Gegrilde garnalen van Kaap Ca Mau zijn een onmisbaar gerecht om gasten te vermaken, elke keer dat ze op bezoek komen, vooral tijdens Tet.
Vroeger waren er veel natuurlijke garnalen, maar de exploitatie en vangst van mensen in Ca Mau leverde zeer hoge opbrengsten op, voornamelijk zoetwatergarnalen, zilvergarnalen en roodstaartgarnalen (ook wel bekend als roodstaartgarnalen). Garnalen werden in grote hoeveelheden geoogst, maar weinig mensen kochten ze. De meeste waren alleen bedoeld om te eten of om gedroogde garnalen te maken, maar de prijs was niet hoog.
Daarom bedenken de Ca Mau-mensen, na de garnalenoogst, naast het verwerken van gerechten met rauwe garnalen, het maken van gedroogde garnalen, garnalenbroodjes, garnalencrackers, garnalenpasta... een manier om gegrilde garnalen geleidelijk te kunnen eten.
De grondstof voor het maken van gegrilde garnalen moeten verse garnalen zijn.
Om gegrilde garnalen te maken, kies je verse, grote garnalen en was je ze. Pel de garnalen en bewaar alleen de staart, zodat deze na het drogen mooi uitvouwt.
Marineer de garnalen na het pellen met kruiden en rijg ze aan stokjes met kokos of dun geschaafd bamboe. Elke stokje bevat 10-20 stukjes. Druk vervolgens met een mes zachtjes op de garnalen om het lichaam plat te drukken, zodat ze snel drogen. De gegrilde garnalen worden eenvoudig gepeld, aan stokjes geregen en gedroogd zonder kruiden. Afhankelijk van de smaak en voorkeur van sommige mensen kunnen ze echter, voordat ze aan stokjes worden geregen, worden gemarineerd met kruiden zoals sojasaus, MSG, knoflook, chili, enz., of worden ze in aswater gedompeld voordat ze worden gedroogd.
Pel de garnalen, marineer ze met de kruiden, rijg ze aan een spies en dep ze droog.
Tijdens het drogen worden de garnalenstrengen aan bomen gehangen of op rekken geplaatst om meer zonlicht te vangen en snel te drogen. Na ongeveer een dag drogen worden de garnalen verpakt en in de koelkast bewaard voor later gebruik. Voor 1 kg gegrilde garnalen heb je 4 tot 6 kg verse garnalen nodig, afhankelijk van de drooggraad.
Om aan de vraag van de consument te voldoen, beschikt Ca Mau momenteel over veel faciliteiten voor de productie van gedroogde splitgarnalen.
Omdat de verwerking arbeidsintensief is, zijn gegrilde garnalen vrij duur, van 1 tot 1,4 miljoen VND per kg (afhankelijk van de grootte en droogte van de garnalen). Vanwege de bijzondere, heerlijke smaak is het een "mis" om gegrilde garnalen niet te proberen tijdens een bezoek aan Ca Mau.
Gespleten garnalen en gegrilde garnalen worden verkocht voor 1.000.000 - 1.400.000 VND/kg.
De heer Nguyen Van Mien, die al jarenlang gegrilde garnalen maakt in het district Dam Doi (Ca Mau), zei dat je alleen al aan de kleur kunt zien of de garnalen goed zijn of niet. Gegrilde garnalen worden van nature niet gekleurd, maar na het drogen hebben ze de oranjerode kleur van garnalenkuit, een natuurlijk aroma, geen sterke visgeur. Garnalen die in de hete zon zijn gedroogd, drogen snel en worden niet papperig. De gematigde droogte van de garnalen zorgt ervoor dat ze hun zoete smaak behouden.
Naast witpootgarnalen en zoetwatergarnalen worden door het Ca Mau-volk ook zwarte tijgergarnalen gebruikt om gegrilde garnalen te maken.
Wat betreft het bereiden van gegrilde garnalen, je kunt ze grillen op een houtskoolfornuis of met alcohol, of wijn van 45 graden. Omdat gegrilde garnalen snel gaar worden en snel verbranden, moet je tijdens het grillen de garnalen constant roeren om de zoete smaak, het heerlijke taaie vlees en het karakteristieke aroma te behouden.
Bronlink
Reactie (0)