Is het beter om plantaardige olie of dierlijk vet te eten?

Veel mensen geloven dat het eten van plantaardige olie beter is dan het eten van dierlijk vet, omdat het de kans op hart- en vaatziekten en obesitas verkleint. Volgens voedingsdeskundigen is dit idee echter niet volledig en accuraat.

Specialist Bui Thi Yen Nhi (Universitair Medisch en Farmaceutisch Ziekenhuis, Ho Chi Minhstad - Campus 3) geeft het volgende specifieke advies:

Beide soorten vetten zijn belangrijk voor een gezond lichaam. Ze leveren energie, beschermen organen, bouwen celmembranen op, met name zenuwcellen, stabiliseren de bloeddruk, helpen het lichaam bepaalde vitaminen en mineralen op te nemen en structureren bepaalde geslachtshormonen, bijnieren, enzovoort.

Volgens de aanbevelingen moet de verhouding plantaardige olie en dierlijk vet in het dieet 2:1 zijn

FOTO: PHUONG AN GEMAAKT DOOR GEMINI AI

C belooft dezelfde energiebron

"Plantaardige olie en dierlijk vet bevatten beide evenveel energie. 1 gram plantaardige olie of dierlijk vet bevat beide 9 kcal, genereert evenveel warmte en de door het lichaam opgenomen energie is gelijk. Plantaardige olie bevat voornamelijk onverzadigde vetzuren, terwijl dierlijk vet meer verzadigde vetzuren bevat", aldus Dr. Yen Nhi.

Zowel verzadigde als onverzadigde vetten leveren calorieën op, wat leidt tot gewichtstoename en een grotere tailleomvang bij overmatige consumptie. Iemand kan nog steeds obees worden zonder dierlijke vetten te consumeren. Een dieet met veel verzadigde vetten kan echter het totale cholesterol verhogen en de balans doen doorslaan naar het slechte LDL, wat leidt tot verstopte slagaders in het hart en elders in het lichaam.

Onverzadigde vetten worden verder onderverdeeld in enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Goede bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetten zijn olijfolie, pindaolie, koolzaadolie, avocado's en de meeste noten. Er zijn twee hoofdtypen meervoudig onverzadigde vetten: omega 3-vetzuren en omega 6-vetzuren. Goede bronnen van omega 3-vetzuren zijn zalm, makreel, sardines, ansjovis, lijnzaad, oesters, walnoten, koolzaadolie en niet-gehydrogeneerde sojaolie. Voedingsmiddelen rijk aan omega 6-vetzuren zijn sojaolie, zonnebloemolie, walnoten, cashewnoten, amandelen en pindakaas.

Verzadigde vetten zijn te vinden in dierlijke voedingsmiddelen zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte, volle melkproducten, eieren en tropische oliën zoals kokos- en palmolie. Omdat ze bij kamertemperatuur meestal vast zijn, worden ze soms "vaste vetten" genoemd.

De American Heart Association adviseert een vetinname van 20-35% van de totale dagelijkse calorieën, waarbij de inname van verzadigd vet onder de 6% van de totale dagelijkse calorieën blijft. Voor mensen met een hoog cholesterolgehalte kan deze aanbeveling zelfs nog lager zijn.

OPMERKINGEN BIJ HET KOKEN

Dr. Yen Nhi adviseert om zowel plantaardige olie als dierlijk vet in de dagelijkse voeding van het gezin te gebruiken. De verhouding plantaardige olie en dierlijk vet in de voeding moet 2:1 zijn.

Gefrituurd voedsel op hoge temperatuur moet dierlijk vet gebruiken, omdat dierlijk vet bij hoge temperaturen minder snel wordt omgezet in transvet (transvet, het eten van voedsel rijk aan transvet verhoogt het slechte cholesterol en verlaagt het goede cholesterol). Plantaardige olie moet worden gebruikt voor saladedressings of het bereiden van gerechten die geen hoge temperaturen vereisen.

Wanneer olie op hoge temperatuur (>180 graden C) wordt gefrituurd of herhaaldelijk wordt gefrituurd, verandert het in transvet. Dit vet oxideert gemakkelijk en produceert giftige stoffen die tumoren veroorzaken.

Als u een van de volgende ziektes heeft: diabetes, obesitas, abnormale bloedlipiden, atherosclerose, coronaire hartziekte of hoge bloeddruk, dan mag u niet te veel vet van vlees eten. U moet vaker plantaardige olie gebruiken en veel groenten en fruit eten... en ook vis en visvet.

Een onderzoek uit 2020, gepubliceerd in The Journal of Nutrition , waarbij meer dan 1000 mensen werden ondervraagd na een gemiddelde follow-up van 14 jaar, toonde aan dat het gebruik van sojaolie in plaats van reuzel, pindaolie en geraffineerde plantaardige oliemengsels geassocieerd was met een lager risico op diabetes type 2. Het gebruik van plantaardige olie voor bakken en braden op hoge temperaturen verhoogde echter het risico op diabetes type 2 aanzienlijk.

Uit een ander onderzoek, dat in 2023 werd gepubliceerd in Current Problems in Cardiology, kwamen meer dan 15.000 mensen van 65 jaar en ouder in China naar voren. Hieruit bleek dat het gebruik van reuzel en andere dierlijke vetten in de voeding gunstig was voor de gezondheid van het hart en de bloedvaten. Het risico op atherosclerotische hartziekte werd hierdoor meer verlaagd dan bij de groep die plantaardige oliën en sesamolie gebruikte.

Vooral voor kinderen is een tekort aan dierlijk vet niet goed voor hun gezondheid, vooral niet voor de opname van vitamine A en D. Ook het niet toevoegen van dierlijk vet aan hun voeding kan kinderen vatbaarder maken voor rachitis, ook al eten ze wel veel andere voedzame voedingsmiddelen.

Plantaardige olie en dierlijk vet hebben dus beide hun eigen voor- en nadelen. Om ze optimaal en veilig te gebruiken, is het noodzakelijk om de verhouding tussen dierlijke en plantaardige vetten in de dagelijkse voeding in evenwicht te brengen volgens de bovengenoemde aanbevelingen. Daarnaast is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de verwerkingsmethode en de kooktemperatuur geschikt zijn voor elk type vet tijdens het koken, en om hergebruik van olie en vet te beperken," merkte Dr. Bui Thi Yen Nhi op.

Bron: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm