Phuc Hoa kommune ligger øst i Cao Bang -provinsen, og er et fruktbart land og har lenge vært hjem for de etniske gruppene Tay og Nung.
Livet her er nært knyttet til maisåkre, risåkre og spesielt sukkerrøråkre – avlinger som har blitt en viktig levebrødskilde for folket.
Fra sukkerrør har folk skapt et unikt produkt med et sterkt lokalt kulturelt preg: Bo To palmesukker, en av de berømte spesialitetene i grenseregionen.
Essensen av sukkerrør
Palmesukkerproduksjonen i Bo To ble dannet på 1950-tallet og har eksistert frem til i dag. Fra sukkerrør har folk laget en type palmesukker med en gyllen farge og en karakteristisk honningaroma, som er populær i å lage mange tradisjonelle kaker som Khao-kake, Gai-kake, Lam-kake, Ho Lo-kake...
I Bo To er sukkerrørsdyrkingsområdet på omtrent 30 hektar. Ved begynnelsen av den tiende månemåneden hvert år, når været er kaldt, mister sukkerrøret vann og når sin største søthet, som også er tiden da hele landsbyen går inn i sukkerproduksjonssesongen.
Sukkerrør kuttes, skrelles og deretter legges direkte i en elektrisk presse. Tidligere måtte folk bruke trebøtter og bøffelkraft for å presse sukkerrør, men i dag, takket være investeringer i maskiner, er arbeidet mye mindre anstrengende, noe som forkorter tiden og øker produktiviteten.
Den pressede sukkerrørsaften kokes i en stor støpejernspanne i 4–5 timer.
Kokefasen er det viktigste trinnet, og krever nøyaktighet og erfaring fra håndverkeren. Først må varmen være høy for å få honningen til å koke kraftig, deretter må varmen reduseres for å unngå at den brenner seg. Når honningen blir gyllengul og når riktig konsistens, bruker håndverkeren sin erfaring til å smake for å bestemme om den er «gjennomstekt».
Ung honning gjør sukkeret rennende, mens gammel honning har en skarp smak og en brent lukt. Derfor er hver sukkerblanding ikke bare et produkt av arbeidskraft, men også en krystallisering av ferdigheter og raffinement.
Når honningen har nådd ønsket nivå, helles den i en form, fordeles jevnt og avkjøles i omtrent 30 minutter, deretter kuttes den i biter.
Med dagens metode produserer 100 kg sukkerrør 20–30 kg ferdig brunt sukker.
Hver dag kan en familie koke 3–4 porsjoner sukker, hver porsjon omtrent 60–70 kg ferdig brunt sukker.
Dessuten kan folk bruke bagasse som brensel, og sukkerrørsaft til å lage sukkerrørvin.
Det ferdige Bo To-sukkeret har en rødgul farge, glatt overflate, søt smak og er absolutt uten konserveringsmidler. Det er denne rustikke og naturlige kvaliteten som skaper en unik smak som ikke finnes noe annet sted.
Tradisjonelle yrker gir bærekraftig økonomisk effektivitet
Takket være sin spesielle kvalitet selger Bo To palmesukker alltid godt, spesielt under den tradisjonelle Tet-høytiden når etterspørselen etter å bake kaker øker.
Hver familie i Bo To kan produsere 3–4 omganger sukker per dag, og hvert omgang gir omtrent 50–60 kg ferdig produkt. Mange storskalaprodusenter kan produsere mer enn 10 tonn sukker per år.
Ikke bare produserer folk brunt sukker, men folk bruker også melasse til å lage sukkerrørvin og karamell – biprodukter som også er veldig populære.
Over tid møtte palmesukkerproduksjonen i Bo To mange vanskeligheter da markedet ble oversvømmet av billig hvitt sukker. Selv om mange steder forlot yrket, fortsatte folket i Bo To å bevare tradisjonelle verdier.
I 2019 ble Bo To palmesukkerlandsby offisielt anerkjent som en tradisjonell håndverkslandsby, og innen 2020 oppnådde Bo To palmesukkerprodukter 3-stjerners OCOP på provinsielt nivå. Dette er en viktig milepæl som åpner for muligheter til å markedsføre produktene mer bredt.
For å bidra til å fremme sosioøkonomisk utvikling i områder med etniske minoriteter, har Cao Bang-provinsen i perioden 2023–2025 investert mer enn 23,6 milliarder dong i tradisjonelle håndverkslandsbyer, hvorav Bo To er en av lokalitetene som drar nytte av dette.
I perioden 2026–2030 planlegger provinsen å øke støttenivået til 50,72 milliarder VND, noe som skaper en stor ressurs for bærekraftig utvikling.
Lokale myndigheter fremmer også jevnlig folks overholdelse av mathygiene og -trygghet, støtter forbedring av emballasjedesign og utarbeidelse av etiketter, noe som bidrar til å styrke merkevareverdien.
Produsenter oppfordres til å samarbeide for å forene kvalitet, pris og øke forbruket.
Bevare yrket – bevare den innfødte kulturen
Håndverket med å lage palmesukker i landsbyen Bo To har ikke bare økonomisk betydning, men inneholder også dype kulturelle verdier. Det er en historie om oppfinnsomheten og fliden til folket i grenseområdet; en smak av tradisjon bevart gjennom mange generasjoner; et symbol på ånden til å overvinne vanskeligheter, kreativitet og solidaritet.
Midt i det moderne livets mas og kjas vekker bildet av glødende røde melassepanner og røykfylte sukkerovner hver kjølige sesong alltid en følelse av varme og fortrolighet.
Med samarbeid fra myndighetene, befolkningen og støtteprogrammer bekrefter Bo To palmesukkerlandsby gradvis sin posisjon i markedet, og blir et typisk produkt for Cao Bang og lover å fortsette å nå lenger i fremtiden.
Kilde: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
Kommentar (0)