Vreemde specialiteit vergeleken met 'MSG voor rijke mensen', ter waarde van een tael goud in Quang Ninh

Quang Ninh staat niet alleen bekend als een van de beroemdste toeristische bestemmingen in het noorden met prachtige bezienswaardigheden zoals de Ha Long-baai en het eiland Co To, maar trekt ook jaarlijks een groot aantal bezoekers dankzij de rijke keuken met vele unieke en heerlijke specialiteiten. Een daarvan is de zeeworm – een dure delicatesse met een hoge voedingswaarde.

Zandwormen staan, afhankelijk van de regio, bekend onder verschillende namen, zoals zeewormen, aardginseng, gemalen ginseng en zeewormen. Ondanks hun vreemde uiterlijk zijn zandwormen een beroemde specialiteit in Quang Ninh . Ze bevatten veel voedingsstoffen en zijn zeer gewild bij fijnproevers.

Zandwormen komen voor in veel kustgebieden van Vietnam, zoals Cam Ranh ( Khanh Hoa ) en Can Gio (Ho Chi Minh-stad), maar de lekkerste en populairste exemplaren zijn nog steeds te vinden in de regio's Van Don en Mong Cai (Quang Ninh) (Foto: Van Khanh).

De zandworm heeft een roodbruine kleur en lijkt op het eerste gezicht erg op een regenworm, maar is groter en heeft veel kleine adertjes op zijn lichaam. Zijn darmen zijn gevuld met zand.

Dit soort dieren verschuilt zich vaak in zandspleten en grotten in kustgebieden, soms tot wel 30 meter diep op de zeebodem. Om ze te vangen, wachten lokale vissers daarom vaak vroeg in de ochtend, wanneer het tij net is teruggetrokken.

"Zandwormen kunnen alleen worden geoogst wanneer de zee laag staat, ongeveer van maart tot juli elk jaar. Om dit product te oogsten, moeten de lokale bewoners erheen gaan wanneer het eb is, meestal vroeg in de ochtend. Zelfs ervaren mensen met gespecialiseerd gereedschap kunnen zandwormen vangen," aldus mevrouw Doan Trang, een inwoner van het district Van Don.

Verse zeewormen worden samen met koolrabi geroerbakt, wat een beroemde delicatesse is geworden in Van Don, Quang Ninh (Foto: Le Trieu Duong)

Er bestaan twee soorten zeewormen: verse en gedroogde zeewormen. Verse zeewormen zijn zacht, taai en knapperig en worden vaak verwerkt tot heerlijke gerechten zoals roergebakken koolrabi, soep, pap, enzovoort. Gedroogde zeewormen zijn aantrekkelijk vanwege hun knapperigheid en kunnen lang bewaard en gebruikt worden.

Met name gedroogde zeewormen hebben, wanneer ze gegrild worden, een zeer aantrekkelijk aroma, waardoor ze een favoriete snack voor mannen zijn geworden en door veel kenners zelfs lekkerder worden gevonden dan gegrilde inktvis.

"Verse zeewormen zijn de beste soort en worden door veel kenners verkozen. Maar niet iedereen heeft de ervaring of weet hoe je goede zeewormen moet selecteren. Om verse, hoogwaardige zeewormen te kiezen, moet je exemplaren selecteren die een sterke, visachtige geur van de zee hebben, een dik, rond lichaam en vrij zijn van zand," aldus mevrouw Thu Phuong, een inwoonster van het eilanddistrict Co To in de provincie Quang Ninh.

Hoewel verse zeewormen bij veel mensen geliefd zijn, zijn gedroogde zeewormen gemakkelijker te bewaren en kunnen ze lang bewaard worden. Ze kunnen bovendien naar verre provincies en steden worden vervoerd, waardoor ze tegemoetkomen aan de behoefte van fijnproevers om van deze specialiteit te genieten (Foto: QN zeewormen, Ha's Green Garden).

Ondanks hun onaantrekkelijke uiterlijk hebben zeewormen een hoge voedingswaarde en bevatten ze tot wel 18 aminozuren en 17 mineralen die essentieel zijn voor het lichaam. Volgens de oosterse geneeskunde is deze delicatesse goed voor de gezondheid van mannen, mensen met astma, kinderen met rachitis, enzovoort.

Een kilogram verse zeewormen kost ongeveer 300.000 tot 400.000 VND. Gedroogde zeewormen zijn echter veel duurder, met prijzen variërend van 4 tot 7 miljoen VND per kilogram (afhankelijk van de soort).

"Gemiddeld is er zo'n 10-12 kg verse zeewormen nodig om 1 kg gedroogde zeewormen te produceren. Verse zeewormen moeten na de oogst worden gewassen om het zand te verwijderen, geblancheerd in kokend water en vervolgens gedroogd met een houtskoolkachel om ze snel te drogen en tegelijkertijd een esthetisch aantrekkelijk uiterlijk te behouden."

Elke droogbatch duurt ongeveer 2 uur. Het hele proces, van de eerste verwerking tot het eindproduct, vergt veel inspanning, dus het is begrijpelijk dat gedroogde zeewormen duur zijn," voegde mevrouw Phuong eraan toe.

Zeewormen bevatten veel voedingsstoffen en zijn goed voor de gezondheid, daarom zijn ze zeer gewild bij Vietnamese fijnproevers (Foto: Pham Ngoc Dong, Thu Mai).

Ondanks de hoge prijs blijven zeewormen een gewilde delicatesse, waarvoor veel fijnproevers een fortuin over hebben.

Mevrouw Ngo Thuy, eigenaresse van een restaurant in Ha Long City, zei dat gedroogde zeewormen een duur ingrediënt zijn, maar een kenmerkende zoete smaak hebben. Daarom worden ze vaak gebruikt in gerechten met bouillon, zoals pho en vermicelli, als alternatief voor MSG en mononatriumglutamaat.

Gedroogde zeewormen zijn heerlijk gebakken of gegrild en vormen een favoriete snack voor veel restaurantbezoekers (Foto: An Trang, Hoang Xuan Truong)

Naast de directe verkoop en het serveren van zeewormen in veel eetgelegenheden en restaurants in Quang Ninh, worden ze tegenwoordig ook verpakt, vacuüm verpakt en naar vele provincies en steden in het hele land vervoerd. Daardoor zijn ze een gewild en duur souvenir geworden dat veel toeristen als cadeau voor familie en vrienden willen kopen.

Phan Dau

Bron