Bingsu, den barberte isdesserten som vinner koreanernes hjerter hver sommer

I den stekende sommervarmen er det ingenting mer forfriskende enn å nippe til en bolle med bingsu, en glatt høvlet isrett fylt med iøynefallende toppinger og en søt, kjølig smak.

Eple-mango bingsu servert på The Shilla Seoul hotel, 22. mai 2024 - Foto: The Korea Times

Koreansk bingsu, en gang en populær rett, har utviklet seg til mange stiler, fra tradisjonell til luksuriøs, for å passe enhver smak.

I Vietnam har bingsu raskt «kommet inn» på menyen til unge mennesker når været er «varmt».

Noen kjente bingsu-butikker som stadig vekk introduseres av unge brukere på TikTok inkluderer: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Fra kongelige retter til nasjonale desserter

Bingsus historie er nært knyttet til bruk og lagring av is i Korea. I århundrer har koreanere høstet is fra elver om vinteren og lagret den i isolerte islager for bruk om sommeren. De mest kjente lagringsstedene er Seobinggo og Dongbinggo, som nå ligger i Yongsan fylke.

I følge «Gyeongguk Daejeon», en lov vedtatt i 1458 under kong Sejos regjeringstid, ble distribusjonen av stein strengt kontrollert på grunn av dens knapphet.

Bare personer med spesielle lisenser, hovedsakelig kongelige og hofffunksjonærer, fikk lov til å bruke is til å lage desserter eller konservere retter om sommeren.

I slutten av Joseon-perioden ble høvlet is mer tilgjengelig på grunn av kommersialiseringen av produksjonen. Dette bidro til spredningen av bingsu, en dessert som ble introdusert til Korea fra Japan på slutten av 1800-tallet.

Sommerbinsu på Pullman Danang Hotel - Foto: Pullman

Ifølge The Korea Times er et av de første dokumentene som nevner bingsu boken Ildonggiyu (1877) av aristokraten Kim Gi Su, en koreaner som dro til Japan som diplomat .

Han beskrev bingsu som «en frossen sirup laget ved å høvle is til pulver, og deretter blande den med eggeplommer og sukker. Den har en fjellform, lyse farger, en mild sødme og en behagelig kjølighet.»

I år 1900 hadde det dukket opp en bingsu-butikk i Jongno-området i Seoul, ifølge avisen Hwangseong Sinmun . Bare 20 år senere rapporterte avisen Donga Ilbo at Seoul hadde mer enn 400 bingsu-butikker.

Og kulturmagasinet Byeolgeongon kalte til og med bingsu en «uunnværlig» sommerrett for koreanere.

Illustrasjon av en isbutikk med barbert is i Korea i Maeil Sinbo-utgaven av 18. juli 1917 - Foto: Koreas nasjonale folkemuseum

Bingsu-versjoner

Ifølge The Korea Times begynte versjonen av patbingsu – bingsu med røde bønner – å dukke opp i Korea tidlig på 1970-tallet. Kulturforskere forklarer at koreanere iboende foretrekker en litt seig tekstur i retten. Søtheten og fyldigheten i røde bønner tilfredsstilte denne smaken, og erstattet gradvis fruktsirup som hovedtopping.

På 1980-tallet hadde bingsu gått fra gatevogner til bakerier. På 1990-tallet begynte restaurantkjeder å servere flere varianter av bingsu, og de utelot til og med de røde bønnene helt for å tilfredsstille kunder som ikke likte bønner.

I dag finnes det en rekke deilige varianter av bingsu, fra fruktbingsu til svart sesambingsu, til kremost-, sjokolade- og pistasjfyll. Den mest populære i Korea er melkebingsu, som bruker en høvlet isbunn laget av frossen melk i stedet for vann.

En isbarbermaskin fra 1960-tallet - Foto: Koreas nasjonale folkemuseum

De mest populære fruktene i bingsu i dag er mango, jordbær, fersken, drue, melon og vannmelon.

Etter hvert som bingsu ble en «trending»-rett, ble luksushoteller i Korea raskt med i spillet med eksklusive versjoner.

Shilla Seoul tilbyr premium mango- og Jeju-eplebingsu for opptil 110 000 won (omtrent 80 dollar). Four Seasons Hotel Seoul tilbyr både klassisk patbingsu for 89 000 won og Jeju-mangobingsu for opptil 149 000 won (omtrent 109 dollar).

Disse «luksuriøse» bingsuene er ofte designet for å ... se bra ut på bilder på sosiale medier, snarere enn å bli spist.

Hvordan lage melonbingsu

Vietnamesere «forelsker seg» også i bingsu

I et intervju med Tuoi Tre Online mener mange unge at bingsu scorer poeng på grunn av den iøynefallende dekorasjonen og det varierte pålegget, men den har også en liten ulempe: prisen i Vietnam er ganske høy, fra 100 000 VND eller mer for en normal porsjon for mange.

Tran Ngoc Gia Han (18 år gammel) sa at hun ofte spiser bingsu i varmt vær fordi denne retten er perfekt for varme dager. Når du spiser den, føler du deg kjølig over hele kroppen og søt på tungespissen.

Når det gjelder Hoang Long (26 år gammel), har bingsu en svampete, kjølig og søt smak, ikke for søt eller kremete som iskrem. Og det er «perfekt» å spise bingsu om sommeren.

Lam-sjøen

Kilde: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm