Naar het Westen: 'geen dipsaus meer' met knapperig gebakken zongedroogde slangenkopvis

Eet één keer, onthoud voor altijd

Als het om slangenkopvis gaat, zijn veel mensen bekend met het gerecht viskoekjes. Het visvlees wordt eruit geschraapt, gekruid, geplet tot het heel taai is, vervolgens gekookt in bittere meloensoep, gestoofd in een milde saus of tomatensaus, allemaal delicatessen die als "topklasse" worden beschouwd. Maar als je een inwoner van Hau Giang bent, is het gemakkelijk om een ​​fout te maken als je het gerecht van gefrituurde, knapperige, zongedroogde slangenkopvis vergeet.

Dit gerecht is nog niet zo populair, maar het wordt wel als een specialiteit beschouwd. Eet het één keer en je zult het nooit meer vergeten.

Krokant gebakken gedroogde slangenkopvis is een van de gerechten die bij toeristen die Hau Giang bezoeken, veel emoties oproept.

Op het eerste gezicht is gedroogde slangkopvis gemakkelijk en snel te maken. Het zal echter moeilijk zijn om er iets lekkers van te maken als je niet verfijnd en methodisch bent in het kiezen van ingrediënten en kruiden. De beste manier om slangkopvis te drogen is door verse exemplaren te kiezen die net uit de vijver zijn gevangen en ongeveer 400-500 gram wegen. Dit is wanneer de vissen volwassen zijn en ijverig op jacht gaan, zodat het vlees overvloedig en stevig is. Verwijder bij het schoonmaken van de vis de schubben, verwijder de ingewanden, snijd de kieuwen eraf, maar laat de rug (aan de ruggengraat en de staart) zitten, zodat de vis na het bakken een knapperige klank krijgt en heerlijk smaakt.

Het vlees van de slangenkopvis wordt perfecter als je met de handgreep van een mes voorzichtig aan beide kanten van de vis slaat gedurende 5-10 minuten om de elasticiteit en taaiheid te vergroten. Deze vis heeft veel kleine graten in het vlees, dus vergeet niet om met een mes beide kanten gelijkmatig in te snijden, met een gelijkmatige snede van ongeveer 0,5 cm. De juiste manier om de vis te bereiden is door hem te marineren met een mengsel van knoflook, citroengras, chili en kruiden voor meer smaak en kleur. Laat de vis de kruiden ongeveer 15 minuten opnemen en droog vervolgens de huid en het vlees tot ze stevig zijn. Als de zon goed schijnt, hoef je de vis slechts 1 dag te laten drogen voordat je hem naar binnen haalt.

Om een ​​"echte" droge schotel te hebben

Verwijder bij het droogbakken al het gehakte citroengras van de vis tijdens het marineren om aanbranden te voorkomen. Verhit de pan op laag vuur, wacht tot de olie kookt en voeg dan de gedroogde vis toe om te bakken. Haal de vis eruit en laat uitlekken als beide kanten goudbruin zijn. Voeg, zodra de vis droog is, het gehakte citroengras toe aan de pan en roerbak tot het geurig is. Schep het eruit en verdeel het gelijkmatig over de vis.

De beste gedroogde slangenkopvis is de verse, net gevangen versie. Deze weegt ongeveer 400 - 500 gram.

Een bordje knapperig gebakken gedroogde slangkopvis moet vergezeld gaan van een flinke portie rauwe groenten, waaronder vismunt, kruiden, komkommer en sla... Natuurlijk mag een kom zoetzure tamarindevissaus met gele en rode knoflookdruppels en gehakte chilipeper niet ontbreken. Als Tet aanbreekt, is het heerlijk om je vrienden te trakteren op een bordje knapperig gebakken gedroogde slangkopvis.

De gedroogde slangkopvis heeft taai vlees, dus het is niet geschikt om te scheuren of te splijten, maar moet over het hele lichaam in kleine stukjes worden gesneden. De gedroogde stukjes zijn goudgeel en bij de eerste hap hoor je een knapperig geluid in je mond. Het visvlees is na het bakken nog steeds wit en transparant, en je voelt de zoetheid op het puntje van je tong terwijl je kauwt. De karakteristieke eigenschappen van het visvlees harmoniëren met de zoute smaak van zout, de pittige smaak van chili en de sterke smaak van citroengras, en het schijnt perfect te zijn. Dit gerecht past goed bij rijst, omdat het visvlees vettig, taai en knapperig is zonder saai te zijn.

Het visvlees is taai en daarom niet geschikt om te scheuren of te splijten. Het moet in kleine stukjes over het hele lichaam van de vis worden gesneden om ervan te kunnen genieten.

Het Westen kent honderden verschillende soorten, maar de knapperig gefrituurde gedroogde slangenkopvis heeft een kenmerkende smaak die gemakkelijk te herkennen is. Deze gedroogde vis is ook geschikt als cadeau en wekt bij veel mensen een bepaalde indruk en nieuwsgierigheid naar de oorsprong.

De Hau Giang-bevolking ziet dit potentieel en promoot steeds vaker het imago van gedroogde slangenkopvis. Zij beschouwen dit als een traditioneel, rustiek gerecht, doordrenkt met de smaak van hun thuisland.

Bronlink: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm