Når er det riktig å tilsette krydder når man lager mat?

Krydder er selve sjelen i en rett, og bestemmer i stor grad smaken og kvaliteten på maten. Imidlertid vet ikke alle når det er riktig å tilsette krydder i forskjellige retter.

Når man skal tilsette vanlige krydder

Å krydre til riktig tid kan gjøre en rett mer deilig og balansert, så når bør vi krydre den i løpet av kokeprosessen?

Når bør du tilsette krydder? (Foto: Buzzfeed)

- Salt: Bør tilsettes tidlig for at ingrediensene skal absorbere krydderne bedre, men i supper eller gryteretter bør salt tilsettes når retten nesten er ferdigkokt for å unngå at kjøttet blir seigt.

- Sukker: Bør tilsettes først eller i begynnelsen av kokeprosessen for braiserte, stuede eller wokte retter for å skape en vakker farge og samtidig hjelpe ingrediensene med å absorbere smaken.

- Oljefarge (til stuet blod, kraft): Det er best å tilsette den når vannet koker for å skape en vakker farge.

- Fiskesaus: Bør vanligvis tilsettes på slutten av kokeprosessen for å bevare den fulle smaken, unngå å endre lukten og miste næringsstoffer.

- Pepper, løk, hvitløk: Bør vanligvis tilsettes på slutten eller etter at komfyren er slått av for å bevare den naturlige aromaen.

- Ferske ingredienser (grønnsaker, vårløk, koriander, basilikum, andre aromatiske ingredienser): Bør tilsettes etter koking eller mens retten fortsatt er varm.

Krydringstiden varierer avhengig av tilberedningsmetode. (Foto: Smaksprøvebord)

Den beste krydringstiden for hver tilberedningsmetode

- Supper og gryteretter: Tilsett salt tidlig, fiskesaus på slutten av prosessen, aromatiske krydder på slutten eller ved servering.

- Wok: Kok grønnsakene, krydre raskt og tidlig i prosessen, fiskesaus eller soyasaus bør tilsettes mot slutten.

- Braiserte retter: Tilsett sukker og salt tidlig, og fiskesaus i begynnelsen eller mot slutten.

- Stekte retter: Krydre bør gjøres på forhånd. Ved steking kan du bare tilsette litt pepper eller vårløk ved servering.

Å vite når man skal krydre vil bidra til å forbedre smaken og bevare næringsstoffene i ingrediensene, noe som skaper mer perfekte retter til familiemåltidene dine.

Hvor lenge kan krydder brukes etter åpning?

Holdbarheten etter åpning avhenger av hver type krydder, nærmere bestemt som følger:

- Tomatsaus: I henhold til anbefalingene fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) kan tomatsaus brukes innen 6 måneder etter at lokket er åpnet. Dr. Kimberly Baker, direktør for Clemson Extension Food Safety and Systems Program i USA, forklarte at dette produktet har ganske lang holdbarhet på grunn av den høye surhetsgraden, noe som gjør det vanskelig for patogener å vokse.

- Majones: Hvis den oppbevares riktig, kan en åpnet krukke med majones vare i to måneder.

- Sterk saus: Dette krydderet kan brukes i ett år etter åpning. Ifølge Dr. Kimberly Baker kan eddikinnholdet i dette produktet skape et naturlig konserveringsmiddel som bekjemper skadelige bakterier.

- Salatdressing: Hvis salatdressinger oppbevares i kjøleskap, kan de brukes i 1–3 måneder, avhengig av ingrediensenes surhetsgrad. Smørkremdressinger (lav syre) har kort holdbarhet, mens vinaigrettedressinger (høy syre) kan brukes i flere måneder.

- Sennep: Ifølge det amerikanske landbruksdepartementet kan sennep brukes i ett år etter åpning hvis den oppbevares i kjøleskapet. Som forklart av Dr. Bryan Quoc Le, forfatter av Answering 150 Food Science Questions, inneholder sennepsfrø mye allylisotiocyanat (en forbindelse som skaper en krydret smak) som har naturlige antibakterielle egenskaper, slik at dette krydderet ikke blir fort dårlig.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html