Lao Cai: Retter laget av spesialiteten «skogskudd» fra nordvestregionen tiltrekker seg gjester.

I mars og april, når Bauhinia- og Bauhinia-blomstene blomstrer hvitt i åssidene i nordvest, er det også tiden da skogstrær spirer og vokser.

Ved denne anledningen går ville bambusskudd fra Lao Cai , som bambusskudd, bambusskudd ... eller spirer og skudd som kardemommespirer og galangal, inn i høysesongen.

Nesten hvert hjørne av fjellmarkedet har denne spesialiteten. Folket i Lao Cai-høylandet kaller det «skoglykke» eller «skogskudd» fordi de lenge har vært kjent som en unik spesialitet, som bærer den naturlige og karakteristiske smaken av dette landet.

Sammen med den sterke utviklingen av turisme , etterlater retter laget av "skogskudd" fra etniske grupper i Lao Cai uforglemmelige inntrykk på turister.

Sesongen for bambusskudd og bambusskudd i Lao Cai varer vanligvis fra februar til mai. Mange retter laget av bambusskudd er ikke bare populære i daglige måltider, men finnes også i bryllupsbanketter, spesielt restauranter med etniske spesialiteter har alltid denne retten på menyen.

Tay-folket i Van Ban, Bao Yen, bor hovedsakelig i foten av åsene, hvor det finnes mange forskjellige typer bambus, noe som betyr at de unge skuddene også er mer mangfoldige.

Herr An Van Tuan, Chieng Ken kommune, Van Ban-distriktet, sa at Tay-folket drar nytte av ville bambusskudd og lager mange retter med rike smaker, som wokte bambusskudd med hvitløk, kokte bambusskudd, beinsuppe og bambusskuddblader brukt som kjøttruller.

Blant dem er retten med bambusskudd rullet med kjøtt ikke bare komplisert på grunn av tilberedningen av krydder, men har også et ekstra trinn, som er å koke bambusskuddbladene for å mykne dem. Selv om det tar lang tid å tilberede, er Tet, en uunnværlig rett på Tay-folkets middagsbord hver gang det er viktige gjester eller på høytider.

Den bitre smaken av bambusskudd blandet med den søte smaken av fyllet laget av kjøtt, egg, løk, skogsopp ... gjør at gjestene nyter den én gang og husker den for alltid.

Bambusskudd rullet med kjøtt. (Kilde: Lao Cai provinsielle turistdepartement)

Når det gjelder berømte delikatesser fra de nordvestlige fjellene og skogene, er bambusskudd definitivt ikke noe man bør gå glipp av. Nyt en spisepinne med bambusskudd, og du vil lett føle den søte smaken, det lille fiberinnholdet, og du vil aldri bli lei av å spise det. Den karakteristiske aromaen fra fjellene og skogene vil spre seg og få alle til å huske den for alltid.

Wokkede bambusskudd, grillede bambusskudd, braiserte bambusskudd med and, braiserte bambusskudd med ribbein ... og utallige andre deilige retter er alle laget av bambusskudd.

Men for folket i Ta Van kommune i Sa Pa by, er den deiligste retten laget av bambusskudd sannsynligvis bambusskudd grillet på en kullkomfyr.

Så snart de legges på kullovnen, avgir bambusskuddene en uimotståelig aroma. Når bambusskuddene nettopp er grillet, skreller folk ofte av det varme bambusskuddskallet for å nyte det med en gang.

«Med litt fermentert ris, ingefærsalt eller litt villpepper, vil smaken av fjellene og skogene i nordvest umiddelbart komme deg til nesen, umiskjennelig», sa turguide Hoang Anh Minh.

I motsetning til bambusskudd er kardemommespirer eller galangal-bambusskudd unge skudd av kardemomme- og galangalplanter – spesielle krydder fra det nordvestlige høylandet. Den varme aromaen av kardemomme stimulerer ikke bare smaksløkene, men gir også mange helsefordeler.

Spesielt kardemommespirer – selve essensen av kardemommefrukt – er vitenskapelig bevist å inneholde mange verdifulle næringsstoffer.

Kardemommespirer og galangal-bambusskudd brukes av etniske folk i Lao Cai til å steke kjøtt, steke egg og braisere fisk.

Giay Lao Cai-folket har mange oppskrifter på retter med galangal-bambusskudd, men på grunn av den seige teksturen, lette sødmen og den deilige aromaen brukes galangal-bambusskudd oftest i blandede grønnsaker eller salater.

I tillegg til blandede grønnsaksretter kan vi ikke unngå å nevne den mest attraktive «versjonen» av galangal-bambusskudd, som er salat med papayablomster og griseører.

Med papayablomster, ta bare blomsten, vask den og legg den i en kjele for å koke i omtrent 7–10 minutter. Sørg for at ingrediensen er myk nok, men ikke for grøtete, men heller ikke for seig.

Griseører må også kokes og deretter skjæres i tynne skiver for å absorbere krydderne raskt. Deretter må du tilberede andre tilhørende ingredienser som sitron- eller kumquatsaft, noen fedd hvitløk, sitrongress og galangal-bambusskudd.

Alle disse ingrediensene blandes sammen for å skape en rik og unik smak, noe som gjør retten både merkelig og deilig, og spesielt, ifølge konseptet til etniske folk i Lao Cai, kan denne retten også forebygge mange sykdommer og er veldig bra for menneskers helse.

Ikke bare hovedretten, bambusskudd eller kardemommespirer blir også berømte tilbehør til Lao Cai-folket når de dynkes i hvitløk og chili. Det virker som om de sure-krydrede-saltede-søte-sprø smakene blandes sammen for å gjøre folk mer lidenskapelige og uforglemmelige.

Og så, når hver turist forlater Lao Cai, husker de fortsatt "tilbehøret" som ikke er "tilbehør" til dette landet i det hele tatt.

Deilige retter fra «skogskudd» i den nordvestlige regionen av Lao Cai viser ikke bare den unike kvintessensen i den kulinariske kulturen til etniske minoriteter med høy næringsverdi, men gir også betydelige økonomiske fordeler, og blir til og med et tre for å eliminere sult og redusere fattigdom på mange steder.

Vanligvis ble bambusskudd identifisert som en av avlingene med høy økonomisk verdi, og Van Ban-distriktet planla og støttet folk i å utvikle områder med bambusskudd i retning av råvarer, med mål om å ha 1000 hektar med bambusskudd innen 2030.

Eller kardemommetrær kontrolleres av folk og myndigheter i Lao Cai for å ha et stabilt område, noe som sikrer at etniske minoriteter har ekstra inntekt, samtidig som skogbruksnæringen utvikles bærekraftig.

(TTXVN/Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp