Den beste og sunneste måten å koke egg på

Forskere har funnet den optimale måten å koke egg på, som gir bedre tekstur og høyere næringsinnhold enn tradisjonelle metoder.

Det er en utfordring å koke egg jevnt fordi plommen og eggehviten kokes ved ulik temperatur, med eggehviten på 85 °C og eggeplommen på 65 °C.

Syklusmatlaging: En banebrytende metode

Pellegrino Musto, forskningsdirektør ved det italienske nasjonale forskningsrådet, og et team fra Universitetet i Napoli Federico II (Italia), brukte fluiddynamikksimuleringer for å designe en forbedret kokeprosess. Metoden deres innebærer å veksle mellom kokende vann (100 °C) og kaldt vann (30 °C) på eggene hvert andre minutt i totalt 32 minutter, ifølge vitenskapsnettstedet ScitechDaily.

Forskere har funnet den optimale måten å koke egg på, noe som gir en bedre tekstur og høyere næringsinnhold enn tradisjonelle metoder.

Prosessen, kalt «alternativ koking», ble testet mot tradisjonelle eggkokingsmetoder som hardkokte, bløtkokte og langtidskokte egg ved lave temperaturer sous vide. Deretter brukte de avanserte teknikker for å analysere tekstur, smak og kjemisk sammensetning av eggene som ble kokt med hver metode.

Overlegen tekstur, smak og ernæringsmessige fordeler

Resultatene viste at vekslende koking og koking av egg i kaldt vann optimaliserte både eggeplommen og eggehviten, noe som resulterte i en bedre tekstur og høyere næringsinnhold enn tradisjonelle metoder.

Dette kreativt kokte egget oppnår den perfekte balansen mellom faste eggehviter og myke, kremete eggeplommer.

Mer spesifikt er eggeplommen myk som et sous vide-egg, mens hviten er mediumkokt – som betyr et sted mellom sous vide og bløtkokt.

Under den vekselvise kokeprosessen svinger temperaturen på eggehviten fra 35 til 100 grader Celsius, mens plommen holder en jevn temperatur på 67 grader Celsius.

Kjemisk analyse viste at eggeplommer kokt med vekselkokingsmetoden også inneholdt flere polyfenoler. Det er takket være disse mikronæringsstoffene at egg gir mange helsefordeler, ifølge ScitechDaily.

Kilde: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm