Reken (eller elvereken) er et krepsdyr på størrelse med et sandkorn, som finnes i overflod i tidevannsflatene langs brakkvannselvene i Quang Ninh, Thai Binh og Hai Duong, men er vanligst i Hai Phong.

Ifølge lokalbefolkningen varierer elvereker i farge og har en litt fiskeaktig lukt avhengig av stedet. I likhet med elveorm migrerer også disse rekene med tidevannet og dukker vanligvis opp om vinteren.

Avhengig av regionen og værforholdene hvert år, kan imidlertid fangstsesongen for elvereker være tidligere eller senere, fra omtrent den 9. månemåneden til begynnelsen av februar året etter.

I sesongen varierer prisen på elvereker fra 50 000 til 70 000 VND/kg, avhengig av sted og tid.

Reker dukker opp sesongmessig, men ikke hver dag, avhengig av tidevannet. Foto: An Cuong

«Elvereker er veldig små, med tre hovedfarger: rødbrun, mørkebrun og rosabrun.»

«Blant dem er den rødbrune reken den deiligste. Den mørkebrune reken er den gamle reken, og den lyserosa brune reken er den unge reken», delte Pham Hang, eier av en sjømatrestaurant i Hai Phong City, med en reporter fra VietNamNet .

Ifølge fru Hang er det også den tiden da elvevannet er veldig klart da rekene dukker opp.

Fordi elvereker er så små, må lokalbefolkningen bruke spesialverktøy for å fange dem. Dette er feller – en traktformet innretning laget av tynt, slitesterkt stoff som gjør at vannet lett kan renne av.

Så planter folk bambus- og trepinner i vannet langt fra kysten og plasserer dem på bunnen, mens de venter på at rekene skal drive til bunnen med strømmen og sette seg fast, før de øser dem opp.

Prosessen med å tilberede elvereker er ganske tidkrevende. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

I Hai Phong blir elvereker bearbeidet til mange retter som braiserte reker, stekte reker ... men den mest delikate og populære er fortsatt reker i tomatsaus (eller stuet, kokt i suppe med tomater), servert med rå grønnsaker.

Fru Hang sa at prosessen med å tilberede tanntråden anses som ganske tidkrevende og arbeidskrevende fordi produsereren må helle tanntråden i en sil (eller musselin-klut, filterduk osv.) og deretter slippe den i en bolle med vann, røre godt for å fjerne alt smuss som er blandet i tanntråden, og deretter øse det opp.

Vask slik omtrent 2–3 ganger til vannet er klart og tråden er glatt som sand. Vent litt til den renner av, og så kan du koke den.

Tomatsausfloss er en kjent vinterrett for folk i noen steder som Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong . Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Tørket, stekt svinekjøtt servert med varm ris er også en favoritt for mange. Foto: Bong Mit

Avhengig av hvert sted og hver families preferanse, kan folk legge til eller fjerne forskjellige ingredienser og krydder når de lager tomatflossrett.

Den generelle måten er imidlertid fortsatt å vaske rekene, steke dem med sjalottløk og tomater, deretter krydre og tilsette ingefærblader (eller ingefær), hakket stjernefrukt og vietnamesisk koriander.

Den syrlige smaken av stjernefrukt og tomat kombinert med aromaen og den milde krydderaktigheten av ingefærblader gjør elvetrådsretten enda mer tiltalende. Den er deilig når den spises med varm ris.

Gia Lai-spesialitet med svart kraft, vanlige gjester har fortsatt lyst på den etter å ha spist to boller . Selv om kraften er svart, tykk og har en muggen lukt, er det ikke alle som tør å nyte den, men denne retten regnes som en berømt spesialitet i Gia Lai, og vanlige gjester har fortsatt lyst på den etter å ha spist to boller.