Intipati masakan vegetarian Hue: Dari pagoda Hue kepada kehidupan seharian

Hidangan vegetarian yang ringkas namun indah ini bukan sahaja mempamerkan kemahiran masakan tetapi juga merangkumi falsafah hidup yang aman dan kelakuan yang mulia, yang menjadi bukti kekayaan sejarah dan budaya Buddha ibu kota purba ini.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Profesor Le Manh That membentangkan kertas kerja pada persidangan saintifik mengenai Sekolah Lieu Quan Zen: Sejarah Pembentukan dan Pembangunan di Hue pada 2023.

Seperti yang dinyatakan, sekolah Lieu Quan Zen berasal dari Thuan Hoa, dan dengan sokongan tuan-tuan Nguyen, ia berkembang maju, dan Thuan Hoa dengan cepat menjadi ibu kota Buddha Vietnam dari awal abad ke-18 hingga pertengahan abad ke-20.

Pada persidangan saintifik mengenai Sekolah Lieu Quan Zen: Sejarah Pembentukan dan Pembangunan yang diadakan di Hue pada tahun 2023, Profesor Le Manh That mengesahkan bahawa garis keturunan dan perkembangan Sekolah Lieu Quan Zen telah memberikan sumbangan besar kepada sejarah Buddhisme Vietnam dan sejarah negara, terutamanya dari zaman kebangkitan Buddha pada awal abad ke-20 hingga ke hari ini.

Sumbangan ini dicerminkan dalam lima cabang keturunan utama: cawangan Yang Mulia Tế Ân Lưu Quang, yang berasal dari Thuận Hóa; cawangan Yang Mulia Tế Nhơn Hữu Phi, yang berasal dari Thuận Hóa dan berkembang pesat di wilayah Selatan Tengah dan Selatan; cawangan Yang Mulia Tế Lập Ứng Am, yang berasal dari Bình Định; cawangan Yang Mulia Tế Căn Từ Chiếu, yang berasal dari Phú Yên ; dan cawangan Yang Mulia Tế Hiển Bửu Dương, yang berasal dari Khánh Hòa.

Yang Mulia Thich Hai An, Rektor Akademi Buddha Vietnam di Hue, menyatakan bahawa garis keturunan sekolah Zen ini telah diteruskan dan dibangunkan secara berterusan seiring dengan perluasan negara ke selatan. Dari sekolah Zen ini, para patriark, bhikkhu berpangkat tinggi, pengamal awam, dan penganut Buddha telah mendedikasikan diri mereka untuk berkhidmat kepada Dharma dan negara, terutamanya gerakan kebangkitan Buddha dan penyebaran Dharma untuk kepentingan semua makhluk, menyumbang kepada kemuliaan negara dan Buddhisme Vietnam pada zaman moden. Sehingga kini, sekolah Lieu Quan Zen telah tersebar di seluruh negara dan bahkan ke banyak wilayah di luar negara, dengan beribu-ribu kuil dan berjuta-juta sami, biarawati, dan pengikut Buddha.

Perkembangan pesat mazhab Lieu Quan Zen secara langsung meletakkan asas yang kukuh untuk pembentukan dan mempopularkan tradisi vegetarian di Hue. Daripada perkembangan yang cemerlang ini, banyak kuil besar dan dewan nenek moyang telah ditubuhkan di Hue, dan semakin ramai pengikut Buddha yang memeluk agama Buddha dan mengamalkan kehidupan pertapaan Buddha. Dari sudut ini, masakan vegetarian tidak lagi menjadi konsep asing dan menjadi bahagian yang biasa dalam kehidupan rohani dan harian penduduk ibu kota purba.

Hidangan vegetarian yang diperbuat daripada bahan-bahan yang mencukupi.

Aspek unik pembangunan masakan vegetarian Hue, yang berkait rapat dengan mazhab Lieu Quan Zen, ialah sara diri kuil. Mazhab Lieu Quan Zen, yang berasal dari Buddhisme Mahayana dan diperkenalkan semasa dinasti Nguyen, tidak menganjurkan pengemis tetapi sebaliknya penubuhan sistem kuil Buddha yang disepadukan dengan kehidupan rakyat. Ini mewujudkan asas penting: daripada bergantung kepada derma daripada penganut Buddha, kuil di Hue menanam taman dan ladang untuk memastikan bekalan makanan mereka sendiri.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Setiap tahun, sebilangan besar sami, biarawati, dan pengikut Buddha dari seluruh negara berkumpul di pagoda Lieu Quan untuk melakukan upacara pembersihan pagoda dan memberi penghormatan kepada Guru Yang Mulia.

Dari abbot pengasas kuil Hue hingga pembangunan kuil dan balai nenek moyang seterusnya, generasi sami dan bhikkhuni telah menjalani kehidupan pertapaan, kesederhanaan, dan kepuasan, dan telah memakan makanan vegetarian yang bersumberkan sayur-sayuran, buah-buahan, dan padi yang ditanam di taman dan ladang kuil. Dengan bahan-bahan segar dan bersih dari taman-taman ini, sami-sami memproses sayur-sayuran dan buah-buahan dengan mahir menjadi makanan, dan dengan itu, hidangan kuil vegetarian Hue dilahirkan.

Kecukupan diri sami-sami dalam mendapatkan bahan-bahan dan dedikasi mereka untuk penyediaan telah mencipta hidangan vegetarian yang kaya dengan rasa semula jadi, ketulenan dan nilai pemakanan. Ini bukan sahaja memastikan kesucian hidangan tetapi juga mencerminkan falsafah Buddha "keinginan dan kepuasan yang minimum" dan keharmonian dengan alam semula jadi.

Hidangan vegetarian kuil Hue pada mulanya menyajikan kehidupan monastik, secara beransur-ansur dikenali, dipelajari, dan dipopularkan secara meluas oleh penganut Buddha dan orang awam. Proses ini telah menyumbang kepada pembentukan ciri tersendiri masakan vegetarian Hue: kesederhanaan, rasa semula jadi, kepelbagaian dalam jenis dan bentuk, bersama-sama dengan falsafah belas kasihan dan tanpa kekerasan yang mendalam. Daripada hidangan sederhana di kuil, hidangan vegetarian secara beransur-ansur telah diubah, ditingkatkan, dan tersebar ke dalam setiap aspek kehidupan, daripada persembahan khidmat kepada hidangan harian setiap keluarga.

Boleh dikatakan bahawa pembangunan sekolah Lieu Quan Zen, dengan falsafahnya berkait rapat dengan kehidupan orang ramai dan kaedah berdikari kuil, telah mewujudkan asas yang kukuh untuk masakan vegetarian Hue. Ia bukan sahaja sebahagian daripada budaya kulinari tetapi juga bukti kepada tradisi rohani yang berkekalan, menyumbang kepada identiti unik ibu kota purba itu. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm