Det er umulig å nevne vietnamesisk mat uten å nevne fiskesaus. Imidlertid har ikke alle, inkludert lokalbefolkningen, muligheten til å besøke og beundre fiskesausfabrikken, fødestedet til de essensielle krydderne kjent som symbolet på vietnamesisk mat.
Fra perspektivet til en amerikansk kokk med en uendelig kjærlighet for vietnamesisk mat de siste 15 årene, sa Chad Kubanoff at dette var første gang han besøkte en fiskesausfabrikk, og at han virkelig ble «betatt» av skjønnheten i vietnamesisk fiskesaus.
Da han observerte produksjonsprosessen for fiskesaus, sa Chad at han var ekstremt imponert over det omhyggelige utvalget av ingredienser, den hundrevis av år gamle tradisjonelle gjæringsmetoden og den mirakuløse forvandlingen av naturen som skaper den unike smaken av fiskesaus.
I An Thoi havn ble Chad introdusert for det første trinnet i fiskesausproduksjonen: utvelgelsen av ansjos. Båten vil spesielt frakte salt som skal brukes til å marinere de nyfangede ansjosene direkte for å bevare friskheten og fastheten. Saltet som tas med er også spesielt utvalgt fra Ba Ria, og må få «puste» i minst tre måneder før bruk for å få frem en salt, ikke bitter, smak.
De saltede ansjosene som ankommer havnen må gjennomgå en streng utvelgelsesprosess med en rekke kriterier for størrelse, friskhet, tørrhet, andel avfallsfisk ... for å kvalifisere seg til å bli brakt til Chin-su Phu Quoc-gjæringsfabrikken, som har en skala på opptil 22 000 m2 og nesten 500 gjæringstanker. Hver tank er omtrent 2,6 meter høy og nesten 3 meter bred, hver tank inneholder 12–15 tonn fisk, og den opererer kontinuerlig og styres av en internasjonalt standardisert produksjonsprosess.
Bui Huy Nhích, leder for den tekniske avdelingen ved Chin-su Phu Quoc-fabrikken, la til: «For oss er kvalitet den viktigste faktoren.» Fabrikken fermenterer fiskesaus på tradisjonell måte i hundrevis av år, ansjos og salt holdes i fermentering i 9–12 måneder ved en stabil varm temperatur, og uten annen påvirkning. I tillegg følger hele fermenteringsprosessen og driften ved fabrikken internasjonale standarder som er inspisert og sertifisert av tredjeparter som: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU-kodesertifisering...
Den amerikanske kokken fortalte mer om forholdet sitt til fiskesausfabrikken: «Det er noe interessant jeg nettopp har lært, og det er at denne fabrikken har vært i drift siden 2008, som også var den gangen jeg satte foten i Vietnam for første gang. Egentlig angrer jeg også litt, for det var først nå at jeg har hatt muligheten til å oppdage historiene bak dette krydderet med egne øyne, selv om jeg hadde hørt om det og lært om det før. Dette er definitivt en opplevelse jeg vil nevne mange ganger i fremtiden, med mine internasjonale venner og slektninger, som også elsker vietnamesisk mat.»
Man kan si at fiskesaus er sjelen til vietnamesisk mat. Med arbeidet med å bringe fiskesaus spesielt og alle Chin-su-produkter generelt videre og erobre internasjonale forbrukere, har «Go Global»-strategien blitt implementert omfattende og har kontinuerlig høstet suksess.
Spesielt i 2023 vil CHIN-SU kontinuerlig promotere aktiviteter rundt om i verden som: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, offisiell eksport og lansering av en rekke produkter i markeder over hele verden.
Etter USA, Canada, Australia, Europa, Japan, Korea ..., har CHIN-SU som mål å la forbrukere over hele verden nyte vietnamesisk fiskesaus, og dermed ytterligere elske den rike, essensielle smaken av dette "magiske" krydderet som regnes som det ledende symbolet på vietnamesisk mat.
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)