Ayam masak masih ada darah: Potensi sumber penyakit

Ramai orang makan ayam di restoran atau di rumah dan mendapati daging itu masih merah dengan darah. Ini kelihatan tidak berbahaya, tetapi ia boleh menjadi sumber penyakit yang berpotensi.

Ramai orang, selepas memasak atau membeli ayam di luar - terutamanya ayam yang digoreng, dipanggang atau direbus - perhatikan bahawa masih terdapat kesan darah merah di dalamnya. Jadi, adakah itu petanda daging tersebut kurang masak? Adakah makan seperti itu menjejaskan kesihatan anda?

Bakteria dalam ayam yang kurang masak boleh membahayakan kanak-kanak dan wanita hamil.

FOTO: NHU QUYEN

Kenapa masih ada darah dalam ayam masak?

Doktor Chu Thi Dung, Hospital Universiti Perubatan dan Farmasi, Ho Chi Minh City - Cawangan 3, berkata fenomena bahagian dalam daging ayam proses menjadi merah darah boleh berlaku kerana ayam mempunyai sistem kapilari yang tebal, darah mudah bertakung jika darah tidak dipotong atau diproses secara tidak rata.

Sesetengah kaedah memasak tidak menggunakan haba yang mencukupi, menyebabkan bahagian dalam menjadi kurang masak. Di samping itu, ayam industri yang sering digunakan tumbuh dengan cepat, tulangnya masih lembut dan lembut, yang boleh menyebabkan kapilari pecah semasa pemprosesan.

Walaupun bahagian luar kelihatan masak, daging berhampiran tulang atau kawasan tebal mungkin tidak mencapai suhu dalaman yang selamat.

Sebaliknya, menurut Greg Blonder, seorang profesor fizik Harvard dan pakar dalam teknik masakan di AS, dalam beberapa kes, ayam muda yang digunakan untuk pemprosesan mempunyai tulang berongga, lebih nipis dan lebih berliang daripada ayam dewasa. Apabila dimasak, "sumsum tulang ungu - yang mengandungi protein mioglobin yang bertanggungjawab untuk menyimpan oksigen - bocor ke dalam daging, menyebabkan tulang menjadi berubah warna dan daging yang bersebelahan dengan tulang juga akan menjadi merah, walaupun ia telah dimasak pada suhu yang selamat."

Adakah ia selamat untuk dimakan?

Menurut Dr. Dung, ayam yang kurang masak tidak selamat untuk dimakan, malah merupakan risiko keselamatan makanan utama.

"Bakteria patogen seperti Salmonella, Campylobacter, E. coli selalunya wujud dalam ayam mentah. Ia boleh menyebabkan keracunan makanan, dengan gejala dari ringan seperti loya, cirit-birit, sakit perut, hingga teruk seperti dehidrasi, enteritis, sepsis".

Di samping itu, Dr Dung berkata, makanan "dimasak" adalah penting untuk limpa dan perut. Dalam perubatan tradisional, makanan yang dimasak bukan sahaja melindungi tubuh daripada bakteria, tetapi juga mengubah rasa, membantu limpa dan perut (sistem pencernaan) untuk dicerna dan diserap dengan mudah.

Anda boleh menggunakan termometer elektronik untuk memeriksa suhu semasa memasak ayam.

ILUSTRASI: AI

Sementara itu, daging mentah, jarang atau berdarah dianggap "sejuk" dan "rendah", mudah menghasilkan kahak dan kelembapan, menyebabkan genangan darah dan qi. Ia merosakkan limpa dan perut, dan orang yang mempunyai limpa yang lemah apabila memakannya terdedah kepada kembung perut, senak, dan cirit-birit yang berpanjangan.

Menurut perspektif perubatan oriental, makanan yang tidak diserap dengan berkesan akan menjejaskan daya hidup darah, menjadikan badan letih, mudah lemah, lemah daya tahan, dan mudah diserang penyakit.

Oleh itu, kedua-dua perubatan Timur dan Barat mengesyorkan mengelakkan makan ayam dengan darah, terutamanya subjek berikut:

• Kanak-kanak: Limpa dan perut tidak berkembang sepenuhnya.
• Warga emas: Pencernaan dan metabolisme berkurangan.
• Orang yang lemah limpa dan perut: terdedah kepada kembung perut, cirit-birit, senak.
• Orang yang lemah, dengan penyakit asas: Terdedah kepada keracunan makanan, membawa kepada enteritis dan demam tinggi.

Cara memasak ayam dengan selamat di rumah

Oleh itu, Dr Dung menasihatkan semua orang untuk memastikan ayam dimasak dengan sempurna, terutamanya bahagian paling tebal (seperti peha dan payudara), dengan suhu dalaman sekurang-kurangnya 74°C. Ini adalah suhu yang selamat untuk membantu membunuh bakteria penyebab penyakit yang biasa ditemui dalam ayam mentah.

Semasa memproses, anda boleh menyemak hanya dengan cara berikut:

• Gunakan termometer makanan untuk memeriksa, 74°C selamat dilakukan. Ini adalah cara terbaik dan paling pasti untuk memastikan kematangan daging yang betul.
• Pemerhatian: Daging di dalam tidak lagi berwarna merah jambu dan tiada darah.
• Gunakan penyepit atau pisau untuk menguji: Tidak lagi terasa lasak, merembeskan cecair merah jambu.
• Mendidih: Seluruh ayam perlu direbus sekurang-kurangnya 25-30 minit. Selepas mendidih, boleh potong kecil-kecil paha ayam untuk diperiksa.
• Menggoreng/Membakar: Pusingkan semua sisi dengan teliti, fokus pada payudara dan peha.

"Memasak secara menyeluruh bukan sahaja keperluan keselamatan perubatan moden, tetapi juga prinsip asas pemeliharaan kesihatan dalam perubatan tradisional," Dr Dung menekankan.

Lindungi kesihatan anda semasa menyediakan dan mengambil makanan

Di bawah adalah nasihat daripada Dr. Chu Thi Dung dari dua perspektif perubatan untuk memastikan kesihatan semasa mengambil makanan:

Perubatan moden:

• Sentiasa makan makanan yang dimasak dan minum air masak.
• Elakkan makan ayam jarang, puding darah, atau hidangan sederhana jarang, terutamanya untuk kanak-kanak dan orang yang sakit.
• Bersihkan pisau dan papan pemotong, jangan berkongsi peralatan dengan ayam mentah dan makanan sedia untuk dimakan.

Perubatan tradisional:

• Lindungi limpa dan perut anda dengan makan tepat pada masanya, makan secukupnya, tidak makan terlalu cepat atau terlalu banyak.
• Hadkan makanan mentah, sejuk dan berminyak kerana ia boleh menyebabkan sejuk dan lembap dengan mudah, merosakkan limpa dan perut.
• Pilih hidangan yang sesuai untuk musim dan keadaan fizikal: Pada musim hujan yang sejuk, anda harus makan makanan hangat, elakkan makanan mentah; orang yang mempunyai limpa dan perut yang lemah harus mengutamakan hidangan yang lembut, dimasak dengan baik dan mudah diserap.

Sumber: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm