Amerikansk avis foreslår fem gatematboder i Hanoi som er verdige en Michelin-liste

Da Michelin-guidene for Hanoi og Ho Chi Minh-byen ble utgitt midt i fjor, skapte de virkelig oppstyr i opinionen. Det brøt ut mange kontroverser, fordi hver person hadde sin egen mening, og mente at denne restauranten var bedre enn den restauranten, denne retten fortjente å være på listen fremfor den retten ...

Men da Joshua Zukas spurte lokalbefolkningen om deres Michelin- gatematanbefalinger i Hanoi offentlig, var ordene deres mer avmålte.

Listen er ganske forutsigbar, og består av restauranter som allerede er godt kjente i Hanoi, sa Van Cong Tu, som har ledet gatematturer for medier som The Guardian, The New York Times og CNN siden 2008.

«Michelin hadde rett da de valgte steder som har eksistert i generasjoner», la kokk Truong Quang Dung til. «Faktisk er noe av den mest interessante gatematen i Hanoi ikke å finne i guiden», hevdet han i en artikkel i den amerikanske avisen Business Insider .

Fiskenudelsjappe ved siden av tempelet i Trung Yen-smuget

Når Michelin-guidens inspektører foretar sine valg, vurderer de fem kriterier: ingrediensenes kvalitet, smakskvalitet, smaksharmoni, kokkens personlighet og konsistens. Fokuset er forståelig nok på maten.

Etter å ha vært i Vietnam i over 10 år, streber Zukas etter å anbefale steder som tilbyr en unik matopplevelse – utover bare god mat. Han tar ikke bare hensyn til maten, men også atmosfæren, omgivelsene, beliggenheten, historien bak stedet og den unike opplevelsen. Med det i tankene er her Zukas' beste gatematsteder i Hanoi.

1. Fiskenudelsuppe i smuget ved siden av tempelet

Gjemt i en bakgate har Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen Alley) spesialisert seg på fiskenudelsuppe – en rett som ikke engang er nevnt i Michelin-guiden – i over 20 år. Bun ca er en nudelsuppe med sprøstekt fisk, dill, vårløk og andre grønnsaker. Bestill her med nem ca, en type stekt fiskekake.

Den rike kraften, de sprø fiskekakene og den livlige smuget er nok grunner til å spise her, men den største attraksjonen er nok utsikten. Ved siden av Sam Cay Si fiskenudelsuppe ligger et helligdom for gudinnen Ba Dong Cuong, som lokalbefolkningen tror bor i treet ved siden av. Familien som driver gatekjøkkenet bor bak helligdommen og tror at hvis de fortsetter med det, vil gudinnen velsigne virksomheten deres.

2. En bolle med pho på et familierom

Gå ned en bakgate mellom to suvenirbutikker, gå opp trappene og sett deg på huk på små plastkrakker før du forsyner deg med en bolle med Pho Bung Hang Trong. Som alle klassiske Hanoi Pho er kraften klar, men den småkoker mesteparten av dagen for å skape en rik smak. På en god dag vil den være perfekt krydret, men med tilsetning av syltet hvitløk og chilisaus for litt ekstra smak.

Spisestedet har holdt til på gaten i over to tiår, men familien flyttet virksomheten hjem til seg selv under en av gatemat-ryddingskampanjene. Spisestuen, som også fungerer som familiens soverom, stue og et rom for det overdådig dekorerte familiealteret, gir et sjeldent glimt inn i livet i gamlebyen.

3. Blandet Pho nær to av de beste gatene i Hanoi

Mange besøkende forlater Vietnam og tror at pho er pho, når ordet faktisk refererer til en rekke retter. En av dem er pho tron, en buljongfri bolle med pho med kjøtt, peanøtter, grønnsaker og en søt fiskesaus. Prøv pho ga tron, som ikke står i Michelin-guiden, på Pho Hanh.

Pho Hanh ligger nær hjørnet av to av Hanois eldste gater: Thuoc Bac og Lan Ong. Dette er to sjeldne gater i Hanois gamleby som fortsatt selger produktene gaten opprinnelig ble oppkalt etter. Mens du spiser phoen din, fylles luften av aromaen av urter og krydder.

4. Varme risruller med kjøttdeig

Gamlebyen er selve sentrum for Hanois gatekjøkken, men det hindrer ikke mer eventyrlystne utforskninger . Nord for gamlebyen serverer Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) banh cuon, dampede rispapirruller med kjøttdeig av svin, stekt løk og sopp. Alternativt kan du bestille eggruller pakket inn i rispapirruller og litt cha…

Noe av moroa med å spise banh cuon er å se kokken helle rismelet i en stor tøydamper og rulle risen til delikate pakker. Ikke bare er det deilig, men du kan også sitte ved et bord med kvinner som har laget banh cuon i 40 år.

Etter frokost krysser du gaten til Duy Tri, en tradisjonell kafé i et rørhus som har eksistert i nesten et århundre.

5. Andevermicelli nær jernbanen

En annen rett som Michelin-guiden utelater er andevermicelli, som vanligvis serveres i en rik, krydret kraft. Hvis kraften ikke faller i smak, kan du bestille andevermicelli blandet med kraften, som serveres separat.

Det attraktive ved Thanh Restaurant (Tran Phu, Hoan Kiem) skyldes også nærheten til jernbanesporene. Hvis vakten blokkerer inngangen til Hanois berømte jernbanegate, bør du heller spise middag her. Du kan fortsatt se Hanoi som om det har stoppet når togene dundrer forbi klokken 19.00, 19.45 og 20.30 hver dag.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm