Membina standard kebangsaan untuk restoran tradisional

VHO - Jabatan Pelancongan Bandar Hue baru sahaja menyiapkan laporan tinjauan, mencadangkan pembangunan piawaian kebangsaan untuk restoran tradisional Vietnam, untuk menyediakan rangka kerja untuk perkhidmatan restoran dalam trend integrasi, meningkatkan kecekapan dalam pengurusan Negeri, menyeragamkan kualiti restoran dan menyokong promosi budaya masakan tempatan.

Ramai pakar masakan , pelancongan dan kebudayaan mengambil bahagian dalam melaporkan tinjauan ini, dan sangat menghargai cadangan dan cadangan untuk membina rangka kerja standard kebangsaan untuk sistem restoran tradisional Vietnam.

Oleh itu, beberapa keperluan dan arahan yang diperlukan untuk mencari penyelesaian bagi menggalakkan operasi berkesan restoran dan restoran tradisional juga telah ditetapkan.

Mencari rangka kerja restoran tradisional?

Kolej Pelancongan Hue telah dipilih sebagai unit untuk menganjurkan tinjauan dan penilaian piawaian restoran tradisional Vietnam, dan mempunyai laporan praktikal mengenai topik ini dengan Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan pada minggu pertama Oktober 2025.

Sehubungan itu, pihak sekolah menjalankan tinjauan dengan 250 soal selidik wakil pada pusingan pertama, dijalankan di semua 3 wilayah: Tanah Tinggi Utara, Tengah, Selatan dan Tengah, dengan komponen tinjauan termasuk 7 kumpulan subjek yang berkaitan dengan aktiviti restoran, pelancongan masakan dan penyelidikan saintifik yang berkaitan.

Restoran tradisional sedang berusaha untuk menyatukan rangka kerja piawaian pelaburan dan operasi.

Hasilnya dilihat sebagai tipikal dan objektif, di mana piawaian mengenai amalan operasi di restoran, persepsi akademik, latihan, pembangunan dasar dan pasaran diambil kira.

Wakil organisasi tinjauan itu berkata bahawa objektif kerja itu ditunjukkan dengan jelas, bertujuan untuk mencari rangka kerja standard untuk sistem restoran tradisional Vietnam, membayangkan penilaian umum untuk mempunyai suara yang sama mengenai struktur model restoran tradisional.

Ini akan memberi kesan positif kepada aktiviti umum dalam budaya kulinari dan industri pelancongan budaya, bertujuan untuk mewujudkan persekitaran kesedaran bersama di kalangan komuniti sosial dan pengurusan.

Hasilnya ialah satu set piawaian kebangsaan untuk restoran tradisional yang akan dibangunkan dan digunakan, seterusnya menyeragamkan aktiviti pelancongan masakan di seluruh negara dari segi budaya masakan tradisional dan piawaian integrasi budaya dan ekonomi pelancongan antarabangsa.

Malah, menurut refleksi komuniti perniagaan masakan, konteks pelaburan budaya masakan negara mempunyai banyak sekolah dan kaedah yang berbeza, dan terutamanya bergantung kepada persepsi dan pandangan subjektif pelabur serta peralatan operasi.

Piawaian kebangsaan untuk restoran tradisional akan membantu menjelaskan nilai budaya masakan tempatan.

Oleh itu, pemisahan antara sekolah masakan tempatan adalah sangat jelas dan malah antagonis. Walaupun dalam konteks masakan serantau yang sama, penggunaan piawaian pelaburan yang berbeza, ruang masakan, bahasa komunikasi, dll. tidak seragam antara satu sama lain.

Memandangkan latihan dan orientasi operasi setiap sistem pengurusan restoran adalah berbeza, kerumitan dalam membezakan dan membina model restoran tradisional yang betul di setiap lokaliti meningkat.

Kemudian, apabila digabungkan dengan persepsi dan pengalaman emosi pengunjung, perbezaannya menjadi lebih kompleks. Semua ini memerlukan industri pengurusan tidak lama lagi mempunyai penilaian yang bersatu dan rangka kerja standard kebangsaan sangat diperlukan.

Suara biasa mengenai masakan kebangsaan

Menurut laporan mengenai pembangunan standard oleh beberapa perunding masakan dan restoran tradisional, tinjauan pertama telah mencapai hasil yang positif pada dasarnya, menimbulkan banyak isu penting untuk pelaburan dan operasi restoran tradisional.

Mentakrifkan dengan jelas ruang masakan serantau di restoran tradisional adalah sangat penting.

Laporan itu pada dasarnya mencadangkan satu set piawaian biasa untuk restoran tradisional Vietnam, berdasarkan perbezaan dalam budaya masakan serantau dan cuba mencapai kriteria yang sama, konsisten dan mudah.

Iaitu, menyeragamkan ruang masakan budaya dengan unsur-unsur budaya komunikasi, arahan, keperluan asas tentang kebersihan, persekitaran, institusi budaya, dan lain-lain dengan cara yang munasabah.

Restoran tradisional, oleh itu, ditakrifkan dengan lebih jelas dari segi keperluan kedudukan jenama, imej, struktur organisasi, pasukan pengendalian, menu, piawaian makanan, gaya hiasan, perkhidmatan...

Beberapa standard kakitangan dinilai dengan lebih tepat, dari segi bahasa, bentuk badan, seragam, pergerakan... dan terutamanya budaya komunikasi, tahap pemahaman, aktiviti memperkenalkan dan kandungan masakan tempatan.

Encik Tran Van Thang, pakar kulinari di wilayah Tengah, percaya bahawa idea menyeragamkan restoran tradisional adalah sangat penting, kerana sekurang-kurangnya isu membezakan antara restoran dan hidangan masakan serantau telah dibangkitkan dengan jelas.

Ini akan membantu meningkatkan kesedaran nilai jenama restoran di mata pengunjung, terutamanya majoriti pelancong.

Memandangkan kebanyakan pelancong akan melawat kawasan untuk kali pertama, atau bahkan melangkah ke restoran tradisional sekali sahaja, perasaan yang mereka ada adalah sangat penting.

Sekiranya restoran tidak tersusun dengan baik, tidak diiktiraf dengan baik, dan tidak mempunyai menu yang sesuai dan mengagumkan, kecekapan kulinari pelancong pasti akan berkurangan.

Hanya berjalan ke restoran Hue dan disambut oleh kakitangan yang bertutur dalam dialek Utara sudah menjadi kesulitan. Apa yang lebih penting, di sebalik menu, mesti ada cerita, maklumat tentang hidangan, rempah ratus, dan bahan-bahan tempatan yang digunakan sebagai penyediaan, yang semuanya perlu disampaikan dengan betul dan sesuai oleh kakitangan restoran.

Sebarang kesilapan dalam maklumat di restoran dan melalui kakitangan kadangkala boleh menjejaskan konteks, persekitaran masakan dan budaya pelancongan di destinasi.

"Kami percaya bahawa membina satu set piawaian kebangsaan untuk restoran masakan tradisional adalah perlu dan perlu dilaksanakan secara menyeluruh. Ini hanyalah langkah pertama dalam membina pelan hala tuju untuk membina masakan nasional di atas laluan integrasi. Apabila restoran tradisional mempunyai imej dan suara yang sama, banyak nilai akan dinaikkan," kata Encik Thang.

Sumber: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html