En insektbod i en matbutikk i Bangkok, Thailand. (Kilde: Getty Images) |
Fra sprøstekte sirisser til velduftende grillede mauregg, blir insekter gradvis en viktig ingrediens i luksusrestauranter i Thailand. Denne tilsynelatende merkelige trenden gir et nytt perspektiv til thailandsk mat .
Unike retter på festbordet
Venstre: Kokosbillelarver blanchert i kokende vann og deretter stekt to ganger på Akkee restaurant. Høyre: Ulike insekter som brukes i retter på Akkee restaurant. (Kilde: Nikkei Asia) |
På Akkee, en eksklusiv restaurant i Bangkok som nylig ble tildelt en Michelin-stjerne, kan gjestene nyte en unik meny: i tillegg til rød karri eller wokte reker, finnes det rundt 20 retter laget av insekter. Blant dem er kokosbillelarven, en type larve som kokes, stekes to ganger og elegant presenteres på en liten tallerken. «Sprø, hul inni og subtilt søt», kommenterte en gjest.
Andre retter, som stekte gresshopper, saltede sirisser eller grillede stinkbiller, tilberedes med omhu og blir unike høydepunkter for en middag som kan virke som en overlevelsesutfordring, men som faktisk er en sofistikert kulinarisk opplevelse.
Mannen bak denne spennende menyen er kokk Sittikorn «Ou» Chantop, som nylig mottok prisen «Michelin Young Chef 2025». Ved hjelp av en vedfyrt ovn, leirgryter og håndknyttede mortere gjenskaper Sittikorn ikke bare tradisjonelle smaker, men introduserer også insekter, ingredienser assosiert med hans hjemlige Isan-region, inn i den fine dining-verdenen .
Fra overlevelseskultur til bærekraftige mattrender
En kokk peker ut diverse insektretter på en restaurantmeny. (Kilde: Nikkei Asia) |
Isan, i det nordøstlige Thailand, har lenge vært assosiert med praksisen med å spise insekter som en essensiell del av livet. Under de tøffe naturforholdene har folket her lært å utnytte alle tilgjengelige proteinkilder: sirisser, sikader, bielarver, mauregg og mer.
Det handler ikke bare om kultur, men også om overlevelse, noe kokker i dag prøver å gjenskape gjennom et moderne perspektiv.
Ikke bare kokk Sittikorn, men også store navn innen thailandsk mat som Chalee Kader, Weerawat Triyasenawat og Phanuphon Bulsuwan innlemmer insekter i menyene til restauranter som Soma, Wana Yook, Blackitch og Samuay & Sons. Noen lager soyasaus av sirisser, miso av mark, nudler av gresshopper eller til og med sjokolade dekket med gresshopper.
Kokk og restauranteier Akkee griller diverse insekter. Han tilsetter kun salt for å forsterke smaken. (Kilde: Nikkei Asia) |
Deres felles mål er ikke bare å imponere, men å omdefinere thailandsk mat.
Ifølge ekspert Hanuman Aspler, grunnlegger av ThaiFoodmaster og en forsker som spesialiserer seg på thailandsk mat før andre verdenskrig, er dette en del av en bærekraftig trend og jakten på supermat for fremtiden.
Ifølge forskning publisert i det vitenskapelige tidsskriftet MDPI i 2023, inneholder insekter i gjennomsnitt 35 % til 60 % protein når de er tørre. Ifølge Verdens økonomiske forum (WEF) er karbonutslippene deres også lavere enn fra husdyrhold.
Reisen for å erobre smaksløkene dine.
Kokkene bruker kun tradisjonelle matlagingsmetoder for å lage retter med særegne smaker. (Kilde: Nikkei Asia) |
Det er ikke lett å overbevise gjester om å spise insekter. «Du kan ikke få voksne til å spise sikader hvis de aldri har prøvd dem», uttalte kokk Chalee åpenhjertig. Men i stedet for å tvinge dem, valgte han en mer skånsom tilnærming: å bruke insekter som krydder, sauser, pulver, eller å tilberede dem på en måte som gjør smaken kjent. Som å lokke barn til å spise grønnsaker, med smart «forkledning», vil smaksløkene gradvis venne seg til det.
Bedrifter går også sammen for å spre denne trenden. Fra Udon Thani eksporterer JR Unique Foods cricketpulver internasjonalt, mens Thailand Unique eksperimenterer med cricketnudler og gresshoppesjokolade. Det faktum at insekter ikke lenger bare finnes i veikantrestauranter på Khao San Road, men nå serveres i eksklusive omgivelser, er et strategisk skifte for thailandsk mat.
Men for at insekter virkelig skal bli en viktig ingrediens, kreves det fortsatt mer tid og en endring i tankesett. «Bare vær litt mer åpen», råder kokk Sittikorn. «Det er ikke så skummelt som du tror.»
En rett laget av knust cricketkjøtt på restauranten Akkee. (Kilde: Nikkei Asia) |
Thaimat går inn i en ny fase, hvor tradisjonelle verdier gjenfødes gjennom innovative ideer. Insekter, små skapninger som en gang ble ansett som merkelige, er nå symboler på innovasjon, bærekraft og identitet.
Ikke alle er klare til å tygge på en stekt mark, men som med enhver ny trend er det viktig å tørre å prøve den. Og hvem vet, retten du er skeptisk til i dag kan bli en «nasjonal delikatesse» i morgen.
Kilde: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html
Kommentar (0)