Een zeldzame filterkoffiebar met drie generaties filterkoffie in Ho Chi Minhstad, prijs 15.000 VND, druk van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat

Bij zonsopgang is steegje 330/2 Phan Dinh Phung Street een drukte van belang met mensen en voertuigen. Een van de drukste plekken hier is de filterkoffiezaak van meneer Manh (51 jaar, HCMC). Meneer Manh is de derde generatie in zijn familie die de traditionele filterkoffieverkoop voortzet. De zaak bestaat inmiddels al meer dan 70 jaar.

"Ik ben de oudste zoon in het gezin. Toen mijn ouders oud en zwak waren, hielden mijn jongere broer en ik om de beurt het filterkoffiehuis van de familie in stand en ontwikkelden we het verder. Ik verkoop 's ochtends en 's middags. Mijn jongere broer verkoopt 's avonds laat," vertrouwde meneer Manh toe.

Bij binnenkomst in het restaurant voelen gasten zich alsof ze terug in de tijd stappen. De ruimte is netjes behangen met familiefoto's van meneer Manh en bevat oude krantenartikelen over het restaurant.

De koffiezetruimte van meneer Manh en zijn vrouw is slechts een kleine, eenvoudige toonbank. Op de toonbank staan de ingrediënten en benodigdheden voor het zetten van filterkoffie, zoals: koffiepoeder, een waterbakje, een paar stoffen filters, verse melk en wat lepels, kopjes en gemalen ijs.

"Deze plek is al sinds mijn grootmoeder, mijn ouders en nu ik een bedrijf. De ruimte is klein, er hangen veel oude foto's van de hele familie, en er is bijna geen plek voor klanten om te zitten. Pas later, toen ik de middelen had, heb ik een nieuw huis gebouwd, zowel om in te wonen als om te zitten voor klanten, ruimer en luchtiger", vertelde meneer Manh.

Klanten komen naar de toonbank om drankjes te bestellen. Meneer Manh dompelt het racket snel in kokend water om het schoon te maken. Vervolgens plaatst hij het racket op de aluminium mok en voegt de juiste hoeveelheid gemalen koffie toe. Vervolgens giet hij vakkundig heet water over de bovenkant van het racket, zodat alle koffiedik gelijkmatig in het kokende water wordt opgenomen.

Wacht vervolgens tot het koffiedik langzaam in de kop bezinkt en het residu op het gaas achterblijft. Binnen 3 tot 5 minuten tilt meneer Manh het filter snel omhoog en laat het koffiedik dat op het gaas achterblijft, "vakkundig" in de kop stromen, zonder ook maar een druppel te morsen.

En dan voegt hij suiker, gecondenseerde melk of verse melk toe, en een beetje gemalen ijs, of hij kan het warm laten, afhankelijk van de voorkeur van de klant. Zo zet je een kop sterke, geurige koffie, de ware filterkoffie van de oude Saigon-bevolking.

"Mijn familie bracht de koffiebonen mee uit Buon Ma Thuot. Nadat we ze hadden teruggebracht, hebben we ze in een groot vat met boter, wijn en zout geweekt, geroosterd tot ze geurig waren en vervolgens gemalen", aldus meneer Manh.

"Ik gebruik een gaasfilter van "8-gauge" stof, die niet te dik maar ook niet te dun is. Over het algemeen is het voor mij geschikt om koffie te filteren. Want als de stof te dik is, is het moeilijk om alle oorspronkelijke koffiesmaak eruit te filteren, maar als het te dun is, is de koffie niet lekker en zal het residu gemakkelijk klonteren", deelde de heer Manh zijn ervaring. Het gaasfilter moet na 5-7 koffiezetten continu worden vervangen. Het gaasfilter mag niet worden gewassen met gewone zeep, maar met een afwasmiddel dat vergelijkbaar is met afwasmiddel en een niet te sterke reinigingskracht heeft.

"Als je het met zeep wast, gaat de koffiegeur verloren tijdens het zetten van koffie. Na het wassen moet je het een paar keer met heet water afspoelen voordat je het droogt en opnieuw gebruikt", aldus de heer Manh.

Volgens de heer Manh moet het water dat gebruikt wordt om koffie te zetten het juiste kookpunt hebben: niet te kokend en niet te koud.

"Ik zet de koffie zodra het water kookt. Als het te veel kookt, verliest de koffie zijn oorspronkelijke smaak, maar als het te weinig kookt, is de koffie niet voldoende gekookt om een sterke smaak te krijgen. Ik zet het al tientallen jaren zo en veel klanten zijn er tevreden over", lachte meneer Manh.

De winkel heeft drie specialiteiten: zwarte koffie, koffie met melk en ijskoffie. De prijzen variëren van 15.000 VND tot 20.000 VND per kopje.

"Dit is mijn thuis, dus ik hoef geen huur te betalen. Daarom wil ik het wat goedkoper verkopen, zodat iedereen ervan kan drinken, van jong tot oud. Soms, als iemand nog maar een paar duizend op zak heeft en vraagt om koffie, verkoop ik het ook, en ik heb nergens spijt van," lachte meneer Manh hartelijk en vertelde openhartig.

Vanwege de beperkte ruimte heeft het restaurant geen parkeergelegenheid. De meeste klanten parkeren hun motor aan beide kanten van de steeg, of zitten op het muurtje of op het zadel om samen te genieten en te kletsen voordat ze aan een drukke werkdag beginnen.

Ngoc Duy (geboren in 2002, Go Vap) was op een weekendochtend in de winkel. "Ik ben dol op de melkkoffie in de winkel, de koffiegeur is sterk en heeft een kenmerkend aroma. Voor koffieverslaafden zoals ik is dit echt een unieke plek om van deze nostalgische koffiesmaak te genieten," vertelde Duy.

De klanten van Mr. Manh's koffiezaak zijn divers: van jongeren en kantoorpersoneel tot oudere arbeiders. Ze komen allemaal langs voor een kopje "spotgoedkope" koffie in hartje Ho Chi Minhstad. De zaak is van zonsopgang tot middernacht drukbezocht.

"Voordat ik naar mijn werk ga, bestel ik altijd even een kopje zwarte koffie om wakker te blijven. Voor werknemers zoals ik is deze prijs redelijk, en de koffie heeft een gematigde bitterheid, wat ik wel lekker vind", aldus een klant.

Meneer Manh vertelde dat toen zijn grootmoeder de winkel opende, deze naar haar vernoemd was, maar dat men het later, toen het aan haar kinderen en kleinkinderen werd doorgegeven, Phan Dinh Phung filterkoffie ging noemen. En die naam is tot op de dag van vandaag aan de winkel verbonden gebleven.

"Mijn jongste zoon zit in de twaalfde klas en hij wil graag samen met mij leren koffiezetten en in de voetsporen van zijn vader treden. Ik ben stiekem blij. Ik steun mijn zoon in elke carrière, maar ik ben blijer dat hij gepassioneerd is door het traditionele beroep," zei meneer Manh met een gelukkige glimlach.

Honderden toeristen verdrongen zich op de stoep en genoten van de unieke, supergoedkope filterkoffie in Da Lat. Vroeg in de ochtend is Da Lat gehuld in mist, de temperatuur is slechts 14 tot 16 graden Celsius. Veel "moedige" toeristen rijden op hun motor door het stadscentrum, rond de wijk Hoa Binh , om op de hoek van de markt filterkoffie te proeven en Da Lat te zien ontwaken.

Vo Nhu Khanh

Bron