Specialist Bui Thi Yen Nhi (Universitair Ziekenhuis voor Geneeskunde en Farmacie, Ho Chi Minh-stad - Campus 3) geeft het volgende specifieke advies:
Beide soorten vetten zijn belangrijk voor een gezond lichaam. Ze leveren energie, beschermen organen, bouwen celmembranen op, met name die van zenuwcellen, stabiliseren de bloeddruk en helpen het lichaam bepaalde vitaminen en mineralen op te nemen, en structureren sommige geslachtshormonen, bijnieren, enzovoort.
Volgens de aanbevelingen zou de verhouding tussen plantaardige olie en dierlijk vet in de voeding 2:1 moeten zijn.
FOTO: PHUONG AN, GEMAAKT DOOR GEMINI AI
C BELOOFT DEZELFDE ENERGIEBRON
"Plantaardige olie en dierlijk vet bevatten beide dezelfde hoeveelheid energie. 1 gram plantaardige olie of dierlijk vet bevat 9 kcal, genereert dezelfde hoeveelheid warmte en de door het lichaam opgenomen energie is gelijk. Plantaardige olie bevat voornamelijk onverzadigde vetzuren, terwijl dierlijk vet meer verzadigde vetzuren bevat," aldus dr. Yen Nhi.
Zowel verzadigde als onverzadigde vetten leveren calorieën op, wat bij overmatige consumptie leidt tot gewichtstoename en een grotere tailleomtrek. Iemand kan ook zonder dierlijke vetten te consumeren obesitas ontwikkelen. Een dieet met veel verzadigde vetten kan echter het totale cholesterolgehalte verhogen en de balans doen doorslaan naar het slechte LDL-cholesterol, wat kan leiden tot verstopte slagaders in het hart en elders in het lichaam.
Onverzadigde vetten worden verder onderverdeeld in enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Goede bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetten zijn olijfolie, pindaolie, koolzaadolie, avocado's en de meeste noten. Er zijn twee hoofdsoorten meervoudig onverzadigde vetten: omega-3-vetzuren en omega-6-vetzuren. Goede bronnen van omega-3-vetzuren zijn zalm, makreel, sardines, ansjovis, lijnzaad, oesters, walnoten, koolzaadolie en niet-gehydrogeneerde sojaolie. Voedingsmiddelen rijk aan omega-6-vetzuren zijn sojaolie, zonnebloemolie, walnoten, cashewnoten, amandelen, pindakaas, enzovoort.
Verzadigde vetten komen voor in dierlijke producten zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte, volle melkproducten, eieren en tropische oliën zoals kokos- en palmolie. Omdat ze bij kamertemperatuur meestal vast zijn, worden ze soms ook wel 'vaste vetten' genoemd.
De American Heart Association adviseert dat de vetinname 20-35% van de totale dagelijkse calorieën zou moeten bedragen, waarbij de inname van verzadigd vet onder de 6% van de totale dagelijkse calorieën zou moeten blijven. Voor mensen met een hoog cholesterolgehalte kan dit advies zelfs nog lager liggen.
AANWIJZINGEN BIJ HET KOKEN
Dr. Yen Nhi adviseert om zowel plantaardige olie als dierlijk vet in het dagelijkse voedingspatroon van het gezin te gebruiken. De verhouding tussen plantaardige olie en dierlijk vet in de voeding zou 2:1 moeten zijn.
Voor het frituren van gerechten op hoge temperaturen moet dierlijk vet worden gebruikt, omdat dierlijk vet bij hoge temperaturen minder snel wordt omgezet in transvet (transvet verhoogt het slechte cholesterol en verlaagt het goede cholesterol). Plantaardige olie moet worden gebruikt voor saladedressings of het bereiden van gerechten die geen hoge temperaturen vereisen.
Olie die op hoge temperatuur (>180 graden Celsius) wordt gefrituurd of herhaaldelijk wordt gefrituurd, verandert in transvetten. Deze oxideren gemakkelijk en produceren giftige stoffen die tumoren kunnen veroorzaken.
Als u een van de volgende aandoeningen heeft: diabetes, obesitas, afwijkende bloedlipidenwaarden, atherosclerose, coronaire hartziekte of hoge bloeddruk, dan moet u minder vet uit vlees eten en vaker plantaardige olie gebruiken en veel groenten en fruit eten, samen met vis en visvet.
Een onderzoek uit 2020, gepubliceerd in The Journal of Nutrition , waarbij meer dan 1000 mensen gedurende gemiddeld 14 jaar werden gevolgd, toonde aan dat het gebruik van sojaolie in plaats van reuzel, pindaolie en geraffineerde plantaardige oliemengsels geassocieerd werd met een lager risico op diabetes type 2. Het gebruik van plantaardige olie voor frituren en bakken op hoge temperaturen verhoogde het risico op diabetes type 2 echter aanzienlijk.
Een andere studie, gepubliceerd in 2023 in Current Problems in Cardiology, onderzocht meer dan 15.000 mensen ouder dan 65 jaar in China en concludeerde dat het gebruik van reuzel en andere dierlijke vetten in de voeding gunstig was voor de cardiovasculaire gezondheid. Het verlaagde het risico op atherosclerotische hart- en vaatziekten meer dan de groep die plantaardige oliën en sesamolie gebruikte.
Vooral voor kinderen is een gebrek aan dierlijke vetten niet goed voor hun gezondheid, met name voor de opname van vitamine A en D. Het niet toevoegen van dierlijke vetten aan hun dieet kan kinderen ook vatbaarder maken voor rachitis, zelfs als ze veel andere voedzame voedingsmiddelen eten.
"Zowel plantaardige olie als dierlijk vet hebben hun eigen voor- en nadelen. Om ze op de beste en veiligste manier te gebruiken, is het noodzakelijk om de verhouding tussen dierlijke en plantaardige vetten in de dagelijkse voeding in evenwicht te brengen volgens de bovengenoemde aanbevelingen. Daarnaast is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de verwerkingsmethode en kooktemperatuur geschikt zijn voor elk type vet tijdens het koken, en om hergebruik van olie en vet te beperken," aldus dr. Bui Thi Yen Nhi.
Bron: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm
Reactie (0)