De koninklijke keuken van Hue - de essentie van de Vietnamese cultuur in elk gerecht

De koninklijke keuken van Hue wordt gezien als het hoogtepunt van de Vietnamese kookkunst . De keuken bereikte haar hoogtepunt en verfijning tijdens de Nguyen-dynastie, de laatste feodale dynastie van het land.

Koninklijke gerechten zijn niet alleen gerechten die voor koningen en andere leden van de koninklijke familie worden bereid. Ze dragen ook een diepgaande levensfilosofie uit. Ze geven uitdrukking aan de harmonie tussen mens, natuur en universum. Ook weerspiegelen ze de esthetische normen en ideologie van de oudheid.

1. Geschiedenis van vorming en ontwikkeling

Bij het bespreken van de oorsprong van de koninklijke keuken van Hue zullen we zien dat deze culinaire cultuur beïnvloed is door vele stromingen en verschillende gemeenschappen tijdens de periode van ontginning en ontginning van land. Het is de erfenis van de noordelijke keuken van de Ly-dynastie in 1069, de Le-dynastie in 1306 en vooral vanaf 1558, toen Heer Nguyen en zijn gevolg Thuan Hoa kwamen bewaken. Vanaf dat moment vulde de keuken van Hue de bereidingswijzen van de zuidelijke bevolking tijdens de Gia Long-dynastie aan. De gerechten in de koninklijke keuken van Hue zijn ook rijker dankzij de unieke en onderscheidende kenmerken van de oude Champa-keuken.

De gerechten in Hue werden na hun diplomatieke missies door de gezanten aan de koning gepresenteerd. De speciale gerechten werden aan de lijst toegevoegd en doorgegeven aan de volgende generatie. Daardoor waren de gerechten van het koninklijk hof van Hue zeer divers en rijk.

De koninklijke keuken van Hue is ontstaan om te voorzien in de voedings- en medische behoeften van koningen - mensen die goede gezondheidszorg nodig hadden.

Bovendien is de koninklijke keuken een symbool van de majesteit, de adelstand en het duidelijke onderscheid tussen het koningshuis en het gewone volk.

Bovendien draagt elk gerecht in het koninklijk paleis een subtiel artistiek tintje, dat de unieke culturele diepgang van de hoofdstad weerspiegelt. De hoofdstad staat bekend om zijn verfijning, esthetiek en rijkdom in alle aspecten van het leven.

2. Uitstekende kenmerken van de koninklijke keuken van Hue

Er zijn veel regels, voorschriften en rituelen vastgelegd in de koninklijke keuken, van de selectie van ingrediënten, de manier van het bereiden van gerechten, de manier van het dekken van de eettafel en het serveren tot het soort gerechten...

De verfijning en delicatesse in de verwerking

Het bijzondere aan de koninklijke keuken van Hue is de verfijning en delicatesse in elke bereidingsfase. Dit is een keuken die geen slordigheid of onzorgvuldigheid accepteert, maar juist concentratie en aandacht voor detail vereist. Koninklijke gerechten doorlopen vaak nauwgezette fasen, zoals:

- Speciale selectie van ingrediënten: De gebruikte ingrediënten moeten vers en zeldzaam zijn, zoals zeeoor, haaienvin, vogelnest, pauwenloempia's en feniksworst, waardoor het gerecht een uniek en luxueus karakter krijgt.

- Zorgvuldige verwerking: De verwerking vereist niet alleen verfijning, maar moet ook esthetiek garanderen. Van het snijden van ingrediënten en het toevoegen van kruiden tot het vormen van het gerecht, elke stap wordt uitgevoerd om kunstwerken te creëren die niet alleen heerlijk zijn, maar ook mooi, net als echte kunstwerken.

- Voedingswaarde: Niet zomaar een gerecht, elk gerecht wordt ook beschouwd als een medicijn volgens het yin-yang-principe van de vijf elementen in de traditionele geneeskunde. Dit draagt niet alleen bij aan de gezondheid, maar ook aan het verlengen van het leven, wat duidelijk de rol van koken in de algehele gezondheidszorg aantoont.

De fusie van kunst en esthetiek

De gerechten zijn niet alleen bereid om de smaakpapillen te plezieren, maar hebben ook de schoonheid van een waar kunstwerk. Alles, van ingrediënten en kleuren tot presentatie, is tot in de puntjes verzorgd.

De kleuren in de koninklijke keuken worden vaak vakkundig op elkaar afgestemd, afhankelijk van het seizoen en het principe van de vijf elementen (metaal-hout-water-vuur-aarde). Zo ontstaat er een harmonieuze balans, zowel visueel als qua feng shui.

Niet alleen de smaak, ook de manier waarop de koninklijke gerechten uit Hue worden gepresenteerd, is tot een kunst verheven. De kleinste details, zoals gesneden fruit of de presentatie van gerechten in hoogwaardige items zoals jade kopjes en porseleinen borden beschilderd met draken en feniksen, dragen allemaal bij aan de luxueuze schoonheid.

Daarbij horen verfijnde eetgerei zoals ivoren bekers, jade eetstokjes en ingelegde koperen dienbladen, die symbool staan voor adel en koninklijke klasse.

geschiedenis-en-cultuur-van-het-koninklijke-voedsel-van-hue-1024x682.jpg

Elegante en verfijnde smaak

De koninklijke keuken van Hue heeft een milde stijl, duidelijk anders dan de rijkdom die vaak in volksgerechten te vinden is. Deze plek geeft de voorkeur aan elegante smaken, met de nadruk op puurheid met minder olie, niet te zoet of te zout. Elk gerecht straalt lichtheid uit, maar bevat ook diepgang, en weerspiegelt de cultuur en levensstijl van de heren en intellectuelen in de maatschappij.

Regels en etiquette

De unieke kenmerken van de koninklijke keuken van Hue tonen de verfijning en nauwgezetheid in elk detail. De bereiding van voedsel dat aan de koning wordt aangeboden, vereist strikte naleving van rituelen, van de volgorde van de gerechten en het tijdstip van serveren tot de perfecte opstelling van het dienblad. Soms moet het dienblad met voedsel al vroeg in de ochtend worden klaargemaakt om op het gunstige tijdstip volgens de dierenriem te worden aangeboden.

De gerechten op een feest worden meestal verdeeld in drie hoofdgroepen: Voorgerechten (inclusief lichte, hartige gerechten zoals salades en loempia's), Hoofdgerechten (vlees, vis, soep) en Nagerechten (zoete soepen, gebak en zeldzaam fruit).

3. Enkele typische gerechten uit de koninklijke keuken van Hue

De koninklijke keuken van Hue staat bekend om de verfijning en complexiteit van elk gerecht, die de cultuur en geschiedenis van de Nguyen-dynastie weerspiegelen. Enkele typische gerechten hieronder symboliseren de luxe en uniciteit van de culinaire kunst hier:

Pauwloempia's, phoenix rolls

Nem cong en cha phuong zijn twee gerechten die de autoriteit en adel in de koninklijke culinaire cultuur vertegenwoordigen. In de oudheid werden afbeeldingen van pauwen en feniksen alleen geassocieerd met koninklijke ruimtes, als symbool van luxe.

Tegenwoordig zijn de ingrediënten vervangen door kip en varkensvlees om aan de moderne omstandigheden te voldoen, maar de uitgebreide geest en schoonheid van de decoratie zijn nog steeds behouden, waardoor de unieke smaak van de koninklijke keuken van Hue is herschapen. Koninklijke taarten

Koninklijke taarten vormen een aantrekkelijke blikvanger. Taarten zoals de fu ling taart, de vijfkleurentaart en de phu the taart zijn niet alleen aantrekkelijk van smaak, maar imponeren ook met hun uitgebreide en prachtige uiterlijk.

Vijfkleurige taarten symboliseren de vijf elementen (metaal, hout, water, vuur, aarde), of gevulde taarten met draken- en feniksmotieven roepen majesteit en luxe op. Dit soort taarten wordt vaak gebruikt bij belangrijke koninklijke ceremonies, geassocieerd met symboliek en traditionele waarden.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Keizerlijke rijst

De koninklijke keuken van Hue staat bekend om zijn verfijning, raffinement en diepgaande traditionele culturele schoonheid. De meest karakteristieke daarvan zijn de speciale gerechten die horen bij de koninklijke maaltijd, ook wel bekend als de koninklijke maaltijd. Dit is een keuken die zeer uitgebreid wordt bereid, vaak met veel verschillende gerechten. Elk gerecht wordt gepresenteerd in blauw geglazuurde porseleinen kommen en borden, een typisch materiaal voor de koninklijke stijl van Hue.

Koninklijke rijst is niet zomaar een maaltijd, maar draagt ook de filosofie van soberheid en essentie uit in elk gerecht.

Gerechten die bij deze maaltijd worden geserveerd, zijn onder andere gestoomde vis in lotusbladeren - een gerecht dat de natuurlijke smaak van de ingrediënten behoudt, maar ook een lichte geur van lotusbladeren heeft; zure garnalen - een belangrijke specialiteit met een harmonieuze zoetzure smaak; verse groenten geserveerd met standaard garnalenpasta; lotussoep - een verfrissende soep gemaakt van geurige lotuszaden; en gestoofd varkensvlees - een traditioneel gerecht vol smaak en voedingsstoffen.

Elk gerecht in de koninklijke maaltijd straalt luxe uit door zorgvuldige bereiding en aandacht voor presentatie. Dit weerspiegelt volledig de culturele, esthetische waarden en culinaire essentie van het koninklijk hof van Hue. Alles smelten samen tot een unieke culinaire ervaring, zowel vertrouwd als nobel, die zorg toont en traditionele schoonheid eert.

Vogelnest

Vogelnestjes worden al lang beschouwd als een kostbaar en luxueus ingrediënt. Tijdens de feodale periode werden vogelnestjes vaak gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden, die aan de koning werden aangeboden tijdens plechtige banketten van het koninklijk hof. Dit ingrediënt kan worden verwerkt in vele aantrekkelijke gerechten, zoals vogelnestjes, gestoofde vogelnestjes met duivenvlees of zoete vogelnestjessoep, met unieke smaken en een bijzondere voedingswaarde.

Thee

Eén van de unieke kenmerken van de koninklijke keuken van Hue is de rijkdom, diversiteit en verfijning van elk gerecht. Chè is daar een goed voorbeeld van, omdat het een eenvoudige maar artistieke stijl uitdrukt.

Hue Royal Sweet Soup is niet alleen een dessert, maar ook een symbool van culinaire kunst. Er zijn meer dan 36 verschillende soorten, elk met een eigen unieke uitstraling. Het is een manier om de bijzondere verhalen te bewaren die verband houden met de koninklijke cultuur.

Onder de beroemde theesoorten wordt lotuszaad-longanthee zeer gewaardeerd om de perfecte combinatie van de zoete smaak van longan en het delicate aroma van lotuszaden, wat een gevoel van lichtheid en ontspanning teweegbrengt. Royal bonenthee onderscheidt zich door zijn elegantie en voedingswaarde, zorgvuldig verwerkt om de rijkdom en opvallende kleur van de bonen te behouden.

Vooral de tapioca-dumplings gewikkeld in geroosterd varkensvlees zijn een unieke creatie. Ze combineren de zachtheid van het vel van de tapioca-dumplings met de hartige vulling van geroosterd varkensvlees. Zo ontstaat er een interessant en harmonieus contrast in elk gerecht.

Het zijn niet zomaar gerechten om van te genieten, elk type zoete soep in de koninklijke keuken van Hue draagt de schaduw van traditionele verhalen en historische sporen van oude dynastieën. Elke keer dat u van zoete soep geniet, ervaart u niet alleen de heerlijke smaak, maar ook een ontdekkingsreis door de rijke koninklijke cultuur.

Hue koninklijke keuken 5.jpg

Momenteel hebben veel restaurants, hotels en toerismeprogramma's in Hue het koninklijke banket nagebootst om binnen- en buitenlandse toeristen kennis te laten maken met dit evenement. Dit is een belangrijke stap om de essentie van de koninklijke keuken wereldwijd te promoten; toerisme, cultuur en keuken te combineren, de waarde van het toerisme in Hue te vergroten en de nationale identiteit te behouden in het licht van de globalisering.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp