En Giang-spesialitet, fang 12 kg fersk slange, tørk den for å lage 1 kg tørket slange, selge for den høyeste prisen på 500 000 VND/kg

Introduksjon av råvarene for å lage tørket slangekjøtt – en spesialitet fra An Giang , sa fru Lan, Vinh Hoi Dong kommune, An Phu-distriktet, med 12 kg ferskt slangekjøtt bearbeidet til 1 kg tørket slange, men salgsprisen på anlegget er også ganske "myk". Tørket slange grad 1 koster 500 000 VND/kg, tørket slange grad 2 er 250 000 VND/kg...

En Giang-spesialitet - tørket slange

Den tørkede slangen er formet svært dyktig, den er vanskelig for uinnvidde å gjenkjenne, fordi den ligner veldig på tørket bøffeltungefisk. Prosessen med å lage tørket slange er også veldig forseggjort, ikke alle vet. Man kan sies at bearbeiding av tørket slange er et yrke som folket i Vinh Hoi Dong kommune alltid er stolte av, et yrke som er gått i arv gjennom mange generasjoner.

I begynnelsen, fordi det ble fanget for mange slanger i løpet av sesongen og de ikke kunne selges, bearbeidet folk dem, marinerte dem med krydder og tørket dem for å spise dem hjemme.

Gradvis syntes de at denne retten var deilig og hadde en unik smak, så de lærte å tilberede den riktig og delte den med alle. Nå har denne rustikke retten blitt en berømt spesialitet overalt.

Slangejegerne er for det meste khmerer og grensebeboere. De bringer slanger fra grensen for å selge til lagereiere i Vietnam, med mange viktige handelssteder som: An Phu-markedet, Vinh Hoi Dong-markedet, Long Binh-markedet (An Phu-distriktet)...

Slanger selges ofte til restauranter, spisesteder og oppkjøpere for å kose seg. Fordi det bare er én flomsesong i året, har mange etablissementer benyttet seg av muligheten til å kjøpe slanger for å tørke og servere gjester.

Tørket slange - En Giang-spesialitet i Vinh Hoi Dong kommune, An Phu-distriktet.

For å tilberede denne spesialiteten må slangen først flås, kjøtt og bein må skilles. Bare slangekjøttet brukes til tørking, de andre delene vil bli solgt til puber og tørket for distribusjon til steder der medisinsk vin bløtlegges, lages til lim osv.

Slangekjøttet skal marineres med krydder. Dette trinnet krever mye erfaring og en tradisjonell oppskrift, for hvis du vil ha deilig tørket slangekjøtt, er krydderne en avgjørende faktor.

Etter marinering formes slangen (som en kroker) og tørkes deretter i solen på en rist i minst to dager for å la kjøttet tørke og bli fast...

Ifølge folk med erfaring i tørking av slanger i Vinh Hoi Dong kommune, må personen som tørker slanger sørge for at teknikken er tørr på utsiden, men fortsatt fersk på innsiden, for å lage deilige tørkede slanger. Under tørking mister kjøttet noe vann, mister sin fiskelukt og blir kokt til en sjelden tilstand, slik at når det grilles, er det fortsatt ferskt, deilig og søtt.

I tillegg kan tørket slange grilles og rulles med agurk, grønn mango og ung grønn plomme, og dyppes i chilisaus eller tamarindfiskesaus.

Sprøheten og syrligheten fra grønn mango, ung grønn mango sammen med litt krydder fra chilisaus og tamarindfiskesaus vil ta smaken av den tørkede slangeretten til et nytt nivå ...

Bronseslange – en spesialitet som blir stadig mer sjelden

Tidligere, i Vinh Hoi Dong kommune, var det mange lagerhus for kjøp av slanger og mange tørkeanlegg for slanger, men nå er det bare noen få steder som fortsatt er involvert i yrket.

Med mer enn 10 års erfaring i slangekjøpsbransjen sa herr Loi (Vinh Hoi Dong kommune) at det tidligere var mange slanger, men gradvis blir naturproduktene mer og mer uttømt. Nå er det bare noen få kjøpere i Kambodsja som tar dem med tilbake for å selge dem, men svært få.

I flomsesongen er slanger sjeldne, men prisene er ganske billige: Vannslanger, vannliljeslanger 120 000–130 000 VND/kg, trunslanger 180 000–200 000 VND/kg, elefantslanger (2/kg) koster også rundt 350 000 VND/kg, kongekobraer 270 000–350 000 VND/kg... Fra etter Tet til rundt mai (månekalenderen) har slanger høye priser, men på dette tidspunktet er det svært få slanger å kjøpe.

Tørket slange - En Giang-spesialitet.

Fru Lan (eier av My Lan-anlegget for tørking av slanger) har mer enn 20 års erfaring med tørking av slanger i Vinh Hoi Dong kommune og sa: «I år er det færre slanger enn vanlig, flomvannet er stadig mer uregelmessig, så slanger blir sjeldnere. Slanger kjøpes hovedsakelig fra Kambodsja og andre steder i og utenfor provinsen. Slangene som brukes til tørking er hovedsakelig vannliljeslanger, skjeggslanger, vannslanger, trunslanger ... men slanger er svært sjeldne nå.»

Fru Lan introduserte råvarene til det ferdige produktet og sa at 12 kg ferskt slangekjøtt blir bearbeidet til 1 kg tørket slange, men salgsprisen på anlegget er også ganske "myk". Tørket slange av grad 1 koster 500 000 VND/kg, tørket slange av grad 2 koster 250 000 VND/kg.
I markeder eller spesialforretninger selges tørkede slanger til høyere priser. De kan bare bearbeides i 6 måneder i året (i regntiden er antallet slanger høyere). Tidligere kjøpte fru Lans anlegg 300–400 kg levende slanger hver dag for bearbeiding og tørking, men nå kjøper de bare rundt 30–50 kg.

«I år er flommen ganske bra, men det er færre slanger enn tidligere år, og færre folk kjøper tørkede slanger. Omtrent 10 kg tørkede slanger selges hver dag, selv om prisen forblir den samme som tidligere år. Jeg håper bare at salget blir bedre i løpet av Tet-høytiden på grunn av etterspørselen etter gaver til slektninger og venner», uttrykte Lan håp.

Tørket slange fra Vinh Hoi Dong er ikke bare en deilig rett, men også en kjent spesialitet som turister kan kjøpe som gaver til slektninger og venner.

Dette er også en typisk rett fra An Giang, som bidrar til å utvikle turisme og øke den økonomiske verdien for lokalbefolkningen.

Å «nippe til» og nyte tørket slange under Tet er et veldig interessant bilde, som fremkaller den unike kulinariske kulturen til folket i Mekongdeltaet, spesielt under kinesisk nyttår.

Kilde: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm