Het eten van kip tijdens de Tet-vakantie moet de hoeveelheid dijen, vleugels en organen beperken

De dijen, vleugels, nek en ingewanden van kippen bevatten veel slecht cholesterol, terwijl de staart een broedplaats is voor bacteriën en niet gegeten mag worden.

Volgens dr. Huynh Tan Vu, van de afdeling Traditionele Geneeskunde van het Universitair Medisch Centrum van Ho Chi Minh-stad, vestiging 3, behoort kippenvlees tot de groep wit vlees en levert het veel eiwitten. Eiwitten zijn de belangrijkste bouwstenen van cellen en spelen een rol bij de ontwikkeling van gewicht, lengte en hersenen bij de mens. Kippenvlees bevat minder cholesterol dan rood vlees, wat het risico op hart- en vaatziekten kan verlagen.

In de traditionele geneeskunde wordt kippenvlees "ke nhuc" genoemd, waarbij hanenvlees "hung ke nhuc" heet en hennepvlees "thu ke nhuc". Kippenvlees heeft een zoete smaak, is verwarmend van aard en niet giftig. Kippen met witte veren reguleren de milt en maag; kippen met gele veren behandelen spijsverteringsproblemen; kippen met rode veren verwarmen de maag en longen en behandelen bloedgerelateerde ziekten; kippen met zwarte veren voeden de milt, reguleren de qi en het bloed, behandelen zwakke nieren en reuma, en zijn zeer goed voor vrouwen na de bevalling.

Kippenvlees wordt vaak gestoofd met ginseng en moerbeiblaadjes om het lichaam te voeden; gestoofd met lotuszaad om ondervoeding te behandelen; met rode bonen om oedeem te verlichten; en met bijvoet voor bleke, magere vrouwen. Kippenpap is ook een middel tegen erectiestoornissen.

Kippenvlees is zeer voedzaam en gezond, maar sommige delen ervan kun je beter niet in grote hoeveelheden eten. (Afbeelding: Woks of life) — Kippenvlees is zeer voedzaam en gezond, maar sommige delen ervan kun je beter niet in grote hoeveelheden eten. (Afbeelding: *Woks of life)*

Volgens dr. Vu hebben verschillende delen van de kip verschillende voedingswaarden wat betreft eiwitten, vetten en vetgehalte. De kipfilet wordt beschouwd als het meest voedzame deel van de kip, met 18 gram eiwit per 100 gram, rijk aan B-vitamines die goed zijn voor het voorkomen van staar en huidaandoeningen, het versterken van het immuunsysteem en een laag vetgehalte.

Het vlees in de dijen, vleugels, nek en ingewanden van kippen bevat veel slecht cholesterol en is daarom niet geschikt voor consumptie. Slecht cholesterol, ook wel LDL-cholesterol genoemd, kan de bloedvaten beschadigen die het bloed van het hart naar de rest van het lichaam transporteren. Met name kippeningewanden kunnen parasieten, bacteriën, virussen of restanten van medicijnen uit het productieproces bevatten.

De staart en de huid onder de nek zijn ook delen die niet gegeten mogen worden, omdat ze lymfeklieren bevatten die als een reservoir voor bacteriën fungeren.

Kippendijen en -vleugels zijn populaire keuzes, vooral het vlees in de dijen, dat vaak stevig, gespierd en sappig is, waardoor het aantrekkelijker is dan de borst. Dijvlees bevat echter meer cholesterol dan borstvlees. Dit zijn ook de twee delen waar pluimveehouders vaak vaccins of medicijnen injecteren om pluimveeziekten te voorkomen, waardoor de mogelijkheid van medicijnresten in het vlees niet kan worden uitgesloten.

Volgens dokter Vu is kip een heerlijk en onmisbaar gerecht tijdens de Tet-feesten (Vietnamees Nieuwjaar); het is echter belangrijk om een evenwichtig dieet te volgen en de consumptie van ongezonde delen zoals de hierboven genoemde te beperken. Mensen met nierstenen moeten ook overmatige kipconsumptie vermijden, omdat kip rijk is aan eiwitten, wat de oxalaatspiegel in de urine verhoogt en zo de vorming van stenen kan bevorderen.

Thuy Quynh

Bronlink