Aziatisch gastronomisch eten bereikt de wereld

Ẩm thực cao cấp châu Á vươn tầm thế giới

14 Aziatische restaurants staan op de lijst van 's werelds 50 beste restaurants. Afgebeeld: een creatief gepresenteerd gerecht bij Le Du (Bangkok), het restaurant dat op de 30e plaats staat op de lijst van 's werelds 50 beste restaurants van 2025. (Bron: 's werelds 50 beste restaurants)

Schitter op de kaart van verfijnd dineren

Onlangs werd in de stad Turijn in de regio Piëmont (Italië) de bekendmaking van de 23e editie van de World's 50 Best Restaurants gehouden. Deze plek veranderde in een ontmoetingsplek voor fijnproevers van over de hele wereld.

Hoewel Europa nog steeds de hoofdrol speelt, ligt de focus dit jaar op Azië. Jonge chefs en traditionele keukens hebben een nieuw record gevestigd met 14 restaurants op de lijst. La Cime (Osaka, Japan) staat op plaats 44; Le Du en Nusara (Bangkok, Thailand) staan respectievelijk op plaats 30 en 35. Opvallend is dat Sezanne (Tokio) in de top 10 staat, wat de kracht van de Japanse keuken op de internationale kaart bevestigt.

Niet alleen de ranglijsten bleven onbenut, ook enkele Aziatische vertegenwoordigers werden geëerd met hun eigen prijzen. Wing (Hongkong, China) valt op door zijn moderne Chinese kookstijl en ontving de Gin Mare Hotel Art Award. Pichaya "Pam" Soontornyanakij maakte ondertussen furore toen restaurant Potong (Bangkok) de prijs voor Beste Nieuwkomer won. Tegelijkertijd werd ze de eerste Aziatische vrouwelijke chef-kok die werd uitgeroepen tot 's werelds Beste Vrouwelijke Chef-kok.

Deze resultaten laten zien dat de ranglijsten niet alleen trends weerspiegelen, maar ook de verschuiving van het mondiale culinaire centrum aantonen, waarbij Azië steeds meer zijn positie laat gelden.

De aantrekkingskracht van Zuidoost-Azië

Als het gaat om de culinaire hotspots van Azië, is Bangkok een must-see. In 2025 haalde de Thaise hoofdstad de krantenkoppen met zes restaurants in de top 50, meer dan welke andere stad dan ook.

Een kleurrijke variant op Pad Thai bij Potong, gerangschikt op de 13e plaats op de lijst van 's werelds 50 beste restaurants. (Bron: 's werelds 50 beste restaurants)

Van beroemd om zijn streetfood is het culinaire landschap van Bangkok in slechts tien jaar tijd drastisch veranderd. Volgens expert Samantha Proyruntong, oprichter van de Bangkok Foodies community, begon deze ontwikkeling vanuit individuele initiatieven en groeide vervolgens uit tot een beweging, waarbij de Michelingids in 2018 als keerpunt verscheen en de explosie van verfijnd Thais eten bevorderde.

Deze vooruitgang wordt bevestigd door het succes van Sorn, een restaurant met een menu dat rijk is aan de Zuid-Thaise keuken. In 2025 was dit het eerste restaurant dat drie Michelinsterren kreeg. Dit bewijst dat de lokale keuken niet alleen haar identiteit kan behouden, maar ook internationale hoogten kan bereiken.

Een andere belangrijke factor is communicatie en netwerken. Terwijl Michelin vertrouwt op een team van deskundige juryleden, weerspiegelt de ranglijst van 's werelds 50 beste restaurants de stemmen van een wereldwijd netwerk van experts en fijnproevers. Dynamische steden die weten hoe ze zichzelf op sociale media moeten promoten, creëren gemakkelijk een grote aantrekkingskracht.

Niet alleen Thailand, maar ook veel andere keukens uit de regio laten van zich horen.

In Vietnam nam het aantal bekroonde restaurants snel toe nadat Michelin in 2023 officieel werd geïntroduceerd. In slechts twee jaar tijd kregen negen restaurants een Michelinster, wat de sterke opkomst van de Vietnamese keuken aantoont. Bekende gerechten zoals pho, bun cha of verfijnde variaties verschenen op de menukaarten van toprestaurants, maar behouden nog steeds hun rustieke ziel.

In de Filipijnen wordt de eerste Michelingids naar verwachting in 2026 uitgebracht, met de introductie van de twee steden Manilla en Cebu. Dit wordt beschouwd als een belangrijke mijlpaal, die mogelijkheden biedt om de unieke smaken van dit eilandland onder de aandacht te brengen van de internationale gemeenschap.

Volgens mevrouw Pei Shyuan Yeo, oprichter van Everyday Tour Company (Singapore), die tevens chef-kok en culinair adviseur is, ligt de aantrekkingskracht van restaurants in Zuidoost-Azië in het feit dat ze hun identiteit weten te behouden en toch innovatief zijn in de bereiding en presentatie.

Japanse keuken onder druk om te innoveren

Terwijl Zuidoost-Azië een sterke doorbraak maakt en veel vertegenwoordigers in opkomst zijn, staan er in Japan dit jaar slechts drie restaurants in de top 50.

Dit komt niet door een gebrek aan kwaliteit, want het land staat nog steeds op de tweede plaats in de wereld wat betreft het aantal Michelinsterren. Volgens Charles Spreckley, medeoprichter en CEO van reisorganisatie People Make Places (Tokio), maken de kenmerken van de Japanse culinaire cultuur het echter voor veel restaurants moeilijk om mee te gaan met nieuwe trends: de meeste zijn kleinschalig, duur en hebben een vast menu met veel gerechten, sterk beïnvloed door kaiseki en de Franse keuken. "Er zijn maar weinig restaurants die innovatief zijn in een nieuwe richting, het menu is nog steeds vast", zei hij.

Aji Takenoko in Narisawa, een restaurant met twee Michelinsterren in Tokio, stond dit jaar op de 21e plaats. (Bron: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, die verantwoordelijk is voor de promotie van de ranglijst 'World's 50 Best Restaurants' op sociale media, denkt dat dit beeld binnenkort kan veranderen, omdat vertaaltechnologie het voor Japanse chefs gemakkelijker maakt om inzicht te krijgen in internationale trends.

Tegelijkertijd ontstaat er een andere trend die de waardering voor ingrediënten stimuleert en de culinaire identiteit van Japan behoudt. Typisch is Yoshihiro Narisawa, chef-kok van een restaurant met twee Michelinsterren, die de Franse stijl liet varen om het concept van de 'satoyama-keuken' te omarmen - een eerbetoon aan de producten en de landelijke cultuur van het land van de kersenbloesems.

Deze veranderingen laten zien dat de Japanse keuken, hoewel ze haar eigen weg gaat, nog steeds manieren vindt om zich aan te passen. Die beweging draagt bij aan het weerspiegelen van het algemene beeld van de Aziatische keuken, die haar identiteit wil behouden en tegelijkertijd nieuwe benaderingen mogelijk wil maken.

Nieuwe richting van Haute Cuisine

Net als in Japan is in veel andere Aziatische landen de trend gaande dat verfijnd dineren steeds toegankelijker wordt voor gasten.

Veel beroemde chefs behouden niet alleen de top van fine dining, maar breiden hun merken ook uit met meer intieme modellen. Bekende voorbeelden zijn chef-kok Yusuke Takada (restaurant La Cime) die een bakkerij opent in Osaka (Japan); Hiroyasu Kawate (Florilege) die samenwerkte met Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manilla, Filipijnen) om AzukiToyo te openen - een dessertwinkel die kakigori (traditioneel Japans geschaafd ijs) serveert; Narisawa opende een populaire vestiging in Singapore... om het grote publiek te bedienen.

Links: Jonge varens bij La Cime in Osaka, nummer 44 ter wereld. Rechts: Chef-kok en eigenaar van La Cime, Yusuke Takada. (Bron: World's 50 Best Restaurants)

Deze nieuwe modellen maken het voor gasten gemakkelijker om toegang te krijgen, zonder al te lang te hoeven wachten, en toch te genieten van de culinaire essentie. Volgens de heer Keisui Suzuki is dit ook een manier voor veel mensen over de hele wereld om Aziatische restaurants en chef-koks te leren kennen. Vanuit een ander perspectief benadrukte mevrouw Samantha Proyruntong dat de kern van koken niet alleen creativiteit of reputatie is, maar ook het brengen van vreugde en geluk aan gasten.

Deze sterke bewegingen laten zien dat de Aziatische gastronomie een nieuwe standaard creëert: de identiteit blijft behouden, het model wordt intiemer en tegelijkertijd worden er nieuwe benaderingen verkend om traditie te verbinden met moderniteit.

Het succes van restaurants schuilt niet alleen in de ranglijsten, maar ook in het vermogen om cultuur te verspreiden. Elk gerecht, elke culinaire ervaring is een verhaal over geschiedenis, over mensen, over de smaak van het vaderland.

In de context van globalisering bewijst de Aziatische keuken dat ze niet alleen een ‘geëerde gast’ is op het wereldbanket, maar ook in staat is om de rol van ‘gastheer’ op zich te nemen: creatief, inspirerend en een bevestiging van haar positie op de wereldwijde culinaire kaart.

Bron: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html