Tran Phu ialah jalan yang jarang ditemui di Bandar Ho Chi Minh yang mempunyai dua rumah pengebumian. Isi rumah di sini kebanyakannya berdagang dalam kertas nazar dan perkhidmatan pengebumian. Walau bagaimanapun, terdapat kereta pelekat yang telah lama wujud di jalan ini, menarik ramai pelanggan, terutama pada waktu malam. Pemilik dan kakitangan bekerja tanpa jemu, ada yang mencedok pulut yang sedang mengukus, yang lain meratakan pulut di atas daun pisang, cepat-cepat tabur rempah dan bungkus.
Pemilik pedati beras melekit ini ialah Encik Luu Bao Minh (49 tahun, Ho Chi Minh City). Encik Minh mengikut jejak ibunya, mengekalkan tradisi keluarga menjual nasi melekit selama lebih 40 tahun.
"Pelanggan melihat kedai saya terletak di sebatang jalan yang mempunyai banyak rumah pengebumian, jadi mereka hanya memanggilnya "beras kayu mayat". Saya sudah terbiasa dengannya, tetapi saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan. Tetapi ia pastinya sudah takdir, kerana ramai yang merasa pelik, ingin tahu, datang untuk mencubanya, dan kemudian menjadi pelanggan tetap, "Minh berkongsi.
Menurut Encik Minh, nama asal restoran itu ialah "Salty Sticky Rice 409", tetapi selama ini, pelanggan telah memberikan kesemuanya nama yang unik dan menyeramkan seperti "Ghost Sticky Rice", "Funeral Sticky Rice" atau yang paling biasa "Morgue Sticky Rice".
Gerobak nasi melekit Minh hanya menjual satu jenis nasi likat: nasi likat yang sedap. "Ibu saya menjual nasi melekit pada tahun 1970-an dan 1980-an, dan kemudiannya dia menyampaikannya kepada saya. Saya datang untuk tinggal dan berniaga di jalan ini. Saya tidak pernah menyangka bahawa kemudiannya, jalan ini hanya digunakan untuk upacara pengebumian, dan akan ada beberapa orang yang menjual makanan, terutamanya pada waktu malam," kongsi Minh.
Hidangan nasi melekit yang enak dihidangkan dengan bahan-bahan seperti: kacang tanah hancur, minyak daun bawang, bawang goreng, serunding babi, sosej Cina dan terutamanya "kicap ilahi". Troli beras melekit dibuka dari pukul 3 petang hingga lewat malam, tetapi menurut Encik Minh, waktu paling sibuk adalah dari pukul 7-8 malam dan seterusnya.
"Disebabkan saya menjual selama bertahun-tahun, saya tidak mengira berapa kilo beras yang saya jual setiap hari. Saya hanya tahu bahawa ia adalah kira-kira 3-4 periuk. Apabila nasi melekit dalam periuk berkurangan, saya menambah lagi untuk dijual. Pada masa saya menjualnya pada lewat malam, semuanya habis dijual. Pada hari-hari apabila ia benar-benar proaktif ribut nasi, "kata En. Minh.
Encik Minh berkata, dahulu kerana ketiadaan sumber, ibunya terpaksa memasak pulut dengan arang dan menggunakan daun pisang untuk membungkus beras untuk dijual kepada pelanggan. Beliau mendapati daun pisang kedua-duanya bersifat kedesaan dan tidak menghasilkan bahan berbahaya apabila dibalut dengan beras pelekat panas, jadi dia menggunakannya sehingga kini.
Dia membeli daun pisang itu daripada seorang kenalan di Barat. Daun pisang dilap bersih dan dipotong kecil. Menurut Minh, daun pisang yang layu tidak kelihatan cantik, tetapi jika terlalu segar, ia mudah koyak apabila membungkus nasi melekit panas.
"Setiap hari, saya dan 2-3 anak saudara saya perlu bangun awal untuk menyediakan bahan-bahan, mengelap dan membahagikan daun pisang. Nasi pelekat diimport dari kawan lama. Pelekatnya bersih dan bijirinnya sekata, jadi apabila dimasak, ia sangat melekit dan wangi. Hidangan seperti minyak daun bawang, bawang goreng atau babi goreng semuanya dibuat dengan tangan. dan menjualnya pada hari itu.
Selepas memilih kacang tanah yang besar dan berkualiti tinggi, saya akan membakarnya dan ditumbuk sehingga halus. Bawang hijau dan bawang goreng digaul sebati, dan saya akan masukkan minyak daun bawang semasa saya menjualnya. Saya sama sekali tidak mencampurkannya terlebih dahulu untuk mengelakkan kehilangan rasa yang lazat dan unik,” Minh berkongsi rahsianya.
Hidangan "nasi melekit bilik mayat" popular dengan ramai pengunjung (Foto: Cathy Chan)
Encik Minh mengimport sosej itu daripada kenalan lamanya di Soc Trang . Menurut Encik Minh, sosej di sini mempunyai tradisi yang lama, jadi ia lazat dan sesuai untuk kebanyakan pengunjung. Sosej akan dipotong menjadi kepingan nipis dan bulat. Serabut babi diperbuat daripada daging babi, agak lembut, mempunyai rasa masin yang sederhana dan tidak semanis serunding industri, harga murah sering dijual di gerai jalanan.
Setelah ditaburkan rempah ratus ke atas beras likat, tuan punya menuangkan kicap secukupnya supaya sedikit demi sedikit meresap ke dalam bahan, kaya tetapi tidak terlalu masin.
"Ramai yang beranggapan rasa kicap itu sedap dan beranggapan saya ada resepi sendiri. Tetapi sebenarnya, saya tidak mempunyai apa-apa resipi. Dengan pengalaman bertahun-tahun, saya telah memilih kicap berkualiti yang menepati citarasa saya, jadi saya telah menjualnya selama berpuluh tahun," jujur Encik Minh.
Kedai nasi likat sesak dengan pelanggan, pemilik dan kakitangan melayan dengan pantas ( Video : Nhu Khanh)
Jam 10 malam, periuk nasi melekit masih membara, asap berkepul-kepul, pelanggan beratur di hadapan kedai. Hampir separuh daripada pelanggan adalah orang Cina yang tinggal di Daerah 5, mereka datang untuk membeli beras dan pemilik kedai juga berkomunikasi dengan mereka dalam bahasa Cina.
"Pada mulanya, saya datang untuk mencubanya kerana ingin tahu tentang nama 'nasi melekit mayat'. Pada masa itu, menunggu untuk mendapatkan pulut itu agak menyeramkan kerana kedai berhadapan itu adalah rumah pengebumian, dan bunyi gendang dan trompet sangat menyejukkan. Tetapi selepas membelinya lama, saya terbiasa dengannya dan tidak lagi takut dengan orang Cina, Horice, untuk membelinya," katanya.
Menurut pelanggan, hidangan nasi likat Mr. Minh yang sedap digemari kerana cara ia dibalut dengan daun pisang yang mesra alam dan selamat. Pemiliknya membungkus beras ke dalam gulungan panjang seperti banh tet. Pelanggan mengoyak daun pisang semasa mereka makan, tanpa menggunakan sudu plastik. Menjelaskan cara pemakanan begini, pemiliknya berkata, dia takut sudu plastik tidak baik untuk kesihatan apabila terkena nasi likat panas.
Bahan-bahan untuk pergi dengan nasi likat disediakan dengan teliti oleh pemiliknya, tepat untuk rasa. Periuk nasi melekit diletakkan di atas dapur gas di dalam kereta, sentiasa mengukus. Nasi melekitnya agak melekit, wangi dan berlemak tetapi tidak sesedap kedai-kedai pulut lain di Saigon.
"Selepas bekerja pada waktu malam, saya sering singgah di sini untuk membeli beras. Kadang-kadang berasnya agak kering dan kicap terlalu sedikit, jadi hambar, tetapi secara keseluruhannya mengikut citarasa saya, lauknya sedap, harganya mampu milik, sekitar 20,000-30,000 VND," seorang anak muda berkongsi perasaannya tentang "nasi mayat".
Vo Nhu Khanh
Sumber
![[Foto] Presiden Luong Cuong membentangkan keputusan mengenai penganugerahan gelaran dan melantik Duta Vietnam](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/10/1760074419606_ndo_br_1-jpg.webp)
Komen (0)