Terwijl ik langs het Ho Guom-meer rijd en het klikkende geluid van de kar hoor... krijg ik ineens zin in salade met gedroogd rundvlees.

Baoquocte.vn. Hanoi kent in de vroege winterdagen veel 'specialiteiten' die de gasten zeker zullen bekoren, waaronder salade met gedroogd rundvlees.

In Hanoi zijn er veel plekken waar gedroogde rundvleessalade wordt verkocht, maar als het om deze ongelooflijk populaire snack gaat, kent bijna iedereen de kortste straat van de stad, slechts 52 meter lang: Ho Hoan Kiemstraat (wijk Hang Bac, district Hoan Kiem).

Deze salade met gedroogd rundvlees is eenvoudig maar absoluut heerlijk. (Foto: Nguyen Thi Hai)

In deze straat bevinden zich diverse eetgelegenheden die gespecialiseerd zijn in de beroemde salade met gedroogd rundvlees, een gerecht dat al tientallen jaren populair is. Iedereen, buitenlander of local, student of volwassene, komt er graag, vooral als het weer koel is.

De kraampjes met gedroogde rundvleessalade hier hebben al lange tijd een unieke manier om klanten te lokken: het klikkende geluid van de metalen scharen die de eigenaren en het personeel altijd laten horen, zodat voorbijgangers het kunnen horen. En ik ben een van de vele vaste klanten van de kraampjes in deze straat; elke keer als ik langs het Ho Guom-meer loop, alleen al door het klikkende geluid van de scharen krijg ik er zin in en stop ik om wat gedroogde rundvleessalade te eten…

Het hele jaar door is het een drukte van jewelste bij de kraampjes met salade van gedroogd rundvlees in dit charmante straatje aan het Ho Gươm-meer, maar de beste tijd om van deze rustieke snack te genieten is tijdens het koele herfst- en winterweer.

De reden waarom iedereen zo graag gedroogde rundvleessalade eet op koude dagen, is dat de zoetzure vissausdressing verschillende verwarmende ingrediënten bevat, zoals gember, knoflook en vooral de intens pittige bird's eye chili. Het zijn deze pittige en verwarmende smaken die ervoor zorgen dat iedereen zich warm, comfortabel en voldaan voelt na het eten ervan.

Klanten komen en gaan constant, van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Naast gekookte slakken, gefrituurde deegstengels, gegrilde maïs, enzovoort, wordt gedroogde rundvleessalade ook beschouwd als een van de meest effectieve snacks om de kou en de kilte in het herfst- en winterweer van Hanoi te verdrijven.

Daarom zijn sommige saladestalletjes hier, zelfs tijdens de wintermaanden, niet alleen overdag maar ook 's avonds, en zelfs tot laat in de nacht wanneer de snijdende koude wind iedereen ervan weerhoudt naar buiten te gaan, nog steeds drukbezocht. Soms, door de grote drukte en de overvolle stalletjes waar geen zitplaatsen meer zijn, moeten sommige klanten hun salade zelfs meenemen om thuis op te eten.

Naast de meeste lokale klanten, die bestaan ​​uit jongeren, studenten, kantoorpersoneel en vrouwen... die van deze snack genieten; vinden ook buitenlandse toeristen die voorbijlopen het interessant, bestellen het om het te "proberen" en knikken daarna allemaal enthousiast en zeggen: Nummer één (wat betekent dat het absoluut heerlijk is)!

Ik heb een Duitse vriendin die om de paar jaar Vietnam bezoekt. Als ze Hanoi niet bezoekt, is dat één ding, maar elke keer dat ze een paar dagen in de stad verblijft, nodigt ze me steevast uit om gedroogde rundvleessalade te eten in de Ho Hoan Kiem-straat. Mijn vriendin zegt dat ze echt "geobsedeerd" is, zelfs "verslaafd", aan deze snack omdat hij zo heerlijk is!

Of neem bijvoorbeeld een familielid van moederskant, die nu Vietnamees-Amerikaans is; elke keer als ze haar geboortestad bezoekt, smeekt ze me om haar mee te nemen voor een salade met gedroogd rundvlees...

Vroeger specialiseerden sommige saladestalletjes zich maar in één gerecht: salade met gedroogd rundvlees. De laatste jaren hebben de eigenaren, vanwege markttrends en om aan de uiteenlopende smaken van de klanten te voldoen, echter andere salades aan het assortiment toegevoegd, zoals salade met gefrituurde kip. Daarnaast verkopen ze ook tapiocadumplings, gefrituurde loempia's, loempia's met gefermenteerd varkensvlees, verse loempia's, enzovoort. Hoewel de stalletjes een grote verscheidenheid aan gerechten aanbieden, herinneren klanten zich de alom bekende en heerlijke salade met gedroogd rundvlees nog steeds het meest.

Gedroogde rundvleessalade is inderdaad heel eenvoudig, vereist niet veel ingrediënten of kruiden, en de bereidingswijze is niet al te ingewikkeld. Het bestaat simpelweg uit geraspte wortels en groene papaja, gecombineerd met kleine stukjes of geraspte gedroogde rundvlees, een beetje gebakken en gedroogde varkenslever, kruiden zoals perilla en wat gemalen geroosterde pinda's.

Maar om deze ogenschijnlijk eenvoudige, rustieke snack heerlijk en aantrekkelijk voor iedereen te maken, heeft de kok een uniek 'geheim' nodig bij het marineren en drogen van het rundvlees en de lever; en vooral bij de bereiding van de zoetzure dipsaus, zodat de pittige zuurheid van azijn, citroen, vissaus, suiker, gember, knoflook, chilipeper... perfect samensmelt en de saus heerlijk en bevredigend maakt voor de eters.

Een van de beroemdste kraampjes met salade van gedroogd rundvlees in de Ho Hoan Kiem-straat. (Foto: Nguyen Thi Hai)

De eigenaar van de beroemde saladekraam Long Vi Dung in deze straat vertelde me dat het geheim van een perfecte salade met gedroogd rundvlees niet alleen in de kwaliteit van de ingrediënten zit, maar ook in de dipsaus. Het is vergelijkbaar met pho: als het vlees vers en heerlijk is, maar de bouillon niet geurig en smaakvol, zal de kom pho zeker minder lekker zijn...

Hanoi gaat de winter in. Als je de kans krijgt om de hoofdstad te bezoeken, moet je zeker eens een kijkje nemen in het kleine straatje in het hart van de Oude Wijk en genieten van de rustieke salade met gedroogd rundvlees. Ik weet zeker dat je vanaf de eerste hap betoverd zult zijn door de heerlijke smaak en de aantrekkingskracht; je kunt er eindeloos van eten zonder er genoeg van te krijgen. Genieten van dit gerecht in het koude, winderige weer van het moessonseizoen maakt het nog lekkerder en onvergetelijker...

Bron: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html