Aziatisch gastronomisch eten bereikt de wereld

De Aziatische gastronomie van topniveau bereikt wereldwijde hoogten.

Veertien restaurants met Aziatische gerechten staan vermeld in de lijst van 's werelds 50 beste restaurants. Afbeelding: Een creatief gepresenteerd gerecht bij Le Du (Bangkok), het restaurant dat op de 30e plaats staat in de lijst van 's werelds 50 beste restaurants van 2025. (Bron: World's 50 Best Restaurants)

Een absolute topper in de wereld van de haute cuisine.

Onlangs werd in Turijn, Piëmont (Italië), de 23e editie van de World's 50 Best Restaurants-ranglijst bekendgemaakt, waardoor de stad veranderde in een ontmoetingsplaats voor internationale fijnproevers.

Hoewel Europa nog steeds de aandacht trok, verschoof de focus dit jaar naar Azië. Jonge chefs en verfijnde traditionele keukens vestigden nieuwe records met 14 restaurants op de lijst. La Cime (Osaka, Japan) behaalde de 44e plaats; Le Du en Nusara (Bangkok, Thailand) respectievelijk de 30e en 35e plaats. Opvallend is dat Sezanne (Tokio) de top 10 haalde, wat de sterke positie van de Japanse keuken op de internationale kaart bevestigt.

Naast de rankings werden sommige Aziatische vertegenwoordigers ook met eigen prijzen geëerd. Wing (Hong Kong, China) viel op door zijn moderne Chinese keuken en ontving de Gin Mare Hotel Art Award. Pichaya “Pam” Soontornyanakij maakte grote indruk toen restaurant Potong (Bangkok) de prijs voor Beste Nieuwkomer won en tegelijkertijd als eerste Aziatische vrouwelijke chef-kok werd uitgeroepen tot Beste Vrouwelijke Chef-kok ter Wereld.

Deze resultaten tonen aan dat de ranglijsten niet alleen trends weerspiegelen, maar ook de verschuiving in het mondiale culinaire centrum aantonen – waar Azië steeds meer aan invloed wint.

De aantrekkingskracht van Zuidoost-Azië

Als het gaat om culinaire hotspots in Azië, dan is Bangkok een absolute aanrader. In 2025 haalde de Thaise hoofdstad de krantenkoppen door zes restaurants in de top 50 te plaatsen, meer dan welke andere stad ook.

De Aziatische gastronomie van topniveau bereikt wereldwijde hoogten.

Een kleurrijke variant van Pad Thai bij Potong, dat op de 13e plaats staat in de lijst van 's werelds 50 beste restaurants. (Bron: World's 50 Best Restaurants)

Van een stad die bekend stond om haar streetfood, is het culinaire landschap van Bangkok in slechts tien jaar tijd drastisch veranderd. Volgens expert Samantha Proyruntong, oprichtster van de Bangkok Foodies-community, begon deze ontwikkeling met individuele initiatieven en groeide uit tot een beweging. De verschijning van de Michelin Gids in 2018 was een keerpunt en gaf de aanzet tot de explosieve groei van de Thaise haute cuisine.

Deze vooruitgang wordt bevestigd door het succes van Sorn, een restaurant met een menu rijk aan Zuid-Thaise gerechten, dat in 2025 als eerste etablissement drie Michelinsterren behaalde. Dit bewijst dat de lokale keuken niet alleen haar identiteit kan behouden, maar ook internationale faam kan verwerven.

Een andere cruciale factor is communicatie en netwerken. Waar Michelin vertrouwt op een team van deskundige juryleden, weerspiegelt de ranglijst van 's werelds 50 beste restaurants de stemmen van een wereldwijd netwerk van experts en fijnproevers. Dynamische steden die zichzelf op sociale media effectief kunnen promoten, genereren gemakkelijk een grote aantrekkingskracht.

Het is niet alleen Thailand; veel andere keukens in de regio laten ook van zich horen.

In Vietnam is het aantal restaurants dat een prestigieuze Michelin-onderscheiding ontvangt sinds de officiële lancering in 2023 snel toegenomen. In slechts twee jaar tijd hebben negen restaurants een Michelinster gekregen, wat de sterke opkomst van de Vietnamese keuken aantoont. Bekende gerechten zoals pho en bun cha, samen met hun verfijnde varianten, zijn op de menukaarten van toprestaurants verschenen, terwijl ze hun authentieke, rustieke karakter behouden.

In de Filipijnen wordt naar verwachting in 2026 de eerste Michelin-gids uitgebracht, met daarin twee steden: Manila en Cebu. Dit wordt beschouwd als een belangrijke mijlpaal, die mogelijkheden biedt om de unieke smaken van deze eilandstaat aan de internationale gemeenschap te presenteren.

Volgens Pei Shyuan Yeo, oprichter van het reisbureau Everyday (Singapore), tevens chef-kok en culinair adviseur, schuilt de aantrekkingskracht van Zuidoost-Aziatische restaurants in hun vermogen om hun identiteit te behouden en tegelijkertijd te innoveren op het gebied van koken en presentatie.

De Japanse keuken staat onder druk om te innoveren.

Hoewel Zuidoost-Azië sterke vooruitgang boekt met veel vertegenwoordigers die de top bereiken, heeft Japan dit jaar slechts drie restaurants in de top 50.

Dit ligt niet aan een gebrek aan kwaliteit, want het land staat nog steeds op de tweede plaats wereldwijd wat betreft het aantal Michelinsterren. Volgens Charles Spreckley, medeoprichter en CEO van het in Tokio gevestigde reisbureau People Make Places, maken de unieke kenmerken van de Japanse culinaire cultuur het echter voor veel restaurants moeilijk om nieuwe trends bij te benen: de meeste zijn klein, duur, hebben vaste menu's met veel gerechten en zijn sterk beïnvloed door kaiseki en de Franse keuken. "Er zijn maar weinig restaurants die vernieuwend zijn; de menu's blijven grotendeels hetzelfde", aldus Spreckley.

De Aziatische gastronomie van topniveau bereikt wereldwijde hoogten.

Het gerecht Aji Takenoko bij Narisawa, een restaurant met twee Michelinsterren in Tokio, staat op de 21e plaats van de lijst van dit jaar. (Bron: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, die verantwoordelijk is voor de promotie van de World's 50 Best Restaurants-ranglijst op sociale media, gelooft dat dit beeld snel zou kunnen veranderen, omdat vertaaltechnologie het voor Japanse chefs gemakkelijker maakt om toegang te krijgen tot internationale trends.

Tegelijkertijd ontstaat er een andere trend die de waardering voor ingrediënten en het behoud van de Japanse culinaire identiteit stimuleert. Een goed voorbeeld hiervan is Yoshihiro Narisawa, chef-kok van een restaurant met twee Michelinsterren, die de Franse stijl heeft ingeruild voor het concept van 'satoyama cuisine' - een keuken die de producten en de plattelandscultuur van Japan viert.

Deze veranderingen laten zien dat de Japanse keuken, hoewel ze haar eigen weg gaat, nog steeds manieren vindt om zich aan te passen. Deze ontwikkeling draagt bij aan het algemene beeld van de Aziatische keuken, die enerzijds haar identiteit behoudt en anderzijds nieuwe perspectieven verkent.

Een nieuwe richting voor de gastronomie.

Net als in Japan zien veel andere Aziatische landen een trend waarbij gastronomisch dineren toegankelijker wordt voor gasten.

Veel gerenommeerde chefs handhaven niet alleen hun uitmuntende positie in de haute cuisine, maar breiden hun merken ook uit met meer toegankelijke concepten. Bekende voorbeelden zijn chef Yusuke Takada (restaurant La Cime) die een bakkerij opende in Osaka (Japan); Hiroyasu Kawate (Florilege) die samenwerkte met Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipijnen) om AzukiToyo te openen – een dessertwinkel waar kakigori (traditioneel Japans schaafijs) wordt geserveerd; en Narisawa die een meer betaalbare vestiging opende in Singapore… om het grote publiek te bedienen.

De Aziatische gastronomie van topniveau bereikt wereldwijde hoogten.

Linker foto: Jonge varenscheuten bij La Cime in Osaka, nummer 44 op de wereldranglijst. Rechter foto: Chef-kok en eigenaar van La Cime, Yusuke Takada. (Bron: World's 50 Best Restaurants)

Deze nieuwe modellen maken het voor gasten gemakkelijker om te genieten van de beste gerechten zonder lange wachttijden. Volgens Keisui Suzuki is dit ook een manier voor meer mensen wereldwijd om kennis te maken met Aziatische restaurants en chefs. Vanuit een ander perspectief benadrukt Samantha Proyruntong dat de essentie van de keuken niet alleen creativiteit of reputatie is, maar vooral het brengen van plezier en geluk aan de gasten.

Deze ingrijpende veranderingen tonen aan dat de hoogwaardige Aziatische keuken nieuwe normen stelt: ze behoudt haar identiteit, breidt zich uit naar meer toegankelijke modellen en onderzoekt nieuwe benaderingen om traditie met moderniteit te verbinden.

Het succes van restaurants schuilt niet alleen in hun rankings, maar ook in hun vermogen om cultuur te verspreiden. Elk gerecht, elke eetgelegenheid, vertelt een verhaal over de geschiedenis, de mensen en de smaken van het thuisland.

In de context van globalisering bewijst de Aziatische keuken dat ze niet alleen een "eregast" is aan de wereldwijde feesttafel, maar ook in staat is om zelf de "gastheer" te zijn – door te creëren, te inspireren en haar positie op de wereldwijde culinaire kaart te verstevigen.

Bron: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html