Men men is een gerecht dat door de H'Mong-bevolking wordt gezien als de "gouden rijst".

Voor de mensen in de laaglanden is maïs een van de favoriete voedingsmiddelen, die kan worden verwerkt tot vele heerlijke snacks en snacks, zoals gegrilde, gekookte of gebakken maïs. Voor de H'Mong is maïs verheven tot een specialiteit met een unieke en uitgebreide bereidingswijze. Dat is het gerecht van de mannen.

Men men (ook wel gestoomd maïsmeel genoemd) is een traditioneel gerecht dat onmisbaar is in de dagelijkse maaltijden van de etnische groep H'Mong in regio's als Ha Giang , Bac Ha (Lang Son) en Simacai (Lao Cai).

Men men werd verkozen tot een van de 100 Vietnamese specialiteiten (2020 - 2021) bevestigd door de Vietnam Record Association en de Vietnam Record Organization (Foto: Internet)

Dit gerecht wordt gemaakt van een lokale maïssoort. Na elke oogst drogen de Mong-mensen de maïs op hun veranda of in de keuken, tot deze volledig droog is voordat ze er mannen van maken.

Eerst worden de maïskorrels gescheiden, worden de wormachtige en beschimmelde korrels eruit gehaald en verwijderd, en worden alleen de rondste en meest volle korrels overgehouden. Vervolgens worden ze gemalen. Om heerlijk maïsmeel te krijgen, malen mensen het hier vaak met een traditionele stenen vijzel. Daarom wordt het malen van de maïs beschouwd als de moeilijkste stap bij het maken van maïs.

De gemalen maïs wordt gezeefd om gruis en zand te verwijderen en vervolgens in een schaal gegoten om te mengen met een beetje water. De hoeveelheid water moet zorgvuldig worden berekend, net genoeg om te voorkomen dat het poeder te droog of te nat wordt. Als het poeder te droog is, is het moeilijk te stomen, en als het poeder te nat is, wordt het gerecht zompig en onaantrekkelijk.

Hoewel het gemaakt wordt van eenvoudige, traditionele ingrediënten, vereist het een verfijnd en tijdrovend bereidingsproces (Foto: Xuan Phuong).

Om het Men Men-gerecht te voltooien, moeten de H'Mong het maïsmeel twee keer stomen. De stoompan die hiervoor gebruikt wordt, is een grote pan met water, met een hoge stoompan in het midden. Het maïsmeel wordt, nadat het met water is gemengd, in deze stoompan gedaan.

De eerste stoomtijd varieert afhankelijk van het type maïs. Stoom jonge maïs tot het water kookt en er stoom uit de pan komt. Stoom volwassen maïs langer, ongeveer 10-12 minuten.

Vervolgens wordt de bloem op een bakplaat gegoten, afgekoeld en gekneed tot hij los is. Voeg nu voldoende water toe aan de gestoomde bloem en meng goed om klontjes te voorkomen. Wanneer de bloem weer los is, wordt deze voor de tweede keer in de stoompan gestoomd.

Men men heeft een aantrekkelijke gele kleur door de maïs, waardoor het vergeleken wordt met de "gouden rijst" van het Mong-volk (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Dit gerecht wordt met de hand gemaakt, zonder kruiden, waardoor het zijn zoete, rijke en geurige smaak behoudt. Op de markt wordt dit gerecht ook gemengd tot bouillon om te eten met pho, noedels of met andere ingrediënten, waardoor er talloze gerechten met verschillende smaken ontstaan.

Na twee keer stomen wordt het mengsel luchtig en kunt u het in kommen scheppen en direct eten. U kunt het ook besprenkelen met vissaus en bij andere gerechten serveren.

Veel mensen die voor het eerst bij een man eten, vinden het misschien lastig om te eten. Maar als ze er eenmaal aan gewend zijn, vinden ze het heerlijk en uniek.

Vroeger aten de Hmong mannen alleen voor familiegebruik of om hun maag te vullen tijdens het werk op het land. Tegenwoordig is dit gerecht populairder en wordt het vaak op markten in de hooglanden verkocht, waar het inspeelt op de behoefte van toeristen (Foto: Dao Xuan Quyet).

Een restaurant met gebrande lever in Bac Ninh trekt dagelijks 200 tot 300 klanten. Mensen uit andere plaatsen denken dat dit een nieuw soort keuken is, maar in werkelijkheid bestaat dit restaurant al 30 jaar.

Bron