De koninklijke keuken van Hue - de essentie van de Vietnamese cultuur in elk gerecht.

De koninklijke keuken van Hue wordt beschouwd als het hoogtepunt van de Vietnamese culinaire kunst en bereikte haar meest briljante en verfijnde vorm tijdens de Nguyen-dynastie, de laatste feodale dynastie van het land.

De hofkeuken omvat meer dan alleen gerechten die voor koningen en royalty werden bereid; ze belichaamt ook een diepgaande levensfilosofie en weerspiegelt de harmonie tussen mensheid, natuur en universum, terwijl ze tegelijkertijd de esthetische normen en ideologie van de oudheid weerspiegelt.

1. Geschiedenis van de oprichting en ontwikkeling

Bij de bespreking van de oorsprong van de koninklijke keuken van Hue zien we dat deze culinaire cultuur beïnvloed werd door vele verschillende gemeenschappen tijdens de periode van territoriale expansie en landaanwinning. De keuken van het noorden werd overgenomen van de Ly-dynastie in 1069, de Le-dynastie in 1306, en met name vanaf 1558, toen de heren van Nguyen en hun gevolg de controle over Thuan Hoa overnamen. Vanaf dat moment nam de keuken van Hue kookmethoden uit het zuiden op in de regeerperiode van keizer Gia Long. De gerechten in de koninklijke keuken van Hue zijn bovendien rijker dankzij de unieke en kenmerkende eigenschappen van de oude Champa-keuken.

De gerechten in Hue werden allemaal door gezanten aan de keizer gepresenteerd na hun diplomatieke missies. De gerechten die bijzonder voortreffelijk waren, werden aan de lijst toegevoegd en van generatie op generatie doorgegeven. Dankzij deze traditie is de koninklijke keuken van Hue ongelooflijk divers en rijk.

De koninklijke keuken van Hue werd ontwikkeld om te voorzien in de voedings- en medische behoeften van de keizers en keizerinnen – zij die nauwgezette gezondheidszorg nodig hadden.

Bovendien was de koninklijke keuken een symbool dat de majesteit, de nobelheid en het duidelijke onderscheid tussen de koninklijke familie en het gewone volk bevestigde.

Bovendien draagt elk gerecht in het keizerlijk paleis het stempel van voortreffelijk vakmanschap, wat de diepe culturele rijkdom weerspiegelt die kenmerkend is voor de hoofdstad, die bekendstaat om haar verfijning, esthetiek en rijkdom op alle vlakken van het leven.

2. Bijzondere kenmerken van de koninklijke keuken van Hue

Er bestaan veel regels, voorschriften en rituelen binnen de keizerlijke keuken, van de selectie van ingrediënten en kookmethoden tot tafeldekking, serveren en zelfs het soort serviesgoed.

De nauwgezette en verfijnde voorbereiding

Een opvallend kenmerk van de koninklijke keuken van Hue is de nauwgezetheid en verfijning in elke stap van het bereidingsproces. Dit type keuken duldt geen slordigheid of onzorgvuldigheid, maar vereist juist focus en aandacht voor detail. Koninklijke gerechten doorlopen doorgaans uitgebreide bereidingsfasen, zoals:

- Selectie van uitzonderlijke ingrediënten: De gebruikte ingrediënten moeten vers, heerlijk en zeldzaam zijn, waaronder bijvoorbeeld abalone, haaienvin, vogelnest, pauwengehaktballetjes en feniksvormige worst, wat het gerecht een unieke en verfijnde uitstraling geeft.

- Nauwgezette voorbereiding: Het bereidingsproces vereist niet alleen vaardigheid, maar ook esthetische aantrekkingskracht. Van het snijden van ingrediënten en het aanpassen van de kruiden tot het vormgeven van het gerecht, elke stap wordt zorgvuldig uitgevoerd om creaties te maken die niet alleen heerlijk, maar ook visueel verbluffend zijn, ware kunstwerken.

- Voedingswaarde: Elk gerecht is meer dan alleen voedsel; het wordt beschouwd als een geneesmiddel gebaseerd op de principes van yin-yang en de vijf elementen uit de traditionele geneeskunde. Dit helpt niet alleen het lichaam te voeden, maar draagt ook bij aan een langer leven, waarmee de rol van de keuken in de holistische gezondheidszorg duidelijk wordt aangetoond.

Een combinatie van kunst en esthetiek.

De gerechten zijn niet alleen bereid om de smaakpapillen te verwennen, maar bezitten ook de schoonheid van een kunstwerk, waarbij alles, van ingrediënten en kleuren tot presentatie, met uiterste zorg is afgewerkt.

In de koninklijke keuken worden kleuren vaak vakkundig gecombineerd, afhankelijk van de seizoenen en de principes van de vijf elementen (metaal, hout, water, vuur, aarde), waardoor een harmonieus evenwicht ontstaat, zowel visueel als vanuit feng shui-oogpunt.

Naast de smaak is ook de presentatie van de koninklijke keuken van Hue tot een kunstvorm verheven. Zelfs de kleinste details, zoals het ingewikkeld bewerkte fruit of de schikking van gerechten in verfijnd serviesgoed zoals jade kommen en porseleinen borden versierd met draak- en feniksmotieven, dragen bij aan de luxueuze schoonheid ervan.

Hierbij hoorden prachtig vervaardigde eetgerei zoals ivoren kommen, jade eetstokjes en ingelegde bronzen dienbladen, die de elegantie en koninklijke status benadrukten.

Een elegante en verfijnde smaak.

De koninklijke keuken van Hue kenmerkt zich door een verfijnde, eigenzinnige stijl, die scherp contrasteert met de rijke smaken die vaak in volksgerechten te vinden zijn. De voorkeur gaat uit naar delicate smaken, waarbij de nadruk ligt op puurheid met minimale olie en vet, en overmatige zoetheid of zoutigheid wordt vermeden. Elk gerecht straalt een subtiele elegantie uit, maar bezit tegelijkertijd een diepe betekenis, die de cultuur en levensstijl van de adel en intellectuele klassen weerspiegelt.

Regels en etiquette zijn vereist.

De kenmerkende eigenschappen van de koninklijke keuken van Hue weerspiegelen de verfijning en nauwgezetheid in elk detail. Het bereiden van voedsel voor de keizer vereiste strikte naleving van rituelen, van de volgorde van de gerechten en de serveertijden tot de perfecte opstelling van het feestmaal. Soms moest de maaltijd al in de vroege ochtend worden voorbereid om op een gunstig tijdstip volgens de maankalender te worden geserveerd.

De gerechten op een banket worden meestal onderverdeeld in drie hoofdgroepen: voorgerechten (waaronder lichte hartige gerechten zoals salades en loempia's), hoofdgerechten (vlees, vis, soep) en desserts (zoete soepen, gebak en bijzondere vruchten).

3. Enkele typische gerechten uit de koninklijke keuken van Hue

De koninklijke keuken van Hue staat bekend om haar verfijning en zorgvuldige bereiding, en weerspiegelt de rijke cultuur en geschiedenis van de Nguyen-dynastie. Enkele van de kenmerkende gerechten hieronder zijn symbolen van de luxe en unieke kunstzinnigheid van deze regio:

Nem cong, cha phuong

Loempia's met pauwenmotief en feniksburgers zijn twee gerechten die in de koninklijke hofkeuken symbool staan voor macht en adel. In de oudheid werden de afbeeldingen van pauwen en feniksen uitsluitend geassocieerd met de koninklijke omgeving en symboliseerden ze luxe en elegantie.

Hoewel de ingrediënten tegenwoordig zijn vervangen door kip en varkensvlees om aan de moderne eisen te voldoen, blijven de zorgvuldige aanpak en de prachtige presentatie behouden, waardoor een unieke smaak van de koninklijke keuken van Hue herleeft. Koninklijke taarten

Taarten in koninklijke stijl zijn een betoverend hoogtepunt. Taarten zoals 茯苓 (Fu Ling-taart), 麒麟 (Wu Se-taart) en 两人 (Man en Vrouw-taart) zijn niet alleen heerlijk van smaak, maar maken ook een sterke indruk met hun verfijnde en prachtige uiterlijk.

De vijfkleurige cakes symboliseren de vijf elementen (metaal, hout, water, vuur, aarde), terwijl de 茯苓 (Fu Ling) cakes met draak- en feniksmotieven majesteit en elegantie uitstralen. Dit soort cakes verschijnt vaak bij belangrijke koninklijke ceremonies en wordt geassocieerd met symboliek en traditionele waarden.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Koninklijke Rijst

De koninklijke keuken van Hue staat bekend om haar verfijning, zorgvuldigheid en diepgewortelde culturele tradities, met name de speciale gerechten die bij de koninklijke maaltijd horen. Dit is een uiterst uitgebreide culinaire ervaring, die doorgaans bestaat uit vele verschillende gerechten, elk gepresenteerd in blauw geglazuurde porseleinen kommen en borden, een materiaal dat kenmerkend is voor de koninklijke stijl van Hue.

Koninklijke rijst is niet zomaar een maaltijd; het belichaamt ook een filosofie van eenvoud en verfijning in elk gerecht.

Een typische maaltijd bestaat uit onder andere gestoomde vis gewikkeld in lotusbladeren – een gerecht dat de natuurlijke smaak van de ingrediënten behoudt en tegelijkertijd een subtiel, delicaat aroma van lotusbladeren heeft; gefermenteerde garnalen – een prominente specialiteit met een harmonieuze zoetzure smaak; verse groenten geserveerd met authentieke gefermenteerde garnalenpasta; lotuszaadsoep – een verfrissende soep gemaakt van geurige lotuszaadjes; en gestoofd varkensvlees – een traditioneel gerecht rijk aan smaak en voedingsstoffen.

Elk gerecht op het koninklijke banket straalt elegantie uit door de zorgvuldige bereiding en presentatie. Dit weerspiegelt volledig de culturele waarden, esthetiek en culinaire essentie van het keizerlijke hof van Hue. Al deze elementen samen creëren een unieke culinaire ervaring, zowel vertrouwd als nobel, die de zorg en het respect voor traditionele schoonheid laat zien.

vogelnest

Vogelnesten worden al lange tijd beschouwd als een kostbaar en luxueus ingrediënt. In het feodale tijdperk werden ze vaak gebruikt om verfijnde gerechten te bereiden, die tijdens plechtige koninklijke banketten aan de keizer werden aangeboden. Dit ingrediënt leent zich voor vele aantrekkelijke gerechten, zoals vogelnestsoep, vogelneststoofpot met duivenvlees of vogelnestdessert, die unieke smaken en een uitzonderlijke voedingswaarde bieden.

Thee

Een van de kenmerkende eigenschappen van de koninklijke keuken van Hue is de rijkdom, diversiteit en verfijning van elk gerecht, waarbij zoete soepen een uitstekend voorbeeld zijn, die een verfijnde maar artistieke essentie tonen.

De koninklijke thee van Hue is niet zomaar een dessert, maar een symbool van culinaire kunst, verheven tot meer dan 36 verschillende varianten, elk met zijn eigen unieke kenmerken en fascinerende verhalen die verbonden zijn met de koninklijke hofcultuur.

Van de bekende soorten zoete soepen wordt lotuszaad-longansoep zeer gewaardeerd vanwege de perfecte combinatie van de verfrissende zoetheid van longan en het delicate aroma van lotuszaad, wat zorgt voor een lichte en ontspannende sensatie. Koningsbonensoep daarentegen onderscheidt zich door zijn elegantie en voedingswaarde, en wordt zorgvuldig bereid om de rijke, romige textuur en levendige kleur van de bonen te behouden.

Het dessert met tapiocaparels en geroosterd varkensvlees is een unieke creatie, waarbij de zachtheid van de tapiocaparels samensmelt met de hartige vulling van geroosterd varkensvlees, wat bij elke hap een interessant maar harmonieus contrast oplevert.

De zoete soepen uit de koninklijke keuken van Hue zijn meer dan alleen gerechten om van te genieten; elk type soep draagt de essentie van traditionele verhalen en historische bezienswaardigheden van de oude dynastie in zich. Elke keer dat je van een zoete soep geniet, gaat het niet alleen om het ervaren van de heerlijke smaken, maar ook om een reis om de rijke cultuur van het koninklijk hof te ontdekken.

Tegenwoordig hebben veel restaurants, hotels en tourprogramma's in Hue koninklijke banketten nagebootst om deze aan binnenlandse en internationale toeristen te presenteren. Dit is een belangrijke stap in het promoten van de essentie van de koninklijke keuken wereldwijd; het combineert toerisme, cultuur en gastronomie, verhoogt de waarde van het toerisme in Hue en draagt bij aan het behoud van de nationale identiteit in een tijd van globalisering.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp