Merkelig nok finnes det en fiskeart som heter ansjos, en spesialfisk, i det vakre fjellområdet Kon Tum.

I lang tid har vi bare hørt om ansjos i havet, saltvannsfisken som produserer den berømte, deilige fiskesausen i landet vårt, men elveansjos er virkelig en veldig merkelig art. I elvesystemet Kon Tum finnes denne fiskearten bare i Se San-elven...

Den majestetiske Se San-elven er ikke bare kjent som «energielven» som renner gjennom de to provinsene Kon Tum og Gia Lai og deretter tilbake til nabolandet Kambodsja, men det er også en elv velsignet av naturen med mange typer spesialfisk som Anh Vu-fisk, steinbit, karpe, kutling...

Mange artikler har omtalt mangfoldet og rikdommen av akvatiske ressurser i denne elven, men meg er imponert over en liten fiskeart – elveansjos.

Spesialitet på elveansjos

Under en forretningsreise til Ia H'Drai var vi så heldige å bli servert av personalet i Ia H'Drai-distriktets folkekomité en rett som alle kaller en spesialitet fra Se San-elven – en fet, sprøstekt ansjosrett som kan «fascinere» hvem som helst fra første gang de nyter den.

I lang tid hørte jeg bare om ansjos fra havet, saltvannsfisken som produserer landets berømte deilige fiskesaus, men elveansjos er virkelig merkelig.

Ifølge folk finnes denne fiskearten i elvesystemet Kon Tum bare i Se San-elven, i reservoarområdet til Se San 4 vannkraftverk. Elveansjoser er mindre enn sjøansjoser, omtrent 3–4 cm lange, med en klar hvit kropp og en hvit buk som riskorn.

Fru Bich Phuong – kokken for de ansatte i folkekomiteen i Ia H'Drai-distriktet sa: Ansjos brukes når de fortsatt er ferske, men fordi ansjos blir fort dårlig når de fanges fra vannoverflaten, tørker folk dem vanligvis umiddelbart for å bevare dem lenge og gjøre dem enkle å transportere til forskjellige steder, så populære retter laget av elveansjos lages ofte av tørket fisk.

Alle som kommer til Ia H'Drai i Kon Tum-provinsen ønsker å kjøpe tørkede ansjos som gave. Ansjos er en spesialfisk som lever i Se San-elven.

Ansjos fra Se San River kan bearbeides til mange retter, som stekte ansjos og deretter tilsette litt fiskesaus, MSG, eller stues med svinemage for å lage en rett å spise med ris, egnet for regnværsdager; eller stekte ansjos og blandet med strimlet grønn mango for å lage en salat som er veldig passende som drikkerett for menn ... De som kommer hit og liker retter laget av ansjos er alle vilde med det, og når de drar, ber de meg alltid om å legge igjen noen kilo de kan ta med seg. Mange er så avhengige av denne retten at de til og med ber meg om å parkere bilen deres eller når noen kommer ut for å levere den for dem ...

Retter laget av ansjos er veldig rustikke, tilberedningen er ikke veldig sofistikert, men de "vinner hjertene" til mange spisegjester når de kommer til Ia H'Drai-landet. Det er ikke vanskelig å forklare dette, for først og fremst regnes dette som ren mat fordi ansjos lever i naturen, hovedføden til fisk er plankton og krepsdyr, så folk trenger ikke å bekymre seg for industrimat, overflødig antibiotika som oppdrettsfisk eller konserveringsmidler som fersk fisk transportert fra andre steder. Og uansett hva, kan det ikke nektes for at retter laget av ansjos er veldig deilige, ikke kjedelige, så folk kan spise dem for alltid uten å bli lei, uten å bekymre seg for kolesterol ...

Gaven fra Se San-elven

For fiskere ved Se San-elven og folk som bor i Ia H'Drai-regionen, er ansjos elvens gave til deres allerede vanskelige liv.

Med rikelig ansjosproduksjon har denne elven gitt de som tjener til livets opphold i Se San 4-sjøområdet en betydelig økonomisk ressurs.

For de som spesialiserer seg på å fange ansjos til kommersielle formål, har ansjos gitt dem en betydelig inntektskilde; og for de som utnytter fisk til fôring av fiskebur, reduserer det også deler av kostnadene og øker fortjenesten.

Det tok oss ganske lang tid å finne en ansjosfisker som kunne lære om arbeidet hans, prosessen med å lage tørkede ansjos og inntekten fra dette yrket, men fordi alle har fri på dagtid og bare slår på lysene om natten for å kaste garnene sine, var det ikke lett å møte dem.

Herr Nguyen Van Thu – en ansjosfisker – ble «kidnappet» av oss mens han var opptatt med å tørke et nytt parti fisk på elvebredden.

Herr Thu sa: Det er mye ansjos her. Tidligere utnyttet folk bare fisk til å lage mat til oppdrett av fisk i bur. Men i det siste, fordi mange foretrekker retter laget av ansjos, har etterspørselen etter å fange dem for salg økt, så det er flere ansjosfiskere.

Denne jobben krever ikke mye kapital, og den er heller ikke veldig vanskelig, men den krever flid og omhu. Personen som gjør jobben trenger bare å investere i noen få garn og noen få lamper. Om kvelden drar de ut med båt for å kaste garnet og tenne lampene. Når fiskene ser lyset, samler de seg i store stimer. Rundt klokken 3-4 om morgenen står de opp for å trekke garnet.

På heldige dager får vi omtrent ti kilo, på dårlige dager får vi 4–5 kilo. Ferske ansjos kjøpes engros for omtrent 17 000–18 000 VND/kg, tørkede ansjos koster 100 000 VND/kg, noe som betyr at vi kan tjene fra 100 000–200 000 VND per dag. For folk med vanskelige tilstander som oss, er det nok til å gjøre oss lykkelige.

Etter at fisken er dratt opp, må folk rense ut snegler og annen fisk og deretter tørke dem på presenninger i solen. Velg solfylte dager for å tørke dem i solen i nøyaktig én dag, snu dem mange ganger slik at fisken blir deilig, hvit, velduftende, beholder den opprinnelige søtheten og fettet fra fersk fisk og kan lagres lenge.

Etter tørking, plukk ut all den diverse fisken igjen og pakk den tett på et tørt sted. Det er derfor folk her bare tørker fisk i den tørre årstiden, i regntiden må de selge fersk fisk, etterspørselen er mindre, så inntekten er også mindre.

Det er for de som fanger ansjos for salg, men for folk flest som bor i Ia H'Drai-området er tørkede ansjos en uunnværlig matvare på kjøkkenet til enhver familie. Tidligere, når veiene var vanskelige å reise på, spesielt i regntiden, ble matruter ofte avskåret, så retter laget av tørkede ansjos var hovedretten.

Og for familier med dårlig økonomi, hjelper denne typen mat til en relativt billig pris dem med å overkomme de vanskelige tidene. Derfor spøker mange her med at ansjos er en gave fra dette landet som hjelper dem å overkomme de vanskelige tidene og holde seg mer knyttet til sitt nye hjemland.

Fru Bui Thi Hue (landsby 2, Ia Dom kommune) delte: Hver gang jeg får lønn, kjøper jeg 3–4 kilo tørket fisk for å spare. I regnfulle og vindfulle tider, når jeg går tom for penger, trenger jeg bare litt braisert fisk med en håndfull grønnsaker plukket fra hagen for å ha nok mat til hele familien. En kilo tørket fisk kan kokes dusinvis av ganger, den er billig, ren og enkel å spise. Ikke bare familien min, alle familier her er sånn, de hamstrer alltid noen kilo tørket fisk for å spare til mat hele året.

Ikke «berømt», ikke rangert «topp» som storebrødrene Lang Nha og Anh Vu ... denne lille ansjosen vinner fortsatt hjertene til mange når de nyter den. Ansjos er virkelig en gave som Se San-elven har gitt innbyggerne i Ia H'Drai-landet, og hjelper dem med å forbedre måltidene sine og tjene mer penger slik at de kan bli bedre knyttet til dette vanskelige landet.

Kilde: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm