Als ik langs het Hoan Kiem-meer loop en het klikkende geluid van scharen hoor, krijg ik weer zin in salade van gedroogd rundvlees.

Baoquocte.vn. Hanoi heeft in de vroege winter veel "specialiteiten" die gasten zeker zullen bekoren. Een daarvan is de salade van gedroogd rundvlees.

In de hoofdstad Hanoi zijn er veel plekken waar je gedroogde rundvleessalade kunt kopen, maar als je het over deze overheerlijke snack hebt, dan weet je meteen dat het de kortste straat van de stad is. Hij is namelijk maar 52 meter lang: de Hoan Kiem Lake Street (wijk Hang Bac, district Hoan Kiem).

Salade van gedroogd rundvlees is eenvoudig maar heerlijk. (Foto: Nguyen Thi Hai)

In deze straat zijn verschillende winkels gevestigd die al tientallen jaren heerlijke gedroogde rundvleessalade verkopen. Iedereen, westerling of Vietnamees, student of volwassene, komt hier graag, vooral als het koud is.

Al lange tijd bestaat er een heel unieke manier om klanten uit te nodigen in de winkels die hier gedroogde rundvleessalade verkopen: het geluid van ijzeren scharen die kletteren, waar de winkeliers en het personeel altijd op "klakken" zodat iedereen die voorbijloopt het kan horen. En ik ben ook een van de vele vaste klanten van de winkels in deze straat. Telkens als ik langs het Hoan Kiemmeer loop, krijg ik, alleen al bij het horen van het "klakken" van de schaar, zin om gedroogde rundvleessalade te eten...

Het hele jaar door zijn de kraampjes met gedroogde rundvleessalade in dit mooie straatje aan de oever van het Hoan Kiem-meer altijd druk met klanten die in en uit lopen om van de salade te genieten. Maar de beste tijd om van deze rustieke snack te genieten is tijdens het koude herfst- en winterweer.

De reden waarom iedereen graag gedroogd rundvlees eet bij koud weer, is omdat de zoetzure vissaus die over de salade wordt gegoten, een pittige smaak heeft, zoals gember, knoflook en vooral pittige chili. Het zijn de pittige smaken van de kruiden die iedereen een warm, comfortabel en heerlijk gevoel geven tijdens het eten.

Van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat komen er voortdurend klanten binnen. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Samen met gekookte slakken, warme gefrituurde deegstengels, gegrilde maïs... wordt gedroogde rundvleessalade beschouwd als een van de zeer effectieve snacks tegen verkoudheid in het herfst- en winterweer van Hanoi.

Daarom zitten sommige saladewinkels hier in de wintermaanden, niet alleen overdag, maar ook 's avonds, zelfs 's avonds laat, wanneer de koude wind waait en iedereen aarzelt om naar buiten te gaan, nog steeds vol met klanten. Soms is de winkel door het grote aantal klanten krap, zijn er geen zitplaatsen en moeten sommige klanten genoegen nemen met een salade die ze mee naar huis nemen om op te eten.

Naast de hoofdgasten die bestaan ​​uit jongeren, studenten, kantoorpersoneel, vrouwen... die dol zijn op deze snack, komen er ook buitenlandse toeristen langs die het vreemd vinden en wat eten bestellen om te "proeven". Vervolgens knikken ze allemaal en zeggen: Nummer één (dat betekent nummer 1, absoluut heerlijk)!

Ik heb een Duitse vriendin die om de paar jaar naar Vietnam komt voor een vakantie. Als ze niet in Hanoi is, is dat prima, maar elke keer dat ze een paar dagen in de stad is, nodigt ze me uit om gedroogde rundvleessalade te eten op Hoan Kiem Lake Street. Mijn vriendin zei dat ze helemaal "gek" is op deze snack, omdat hij zo lekker is!

Of zoals een familielid van mijn moeder, die momenteel als Vietnamees in Amerika woont. Iedere keer dat hij zijn geboorteplaats bezoekt, smeekt hij me om hem mee te nemen om gedroogde rundvleessalade te eten...

Sterker nog, in het verleden specialiseerden sommige saladewinkels zich slechts in één gerecht: salade van gedroogd rundvlees. De laatste jaren hebben de winkeliers echter, vanwege markttrends en om tegemoet te komen aan de uiteenlopende smaken van klanten, ook andere salades geopend, zoals salade van gefrituurde vogel. Daarnaast verkopen ze ook banh bot loc, gefrituurde loempia's, zure loempia's, loempia's... Hoewel de winkels zo'n grote verscheidenheid aan gerechten verkopen, herinneren klanten zich nog steeds vooral de beroemde, heerlijke salade van gedroogd rundvlees.

Het is waar dat de salade van gedroogd rundvlees heel eenvoudig is, niet te veel ingrediënten, kruiden en specerijen zijn niet te kieskeurig. Het enige wat je nodig hebt zijn wortels, geraspte groene papaja, gemengd met gedroogd rundvlees in kleine stukjes gesneden of geraspt, een beetje gedroogde gebakken varkenslever, plus kruiden zoals perilla en een beetje gemalen geroosterde pinda's.

Maar om deze eenvoudige, rustieke snack zo lekker en aantrekkelijk voor iedereen te maken, heeft de kok een ander "geheim" nodig in het proces van het marineren en drogen van het rundvlees en de lever. Hij moet vooral de zoetzure dipsaus zo mengen dat de zure smaak van azijn, citroen, vissaus, suiker, gember, knoflook, chili... precies goed mengt, zodat de gasten ervan kunnen genieten en het heerlijk vinden.

Een van de beroemdste winkels voor gedroogde rundvleessalade aan de Hoan Kiem Lake Street. (Foto: Nguyen Thi Hai)

De eigenaar van een beroemde saladezaak genaamd Long Vi Dung in deze straat vertelde me dat het geheim van een standaard beef jerky salade is dat, naast goede ingrediënten, de dipsaus altijd een doorslaggevende rol speelt. Net als in een pho-restaurant: als het vlees vers en heerlijk is, maar de bouillon niet geurig en zoet, dan zal de kom pho zeker niet lekker zijn...

Hanoi gaat de winter in. Als je de gelegenheid hebt om de hoofdstad te bezoeken, ga dan zeker naar een klein straatje in het centrum van de oude wijk om te genieten van de rustieke salade van gedroogd rundvlees. Ik weet zeker dat iedereen bij de eerste poging zal genieten van de heerlijkheid en aantrekkingskracht ervan, en dat je je er geen moment aan zult vervelen. Als je dit gerecht in de kou eet, met een wind die waait, zal het nog lekkerder en onvergetelijker zijn...

Bron: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html