Snel bekijken:
  • 1. Ingrediënten voor het koken van runderafval
  • 2. Hoe je runderafval klaarmaakt
  • 3. Opmerkingen bij het koken van rundvleesstoofpot

1. Ingrediënten voor het koken van runderafval

Runderorgaanvlees van alle soorten: 500 g (inclusief milt, raat, darmen...)
Kokosmelk: 200 ml
Kokoswater: 1 liter
Witte wijn: 2 eetlepels
Azijn: een halve kom
Knoflook: 3 bollen
Paarse ui: 6 bollen
Gember: 1 wortel
Chili: 2
Vissaus: 1 eetlepel
Kookolie: 1 eetlepel
Limoensap: Een halve eetlepel
Kaneel: 1 stuk
Steranijs: 2 stuks
Vijfkruidenpoeder: 1 theelepel
Kerriepoeder: 1 theelepel
Kruiden: zout, suiker, kruidenpoeder, MSG, peper

pha lau bo 2.jpg
Ingrediënten voor het bereiden van runderorgaanvlees. Foto: Bachhoaxanh

2. Hoe je runderafval klaarmaakt

Stap 1: Ingrediënten voorbereiden

Pel, was en snipper de knoflook en sjalotten. Schraap en pers de gember. Was en hak de chilipeper. Was en rooster de kaneel en steranijs tot ze geurig zijn.

Doe het runderorgaanvlees in een kom met een half kommetje azijn en een half kopje wijn, roer goed. Giet alles erbij en wrijf grondig van binnen en van buiten om slijm en geur te verwijderen. Spoel het vervolgens opnieuw af en laat het uitlekken.

Zet vervolgens de pan met water op het vuur, voeg 1 theelepel zout en 1 geplette gember toe en breng aan de kook. Wacht tot het water ongeveer 2 minuten kookt, voeg alle runderorganen toe en kook ze ongeveer 2-3 minuten. Haal ze eruit, was ze grondig en laat ze uitlekken. Snijd tot slot alles in stukken ter grootte van een handpalm.

Stap 2 : Marineer de runderorganen

Doe het runderorgaanvlees in een grote kom en voeg er kruiden aan toe, zoals kerriepoeder, vijfkruidenpoeder, zout, suiker, kruidenpoeder, MSG, peper, vissaus, een beetje gesnipperde ui en gesnipperde knoflook. Meng alles goed en laat het ongeveer 30-60 minuten marineren, zodat de kruiden goed kunnen intrekken.

Stap 3 : Roerbakken

Zet de pan op het vuur en giet er de olie in. Voeg, als de olie heet is, de resterende fijngehakte knoflook en sjalotjes toe, samen met steranijs en kaneel en bak tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens het runderorgaanvlees toe en roerbak het ongeveer 4-5 minuten tot het stevig is. Draai tijdens het roerbakken beide kanten gelijkmatig om, zodat het orgaanvlees gelijkmatig gaar wordt.

Stap 4: Kook het orgaanvlees

Doe de runderorganen in een pan, voeg 1 liter vers kokoswater toe en breng het aan de kook op hoog vuur. Breng de pan op smaak met 1 eetlepel kruidenpoeder, 1 theelepel zout, een paar stukjes gember, steranijs en kaneel.

Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het 45-60 minuten zachtjes koken. Voeg dan 200 ml kokosmelk toe en breng het geheel op smaak met je gezin. Kook tot het water weer kookt en zet het vuur dan direct uit.

Stap 5 : Maak de dipsaus

Voeg 250 g suiker, 100 ml water en 15 g zout toe aan de pan, breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg, zodra de suiker volledig is opgelost, het kumquatsap toe en laat het opnieuw koken. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Voeg naar smaak chili toe.

Stap 6 : Voltooien

Schep het runderorgaanvlees in een kom, giet de saus erover en eet smakelijk. Runderorgaanvlees is heerlijk met zoetzure kumquatsaus en brood.

pha lau bo 1.jpg
Heerlijke en aantrekkelijke rundvleesstoofschotel. Foto: Capital Women

3. Opmerkingen bij het koken van rundvleesstoofpot

Om een ​​heerlijke runderstoofpot te bereiden, is de keuze van de ingrediënten erg belangrijk. Kies bij het kopen van ingrediënten geen organen die gekneusd, zwart of lichtgroen zijn. Als er een vieze geur vanaf komt of als het vlees bij het indrukken niet elastisch en slijmerig is, is dit een teken dat de ingrediënten niet vers en niet veilig zijn om te gebruiken.

Kies rundermilt die lang en plat is, met afgeronde uiteinden. De milt moet donkerrood of lichtgroen van kleur zijn. Hij moet licht sponsachtig aanvoelen. Vermijd milten die papperig zijn of zwarte kneuzingen hebben.

Grote stukken orgaan moeten worden schoongemaakt, vooral de rundermilt, die uit meerdere lagen bestaat. Als ze niet worden schoongemaakt, drijven er bij het koken meerdere lagen zwart schuim op het oppervlak, wat het er lelijk uit laat zien.

Rundvleesstoofpot moet licht gekookt worden, niet zout, want het runderafval wordt in zout en chili gedoopt. De bouillon wordt gegeten met brood of instantnoedels. Als je het zoeter wilt, voeg dan kandijsuiker toe; het smaakt zoeter dan kristalsuiker.

Om de bouillon geurig en rijk aan kruiden te maken, kunt u steranijs en kaneelstokjes fijnmalen en in een stoffen zak doen (zoals die ook voor het koken wordt gebruikt). Deze zak kunt u vervolgens in de pan roosteren, zodat het makkelijker gaat als u de bouillon eruit haalt en er geen kruimels achterblijven.

Het gerecht dat uiteindelijk ontstaat, heeft een donkerbruine kleur, net als kakkerlakkenvleugels, glinsterend en mooi. Het orgaanvlees is rijk van smaak, van nature zoet, een beetje pittig, zout en heeft een karakteristieke geur.

Runderorgaanvlees lijkt moeilijk te maken, maar is eigenlijk heel eenvoudig te bereiden, toch? Als je het geheim onder de knie hebt, probeer dan eens een maaltijd met runderorgaanvlees te koken waar het hele gezin van kan smullen.

Succes!

>> Bekijk elke dag meer heerlijke recepten