Prins William spiste en gang oksehale i Vietnam

Michelin-guidens nyeste artikkel om kokk Quang Dung fra Chapter avslører at prins William en gang besøkte Vietnam og nøt en rett laget av oksehale.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 1. — Chef Quang Dung - Foto: Michelin Guide

Quang Dung er grunnleggeren av Chapter, en restaurant i Hanoi som er oppført i Michelin-guidens Bib Gourmand.

Michelin-guiden roste Quang Dungs kreative og sofistikerte tilnærming for å ha satt en ny standard for fine dining- opplevelser i Vietnam.

Gå utover tradisjonell forståelse

Chapters kokk bryter med tradisjonelle forestillinger om luksus og er fascinert av tilsynelatende billige kjøttstykker som, ifølge kokken, tilbyr enda mer smak enn dyre kjøttstykker.

«Det er mye morsommere å lage mat med den», sa Dung om oksehale, den delen han en gang forberedte for å servere til prins William da kongefamilien besøkte Vietnam.

«Det finnes en million ting du kan gjøre med oksehale, men med indrefilet av storfe kan du bare grille den», sa Dung.

Han la til: «Hummer ble en gang brukt som mat for fanger i Amerika. I Vietnam er den dyreste delen ikke indrefilet av okse, men okseskalken, jeg synes ikke det er noe mindre deilig.»

Denne kokken fornyet også ved å bruke grisekjøtt på en annen måte enn vanlig. Grisekjøttet ble utbenet og deretter fylt med foie gras og svinekjøtt marinert på tradisjonell vietnamesisk vis.

Kokken spøkte: «Vietnamesere spiser fra topp til tå, uten å kaste noe.»

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 2.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 3.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 4.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 5.

Noen retter laget av Quang Dung - Foto: FBNH

Er Vietnam landet med mat i verdensklasse ?

Quang Dung mener at hvorvidt tiden kundene bruker er verdt maten eller ikke – regnes som et av kriteriene for luksus.

Ifølge ham er kulturen til luksusrestaurantkokker helt forskjellig fra kulturen til en hot pot-restaurantkokk.

Det er ikke en jobb, men en kunstform. Hovedforskjellen er at de gjør det fordi de vil gjøre det, ikke fordi de må.

«Vietnam viser i økende grad at det er et av de kreative landene innen mat i verdensklasse», delte Quang Dung.

Begrepet «bærekraft» er fortsatt ganske nytt i gjestfrihetsbransjen i Vietnam, «men det er i ferd med å bli en global standard, og jeg er sikker på at gjestfrihetsbransjen i Vietnam snart vil ta igjen det tapte i nær fremtid», sa kokken.

[annonse_2]
Kilde: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm