Hvit ris og brød spises bedre kaldt enn varmt, tror du det?

Ris og brød er kjente dagligretter, men få vet at disse matvarene er sunnere når de spises kalde.

Kald toast er sunnere enn varm toast - Illustrasjonsfoto

Enkelte matvarer kan få et ekstra helseløft når de kjøles ned. Avkjøling av disse matvarene kan endre den kjemiske strukturen, øke næringsverdien og gi ytterligere helsefordeler ved å danne resistent stivelse – en type stivelse som er bedre for blodsukkerkontroll.

Hvit ris

Når hvit ris kokes og avkjøles, danner den resistent stivelse, noe som kan bidra til å redusere risikoen for type 2-diabetes ved å bidra til å regulere blodsukkernivået.

Prøv å legge til en rekke grønnsaker i risbollen din og drypp over soyasaus med lavt natriuminnhold, eller par den med magre proteiner som kylling eller fisk.

Havregrøt

Havre danner også resistent stivelse når den avkjøles, noe som bidrar til å regulere blodsukkeret og støtter et sunt, balansert tarmmikrobiom (mikrobiomet er samlingen av mikroorganismer som lever i fordøyelseskanalen din).

Du kan lage en bolle med overnight oats ved å kombinere kokte havregryn med yoghurt, melk (eller plantemelk), bær og chiafrø. Oppbevar i kjøleskapet over natten og nyt til frokost neste morgen.

Potet

Poteter er en karbohydratrik matvare som danner resistent stivelse når den kokes og avkjøles, noe som er bra for tarmhelsen og blodsukkerkontrollen.

Det anbefales å la potetene avkjøles før mosing. Dette bidrar ikke bare til å danne resistent stivelse, men forhindrer også at konsistensen blir klissete og grøtete ettersom stivelsen får tid til å stivne, og reduserer overgelatinering under mosing.

«Hvis du forsiktig varmer opp avkjølte poteter (for eksempel varmer dem i mikrobølgeovnen i omtrent 90 sekunder før du moser dem), beholdes mesteparten av den resistente stivelsen, men potetene blir lette og luftige», råder ernæringsfysiologen.

Dill

En studie fant at avkjølt dill hadde høyere nivåer av fenolsyrer (antioksidanter) når den ble lagret og avkjølt i kjøleskapet i 15 dager.

Fenolsyrer kan bidra til å forhindre utvikling av kroniske sykdommer forårsaket av oksidativt stress. Å strø noen kvister dill over kokt laks eller avkjølt potetmos er en fin måte å nyte dill på.

Skål

Studier har vist at brød som er ristet og deretter avkjølt har høyere nivåer av resistent stivelse enn brød som spises ferskt fra ovnen eller lagres ved høye temperaturer.

Etter steking vil brød som er avkjølt eller kjølt i syv dager ha høyere nivåer av resistent stivelse enn brød som ikke er avkjølt.

Noen vanlige misoppfatninger

Enkelte matvarer egner seg rett og slett ikke til nedkjøling. Fra et ernæringsmessig (og i noen tilfeller mattrygghetsmessig) perspektiv bør du unngå å nedkjøle følgende matvarer:

Ristede nøtter: Avkjøling av ristede nøtter endrer ikke næringsinnholdet deres, og kan faktisk føre til at de mister sprøheten og smaken på grunn av oksidasjon og fuktighetsopptak.

Grillet kjøtt: «Avkjøling av grillet kjøtt gir ingen helsefordeler og kan til og med utgjøre en sikkerhetsrisiko hvis det ikke oppbevares riktig.» Det er viktig å holde kald mat under 4 °C og varm mat over 60 °C.

Bladgrønnsaker: Kokte bladgrønnsaker som spinat eller grønnkål danner ikke resistent stivelse eller får nye næringsstoffer når de avkjøles. «De er fortsatt næringsrike, men avkjøling gir ingen spesielle fordeler», forteller ernæringsfysiologen til Helse .

NGUYET DUC

Kilde: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm