkan mangkuk mereka di sana untuk datuknya membersihkannya. Namun, tempat itu sentiasa sibuk dengan pelanggan.

Pada masa itu, pho belum lagi menjadi hidangan popular di Saigon. Orang ramai sudah biasa makan hu tieu atau mi go (sup mi) dengan semua sayur-sayuran, tauge, bebola daging lembu, sos hitam dan sos merah – bahan-bahan yang tidak terdapat di pho Utara.

Jadi, Encik Minh membuat keputusan berani untuk "memperbaharui" hidangan pho tersebut. Beliau menambah tauge yang telah dikisar, sayur-sayuran, sos, dan sebagainya, untuk memenuhi citarasa penduduk di sini. Dan begitulah pho Selatan, Saigon pho, dilahirkan.

"Boleh dikatakan bahawa Encik Tran Minh, pemilik restoran Pho Tran Minh pada masa itu, boleh dikatakan sebagai 'bapa' kepada Pho gaya Selatan, atau mungkin Pho gaya Saigon," tegas Encik Tran Ba Di.

Phở Minh - Ảnh 3. — Bahagian dalam restoran Pho Minh ketika ia mula dibuka - Foto: Disediakan oleh pemiliknya.

Selepas bertahun-tahun menjual pho dari gerai bergerak, kedai itu mula menarik ramai pelanggan. Hasilnya, Encik Minh berjaya menyimpan wang yang cukup untuk membeli dua bidang tanah, satu untuk membuka kedai, dan satu lagi untuk menyediakan penginapan sementara untuk pekerja pembinaan.

Dari tahun 1955 hingga 1957, rumah utama telah dibina. Semasa ia sedang dalam pembinaan, Encik Minh terus menolak keretanya ke hujung lorong untuk menjual pho. Pada masa ini, Pho Minh menjadi begitu terkenal sehingga beliau dianggap sebagai "taikun" kerana beliau merupakan salah seorang daripada hanya lima orang di Saigon pada masa itu yang memiliki kereta persendirian.

Tetapi dekad-dekad itu tidak selalunya berjalan lancar. Ada kalanya Encik Minh terpaksa menutup perniagaannya buat sementara waktu selama satu atau dua tahun, mengurangkan skalanya, dan walaupun nampaknya dia perlu menutupnya sepenuhnya...

Walau bagaimanapun, hasil usaha kolektif generasi demi generasi untuk memelihara dan membangunkan jenama keluarga, Pho Minh telah mengatasi segala suka dan duka untuk terus bertahan sehingga ke hari ini.

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — Encik Tran Ba Dung, chef generasi ketiga di Pho Minh - Foto: LAN HUONG

Pho Minh sinonim dengan perkataan 'mudah'.

Pada masa ini, Pho Minh diuruskan oleh tiga orang cucu Encik Tran Minh, setiap seorang dengan tanggungjawab mereka sendiri. Cik Tran Thi Mai Dung mengendalikan hidangan, Encik Tran Ba Dung bertanggungjawab ke atas dapur dan periuk pho, dan Encik Tran Ba Di ialah "pencerita" dan mengendalikan hubungan luar.

Bercakap tentang populariti Pho Minh yang berterusan sejak 80 tahun lalu, Encik Tran Ba Di percaya sebab terbesar masih terletak pada semangkuk pho itu sendiri. Pho mestilah lazat, berkualiti tinggi, dan bersih untuk memastikan pelanggan kembali. Pelanggan mungkin mendapati kuahnya agak hambar pada kali pertama mereka melawat Pho Minh, tetapi sebaik sahaja mereka membiasakan diri dengan rasanya, mereka akan menjadi ketagih.

Di Pho Minh, semangkuk biasa berharga 75,000 VND, dan semangkuk besar berharga 100,000 VND - Foto: LAN HUONG

Selama lebih 80 tahun, Pho Minh telah mengekalkan resipinya hampir sepenuhnya, tidak mengikuti trend, tidak "memodenkan", dan tidak mengubah rasanya.

Encik Tran Ba Di "mendedahkan" rahsia untuk mengenali semangkuk pho "Pho Minh" yang asli: kesederhanaan - perkataan yang biasanya tidak dikaitkan dengan pho.

Kuahnya direneh hanya daripada tulang lembu dan lobak merah untuk mendapatkan rasa manis semula jadi, tanpa kayu manis, bunga lawang, atau kapulaga seperti kebanyakan restoran lain. Kesederhanaan inilah yang membantu rasa pho kekal konsisten dan stabil, meninggalkan kesan yang berkekalan pada pengunjung.

Kuah yang panas dan daging lembu segar menghasilkan semangkuk pho yang benar-benar memikat - Video : LAN HUONG

Sehingga kini, Pho Minh telah diberi penghormatan oleh Michelin selama tiga tahun berturut-turut. Encik Tran Ba Di berkata ini adalah hasil usaha tiga generasi untuk memelihara dan membangunkan Pho Minh. Ini membuatkan beliau sangat berbangga.

"Pada tahun pertama kami menerima anugerah Michelin, kakak saya merahsiakannya, tidak berani mempamerkannya kerana terlalu ramai pelanggan yang datang, dan kami tidak dapat melayan mereka semua. Semua orang datang makan dan bertanya mengenainya. Hanya selepas saya memutuskan untuk mengubah suai restoran enam bulan lalu, barulah kami akhirnya meletakkan plak anugerah itu," katanya.

Pho Minh merupakan salah satu jenama pho yang akan menyertai festival Pho Day 2025, yang akan berlangsung pada 13 dan 14 Disember di Bandar Raya Ho Chi Minh. Ini juga merupakan tahun pertama Pho Minh menyertai Pho Day yang dianjurkan oleh akhbar Tuoi Tre .

"Sebab Pho Minh menyertai tahun ini adalah kerana kami tidak mahu menyimpan kisah profesion pho, baik pho secara umum mahupun kisah Pho Minh khususnya, untuk diri kami sendiri, tetapi ingin berkongsinya supaya semua orang dapat memahaminya dengan lebih baik," tambahnya.

Phở Minh - Ảnh 7. — "Laris" Pho Minh ialah semangkuk penuh pho - Foto: Disediakan oleh pemiliknya.

Program Pho Day 12-12, kini memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meninggikan Padi Vietnam - Menyebar Merentasi Lima Benua," akan berlangsung selama dua hari, 13 dan 14 Disember, di bekas kawasan Gedung Beli-belah Cukai, 135 Nguyen Hue Street, Wad Saigon, Bandar Raya Ho Chi Minh.

Program ini menampilkan hampir 30 jenama pho yang terkenal dan unik dari Utara hingga Selatan Vietnam, mempamerkan pelbagai hidangan pho yang mencerminkan ciri-ciri wilayah dan budaya tempatan yang berbeza.

Dengan harga 40,000 VND setiap mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Disember 2025 dijangka akan menyajikan lebih daripada 20,000 hidangan selama dua hari. Penganjur akan mendermakan sekurang-kurangnya 10% daripada hasil jualan pho kepada program "Pho of Love", memasak dan menghidangkan pho kepada penduduk di kawasan yang dilanda banjir di wilayah Dak Lak (dahulunya Phu Yen ), yang baru-baru ini mengalami kerosakan akibat bencana alam.

Program Hari Pho 12-12 disokong dan diselaraskan oleh Jabatan Hal Ehwal Luar Negeri dan Diplomasi Kebudayaan - Kementerian Hal Ehwal Luar Negeri, Jabatan Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Jabatan Perindustrian dan Perdagangan Bandar Raya Ho Chi Minh, dan Persatuan Budaya Kulinari Vietnam, dengan perkongsian berlian Syarikat Saham Bersama Acecook Vietnam selama bertahun-tahun, dan tahun ini dengan sokongan tambahan daripada Bank Komersial Pembangunan Bandar Raya Ho Chi Minh (HDBank), Syarikat Saham Bersama Makanan Cholimex, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited, dan sebagainya.