Vanwege deze eigenschappen wordt zongedroogd rijstpapier beschouwd als een uniek culinair product van Trang.

Trang Bang, een dorp waar rijstpapier wordt gemaakt.

Tegenwoordig kun je op veel plekken in luxe restaurantketens genieten van zongedroogd rijstpapier in Trang Bang, maar het eten van zongedroogd rijstpapier in Trang Bang heeft nog steeds zijn eigen charme...

Die dag volgde ik een groep toeristen uit het noorden om in de dauw gedroogd rijstpapier te eten in de beroemde Nhu Binh-winkel in Trang Bang, provincie Tay Ninh. Het moet gezegd worden dat rijstpapier in het hele land een bekend gerecht is.

Rijstpapier is in veel regio's te vinden. Elke regio heeft een eigen manier om rijstpapier te maken, een eigen eetgewoonte en een eigen smaak. En tussen de vele smaken rijstpapier heeft Trang Bang zongedroogd rijstpapier een unieke plek gevonden, die veel veeleisende gasten weet te bekoren.

Toen we die dag terugkwamen bij restaurant Nhu Binh, was het restaurant eenvoudig, maar onder de koele groene bomen, dus we zaten te genieten van Trang Bang zongedroogd rijstpapier, wat steeds interessanter werd. Het rijstpapier hier heeft een taaie, zachte smaak, precies de juiste smaak van Tay Ninh rijstpapier. Maar voor toeristen heeft dit etablissement ook vele andere soorten rijstpapier te bieden, zoals gegrild rijstpapier, rijstpapier met garnalenpasta...

Wat de oorsprong van rijstpapier betreft, beweren veel mensen in Tay Ninh nog steeds dat, volgens de legende, lang geleden een familie vanuit de regio Central naar Trang Bang, Gia Dinh (nu Trang Bang, provincie Tay Ninh) verhuisde om er te gaan wonen. Ze kozen voor het rijstpapiervak ​​om de kost te verdienen. In die tijd werd rijstpapier nog gemaakt van rijstmeel, niet van tapiocazetmeel zoals tegenwoordig, waardoor het vaak dik en hard was, geroosterd om te eten, en niet zacht om te rollen met gekookt vlees en rauwe groenten.

Op een middag was de schoondochter zo moe dat ze, toen ze de droge cakes in huis verzamelde, twee bakken met cakes in de hoek van de schutting vergat. De volgende ochtend zag de schoonmoeder dat de bak met cakes nat was, wat "heerlijk" zou zijn geweest, maar niet smakelijk, dus gaf ze haar meteen een standje. De man had medelijden met zijn vrouw, die net thuis was gekomen en er niet aan gewend was, dus haalde hij de zachte cakes uit de nachtdauw, zette ze in huis, plukte wat blaadjes uit de tuin en nodigde het hele gezin uit om te komen eten. Onverwacht prees iedereen die ervan at de heerlijkheid ervan, de schoonmoeder hield op met haar schoondochter uit te schelden, en vanaf dat moment was het gerecht "rijstpapier blootgesteld aan de dauw" geboren.

Om heerlijk rijstpapier te maken, is het belangrijkste de keuze van de ingrediënten. De rijst die voor de cake wordt gebruikt, moet nieuw, heerlijk en niet gemengd zijn. Voeg na het malen van de rijst een matige hoeveelheid zout toe voor een zoute smaak, geen suiker zoals bij gewoon rijstpapier. Trang Bang rijstpapier wordt meestal in twee lagen uitgespreid. Het natte rijstpapier wordt in de zon te drogen gelegd ter voorbereiding op de volgende stap.

Trang Bang dauwgedroogd rijstpapieren schaaltje.

Het bakken is een belangrijke stap die de karakteristieke kleur van het rijstpapier creëert. Na het drogen wordt het rijstpapier gebakken in een speciale oven die gebruikmaakt van pindaschilbrandstof. Het is belangrijk om te weten dat de cake niet te gaar of opgeblazen mag worden. Bak hem daarom slechts lichtjes op het vuur tot er kleine belletjes op het oppervlak van het rijstpapier verschijnen en het ondoorzichtig wit wordt, en stop dan.

De rijstpapieroven bestaat eenvoudigweg uit een aluminium bak (een pot met ronde bodem waarin wijn wordt gekookt) die schuin wordt geplaatst. De arbeider draait het rijstpapier snel rond, zodat het aan beide kanten gelijkmatig opbolt en toch wit blijft en niet verbrandt.

De gebakken cakes worden vervolgens rond zonsopgang of 's nachts aan de dauw blootgesteld. Ze worden op rekken geplaatst en wachten tot de volgende ochtend, wanneer de dauw valt, waarna ze eruit worden gehaald om te drogen. Ze worden slechts kort blootgesteld; als ze te lang drogen, worden de cakes zacht en vochtig en niet lekker. Deze fase bepaalt het succes van het rijstpapier, dus het vereist een zekere nauwkeurigheid en ijver van de bakker.

Degene die het rijstpapier droogt, moet "wakker blijven" met het rijstpapier en wachten tot het zacht genoeg is om de dauw te absorberen. Vervolgens vouwt hij het op en stopt het in een met bananenbladeren beklede zak om het zacht en sponsachtig te houden. Rijstpapier dat in de dauw gedroogd is, is niet lang houdbaar en moet binnen ongeveer een week gebruikt worden.

Zongedroogd rijstpapier is flexibel, zout en heeft een ronde vorm, vergelijkbaar met andere soorten rijstpapier, maar is ondoorzichtiger en wit en heeft zwevende belletjes op het oppervlak. Het kan direct gebruikt worden zonder het in water te dompelen of te grillen tot het knapperig is.

De rauwe groenten die bij de rijstpapierrollen met varkensvlees worden gegeten, moeten 5 smaken hebben: samentrekkend, zoet, zuur, vet en geurig. De ingrediënten omvatten vismunt, perilla, bieslook, korianderblaadjes, galangalblaadjes, guaveblaadjes, basilicum, waterselderij, maanzaadblaadjes, galangalblaadjes, kaneel, koriander, mangoblaadjes... naast langgesneden komkommer, augurken en taugé. De soorten bladeren die alleen in het zuiden verkrijgbaar zijn, zijn korianderblaadjes, galangalblaadjes en guaveblaadjes. Net als bij andere Vietnamese gerechten verliest het gerecht zijn heerlijke smaak als de vissaus niet goed gemengd is. Gekookt varkensvlees om bij rijstpapierrollen te eten, bestaat meestal uit gekookt dijvlees; in plakjes gesneden is het wit en zacht.

In 2017 maakte de Vietnam Record Organization (Vietkings) na een onderzoeks- en stemproces van 5 jaar (van 2011 tot 2016) de Top 100 van typische gerechten en specialiteiten van Vietnam (2011-2016) bekend, waarin Tay Ninh twee vertegenwoordigers had: zongedroogd rijstpapier en Trang Bang rijstnoedelsoep.

5 Vietnamese gerechten in de top 100 van beste Aziatische straatvoedsel ter wereld

Banh xeo wordt meestal gegeten met groenten, sla, kruiden en gedoopt in zoetzure vissaus.

De internationale culinaire website TasteAtlas heeft een lijst gepubliceerd met de 100 aantrekkelijkste straatgerechten in Azië. Vietnam is daarbij vertegenwoordigd met 5 heerlijke gerechten, waaronder banh mi, pho, gebroken rijst, loempia's en banh xeo.

Banh mi staat op de derde plaats en is niet alleen een bekend gerecht voor Vietnamezen, maar ook zeer geliefd bij internationale gasten. Banh mi is uniek in zijn vorm, smaak, bereidingswijze en de verscheidenheid aan ingrediënten. Normaal gesproken bevat een sandwich vlees zoals: varkensvlees, rundvlees, gegrild vlees, ham, worst, eieren, paté, worst... geserveerd met komkommers, augurken, kruiden, chilisaus, sojasaus, saus... De speciale kruiden en de harmonieuze combinatie van ingrediënten zijn de geheimen die banh mi beroemd maken.

Gebroken rijst, op nummer 6 in de lijst, is een populair gerecht in Zuid-Vietnam en een van de beroemdste straatgerechten in het land en internationaal. Gebroken rijst wordt gemaakt van gebroken rijst - een soort gebroken rijst - en wordt geserveerd met vele bijgerechten zoals gegrild vlees, gebakken eieren, loempia's, geraspte varkenshuid gemengd met rijstpoeder..., aangevuld met gehakte groene uien, tomaten, komkommers en ingemaakte groenten, besprenkeld met vissaus, knoflook en chili.

Op nummer 24 op de lijst staan ​​loempia's (zoals ze in het zuiden worden genoemd) of gefrituurde loempia's (zoals ze in het noorden worden genoemd). Het is een gerecht dat in rijstpapier wordt gewikkeld en goudbruin wordt gebakken. Het gerecht is relatief eenvoudig te maken: wikkel ingrediënten zoals gehakt, garnalen, eieren, vermicelli, judasoor, shiitake, wortelen, enz. in rijstpapier en bak ze vervolgens aan alle kanten goudbruin. Giet de olie af.

Loempia's hebben een opvallende buitenkant, knapperig vanbuiten, zacht en sappig vanbinnen, en zijn gedoopt in zoetzure saus voor een onweerstaanbare smaak. Loempia's kunnen zowel als hoofdgerecht als voorgerecht bij een maaltijd worden gegeten.

Banh xeo staat op nummer 43 op de lijst en is een aantrekkelijke en populaire snack in Vietnam, gecombineerd met vele heerlijke verse ingrediënten. De korst van banh xeo is gemaakt van rijstmeel, heeft de felgele kleur van kurkuma en de geur van kokosmelk. De vulling bestaat meestal uit garnalen, roergebakken of in blokjes gesneden gehakt en taugé. Wanneer het beslag in een pan met kokende olie wordt gegoten, ontstaat er een "sissend" geluid - net als de naam van de cake.

Bron: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm