Op de 30e van Tet ruikt het oudejaarsdiner naar bittere meloenensoep. Waarom?

Vandaag is het 29 december en wordt beschouwd als de 30e dag van het Chinese Nieuwjaar. De oudejaarsmaaltijd van veel gezinnen in Ho Chi Minhstad en de zuidelijke provincies mag bittere meloensoep niet missen. Heeft het, naast de betekenis van 'de bitterheid verdwijnt', nog een andere betekenis?

Op een dag aan het einde van het jaar kregen we de gelegenheid om de hoofddocent, Master Bui Thi Minh Thuy, lid van het Centrum voor Onderzoek, Behoud en Ontwikkeling van Culinaire Kunsten van Ho Chi Minhstad, te interviewen over Tet-gerechten, met name de oudejaarsavondmaaltijd op de 30e Tet.

Bittermeloensoep, een onmisbaar gerecht op de oudejaarsavondschotel op 30 Tet

Mevrouw Bui Thi Minh Thuy zei dat bittermeloen qua ingrediënten makkelijk te vinden is, er zijn veel soorten, het is een plant die makkelijk te kweken en te verzorgen is; en varkensvlees is ook een bekend voedsel. De bereidingswijze van bittermeloensoep is eenvoudig, snel en niet ingewikkeld, maar het is een gerecht vol voedingsstoffen. De soep levert eiwitten, vet in vlees; vitaminen, vezels, mineralen en water in bittermeloen.

Het weer tijdens de Tet-vakantie in Ho Chi Minhstad en het zuiden is vaak warm en zonnig. De soep op het menu compenseert daarom het zweetverlies door het warme weer. Dit Tet-gerecht brengt ook de yin en yang, warm en koud, in balans.

"Vooral bij de Vietnamese nieuwjaarsmaaltijd op 30 Tet is de betekenis van het gerecht erg belangrijk. Tot nu toe wisten we vaak dat bittere meloensoep betekent dat we hopen dat "de bitterheid voorbijgaat", dat we geluk en goede dingen verwelkomen in het nieuwe jaar. Maar er is nog een andere betekenis van bittere meloensoep", aldus hoofddocent, Master Bui Thi Minh Thuy, lid van het Centrum voor Onderzoek, Behoud en Ontwikkeling van Culinaire Kunsten in Ho Chi Minhstad.

Mevrouw Bui Thi Minh Thuy

Volgens mevrouw Minh Thuy is de schil van bittermeloen vaak ruw en heeft hij veel stekels. Dit is de diversiteit van alle dingen in de natuur. Van oudsher tot nu toe is de schil van bittermeloen als een pantser dat de zaden erin beschermt - en daarmee ook toekomstige zaailingen. Bittermeloen is nog groen, maar smaakt bitter wanneer hij voor het eerst wordt gegeten, de nasmaak is zoet, en wanneer de vrucht rijp is, smaakt hij ook zoet. De zaden zijn ook rood wanneer ze rijp zijn, wat geluk symboliseert, de vruchten van arbeid. De bittere smaak van bittermeloen is ook medicinaal.

Het weer in het zuiden is warm, bittere meloensoep is een remedie die helpt bij het in balans brengen en goed is voor de gezondheid. Mevrouw Minh Thuy gelooft dan ook dat bittere meloensoep ook veel levenslessen bevat. Iedereen heeft moeilijke en zware periodes in het leven, maar als je volhoudt en probeert ze te overwinnen, zal iedereen er zoete vruchten van plukken.

Gestoofde varkens- en eendeneieren op de 30e van Tet symboliseren de vierkante en ronde hemel en aarde.

Naast bittere meloensoep is gestoofd varkensvlees met eendeneieren ook onmisbaar in de oudejaarsavondmaaltijd op 30 Tet in Ho Chi Minhstad en de zuidelijke provincies. Mevrouw Bui Thi Minh Thuy zei dat naast de volledige voedingswaarde, geschikt voor het weer in het zuiden (mensen kunnen een grote pan stoven om tijdens de Tet-vakantie van te eten, en deze tijdens het eten opnieuw stoven), de vorm van het gerecht de ronde lucht (eendeneieren) en de vierkante aarde (grote, vierkante stukken vlees) symboliseert, in de hoop dat alles volmaakt is.

Gestoofd varkensvlees met eendeneieren, een bekend gerecht tijdens Tet in het zuiden

Noordelijk nieuwjaarsdiner

Dus welke gerechten zullen er op oudejaarsavond op 30 Tet in het Noorden worden geserveerd? Mevrouw Minh Thuy zei dat er weliswaar geen regels zijn over de gerechten die op de schaal van het Chinese Nieuwjaar moeten staan, maar dat er doorgaans wel typische gerechten zullen zijn. Zoals gebak, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Vleesgerechten, varkensrolletjes, nem chua, gelei, gekookte kip... Groentegerechten met ingelegde uien, papajasalade, rauwe groenten... Soepen zoals bamboescheutensoep, bongsoep en onmisbare kleefrijstgerechten zoals xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

"Xoi gac (kleefrijst met gacfruit), cha nem (gefrituurde loempia's) en canh mien (vermicellisoep) zijn populaire gerechten die bij veel mensen in de smaak vallen, maar ze zijn geen verplichte gerechten op de Tet-maaltijdschaal. Ze kunnen worden vervangen door andere gerechten, afhankelijk van de voorkeuren van elk gezin. De Tet-maaltijdschaal van de noordelijke bevolking is zeer rijk en divers, en beperkt zich niet tot één gerecht", aldus mevrouw Minh Thuy.

Door de keuken warm te houden, behouden we de nationale culturele identiteit.

Volgens mevrouw Minh Thuy is de Tet-maaltijd een miniatuurvoorbeeld van de culinaire cultuur van elke regio. Elke regio heeft typische landbouw- en waterproducten en dit is duidelijk terug te zien in de Tet-gerechten. Zo gebruikt men in het noorden vaak wintergroenten zoals kool, koolrabi en bamboescheuten, gecombineerd met varkensvlees en kip. In de centrale regio wordt de voorkeur gegeven aan verse vis, zoals garnalen, inktvis, vis en typische kruiden. In het zuiden daarentegen worden veel soorten tropisch fruit gegeten, zoals kokos, mango, longan en riviervis, zoals slangenkopvis en meerval.

Noordelijke Tet-vakantieschotel bereid door chef-kok Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Belangrijk is echter dat mevrouw Minh Thuy wil benadrukken dat de Tet-maaltijd niet zomaar een eenvoudige maaltijd is, maar ook een diepe culturele betekenis heeft. Om een ​​heerlijke en gezonde Tet-maaltijd te hebben, moeten we traditie en moderniteit, smaak en voedingswaarde combineren. "Het belangrijkste is de warmte en genegenheid van de familie tijdens de Tet-maaltijd," zei ze.

Mevrouw Minh Thuy is ook van mening dat sommige mensen in het moderne leven onverschillig staan ​​tegenover het bereiden van Tet-gerechten. Veranderingen in consumentengedrag zorgen ervoor dat sommige jongeren vaak voorrang geven aan ervaringen en entertainment boven thuis koken. Veel mensen krijgen niet de kans om al op jonge leeftijd te leren koken, wat leidt tot een gebrek aan kookvaardigheden en -interesse. Ze kiezen er liever voor om uit eten te gaan dan thuis te koken.

Bekende gerechten op de Southern Tet-schaal

Dit heeft niet alleen op de lange termijn gevolgen voor de gezondheid (bewerkte voedingsmiddelen bevatten vaak veel conserveringsmiddelen, vet en suiker), maar vermindert ook de familiecohesie. Samen maaltijden bereiden - de Tet-maaltijdschaal is een gelegenheid om familieleden te verbinden, samen te werken, te delen en mooie herinneringen te creëren. Van hieruit kunnen ouders en grootouders culturele en culinaire waarden van generatie op generatie doorgeven. Wanneer dit geleidelijk verdwijnt, verliezen we een deel van de culturele identiteit van het land.

"Ik wil graag advies geven aan ouders en jongeren die studeren. Ouders die het goede voorbeeld geven en van koken houden, zullen andere leden inspireren om meer van de keuken te houden. Kinderen moeten proberen te beginnen met kleine dingen, zoals hun moeder helpen in de keuken met een paar eenvoudige stappen, of zelf een gerecht leren koken dat ze lekker vinden. Geleidelijk aan zullen ze de vreugde en opwinding van koken ontdekken , terwijl ze tegelijkertijd bijdragen aan het behoud van de traditionele waarden van het gezin", aldus mevrouw Bui Thi Minh Thuy.

Bron: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm