Saigon gebroken rijst eten met een kom vissaus en lente-ui-olie... 'extreem lekker'

De "ziel" van gebroken rijst uit Saigon

Veel mensen vertellen elkaar dat gebroken rijst afkomstig is van arme arbeiders. Het was dan ook het dagelijkse voedsel van de arme rijstarbeiders in Saigon tijdens de Franse koloniale periode.

Saigon gebroken rijst is een favoriet gerecht voor veel mensen.

In die periode was de Binh Dong rijstmolen aan de oevers van het Tau Hu-kanaal, nabij het Cho Lon-gebied (nu in District 6 van Ho Chi Minhstad), altijd druk met boten en dokken. Dit was de plek waar de rijst werd aangevoerd vanuit alle provincies in het westen. Na elke werkdag, met zware lasten, veegden de rijstarbeiders de gebroken rijstkorrels die verspreid lagen rond de maalmachine en op de fabrieksvloer, bijeen om ze te koken en op te eten.

Aanvankelijk werd gebroken rijst alleen geserveerd met vissaus en lente-ui-olie, of geleidelijk werden er loempia's en varkenshuid aan toegevoegd, omdat het alleen aan de armen werd verkocht. Later raakten ook veel rijke mensen verslaafd aan dit populaire rijstgerecht met lente-ui-olie, dus voegden ze er gegrilde spareribs en vele andere aantrekkelijke ingrediënten aan toe, net als vandaag.

Tegenwoordig is gebroken rijst een bekend gerecht geworden op straat en in restaurants, niet alleen in Ho Chi Minhstad maar in alle regio's van Vietnam. Ik kan me niet alle restaurants met gebroken rijst herinneren waar ik in Ho Chi Minhstad heb gegeten, van de populaire tot de meer luxueuze, van de onbekende tot de beroemde, en ik besef dat de kom vissaus de "ziel" is van een Saigon-gerecht met gebroken rijst.

Elk restaurant heeft een andere manier om vissaus te maken voor bij gebroken rijst.

De vissaus van gebroken rijst uit Saigon smaakt in elk restaurant anders. Op sommige plekken is de saus dik, op andere wat verdund, op sommige plekken is hij zout, op andere zoet... Een bekende foodblogger met een schat aan culinaire ervaring in Ho Chi Minhstad denkt dat dit de bedoeling van de restauranteigenaar zou kunnen zijn.

"In veel restaurants waar ik ben geweest, speelt vissaus een doorslaggevende rol in het Saigon-gerecht met gebroken rijst. Veel restauranteigenaren mengen de vissaus bewust zout of zoet, dik of dun, zodat het samen met de gebroken rijst, het vlees, de varkenshuid, de worst, de eieren, de augurken, enz. over het rijstgerecht wordt gegoten en een harmonieuze, evenwichtige smaak creëert", aldus hij.

Daarom vertelde de foodblogger dat hij in Saigon bij veel restaurants had gegeten die gebroken rijst verkochten. Toen hij de kom vissaus uit elkaar haalde om te eten, vond hij het rijstgerecht flauw, niets bijzonders, maar in combinatie met het rijstgerecht gaf het een heerlijke smaak.

De heer Thien Phu, die zichzelf een "fan" van gebroken rijst uit Saigon noemt, zei dat hij bijna elke week twee tot drie dagen de tijd heeft om gebroken rijst te eten. Vooral in het weekend zoekt hij vaak naar nieuwe restaurants met gebroken rijst om de smaak te proeven, hoewel hij al een behoorlijk aantal "favoriete" restaurants voor zichzelf heeft verzameld.

De restauranteigenaar vertelde dat ze bij het mengen van vissaus met gebroken rijst de intentie hebben om de smaken van de andere ingrediënten in het rijstgerecht te benadrukken. Klanten kunnen verse chili, augurken... naar eigen smaak toevoegen.

"Ik weet niet meer in hoeveel restaurants ik heb gegeten, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: de enige dipsaus die bij het restaurant wordt geserveerd, is vissaus. Je ziet zelden sojasaus, maar wel in een vegetarisch restaurant met gebroken rijst. Ik denk dat Saigon-gebroken rijst met vissaus wordt geserveerd, met een beetje verse chili, gemalen chili is de juiste manier. Zonder vissaus is het geen Saigon-gebroken rijst meer," zei hij.

Respecteer de voorkeuren van de klant

De heer Nguyen Chi Thien, eigenaar van een restaurant met gebroken rijst in District 8 (HCMC) dat erom bekendstaat dat het 's middags maar een uur per dag open is, zegt dat hij bij het gerecht met gebroken rijst altijd maar één soort dipsaus op tafel zet: vissaus.

Ik verkoop al tientallen jaren gebroken rijst en heb nog nooit een klant zien vragen om chilisaus, tomatensaus of sojasaus voor op de rijst. Ongeveer 95% van mijn klanten is Vietnamees, de overige 5% is buitenlander, maar ze willen ook genieten van een bord authentieke Saigon gebroken rijst die past bij de lokale smaak. Als een klant echter om andere dipsauzen vraagt, zoals chilisaus of sojasaus, respecteer ik die smaak en bedien ik die, want het restaurant is ook een thuis, dus alles is beschikbaar.

De heer Chi Thien, eigenaar

Het restaurant met gebroken rijst van meneer Thien is beroemd in District 8.

Hoewel hij eigenaar is van een restaurant met gebroken rijst, vertelde meneer Thien dat hij graag gebroken rijst eet bij andere restaurants in Ho Chi Minhstad. Zo bevredigt hij zijn liefde voor eten, zijn liefde voor gebroken rijst, en doet hij nieuwe ervaringen op.

Meneer Thien "verklapte" dat hij graag vissaus eet met gebroken rijst, een zoute en verdunde vissaus. Om echter aan de smaak van de meeste gasten te voldoen, serveert zijn restaurant nog steeds een harmonieuze vissaus die zout, zoet en gemengd is met precies de juiste dikte en zoetheid. Hij bevestigde dat dit een belangrijk ingrediënt is om de smaak van het gerecht met gebroken rijst in zijn restaurant te benadrukken, samen met andere ingrediënten zoals spareribs, varkenshuid of worst.

"Er zijn veel klanten die zo dol zijn op vissaus dat ze om een ​​extra kom rijst moeten vragen. Zonder die kom vissaus is het rijstgerecht minder lekker," zei hij. Momenteel kost een bord rijst in restaurant Thien 35.000 tot 75.000 VND, afhankelijk van de wensen van de klant.

De heer Bao, een vaste klant van het beroemde restaurant met gebroken rijst in het district Hoc Mon, vertelde dat hij al vijf jaar bij het restaurant werkt omdat het dicht bij huis is en omdat de gebroken rijst een kommetje vissaus bevat die "buitengewoon lekker" is.

Er bestaan ​​veel variaties op gebroken rijst uit Saigon, maar de bijbehorende vissaus is onmisbaar.

Volgens hem is de vissaus die erbij geserveerd wordt de "geldmaker". Wanneer de vis tot een dikke, zoete smaak gekookt is, wordt er een beetje augurk aan de kom vissaus toegevoegd om de smaak in balans te brengen. Een bord dampend hete rijst, het vlees is knapperig en geurig vanbuiten, zacht en sappig vanbinnen, vissaus over het bord rijst gieten en ervan genieten, is voor hem een ​​heerlijke culinaire ervaring.

De eigenaar van dit restaurant met gebroken rijst zei ook dat het geheim om klanten terug te laten komen voor een bord gebroken rijst, de harmonie is tussen de bijbehorende vissaus, die de heerlijkheid van de andere ingrediënten versterkt. Het recept voor gebroken rijst, inclusief de vissaus, is van generatie op generatie binnen de familie doorgegeven en heeft tot op de dag van vandaag nog steeds de oude smaak behouden.

Bron: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm