Det er riktig å koke grønnsaker med lokket åpent eller tildekket. Prøv denne metoden for å holde dem grønne og ikke miste næringsstoffer.

Å koke grønnsaker virker enkelt, men ikke alle klarer det bra. Mange vet fortsatt ikke at den beste måten å koke grønnsaker på er med lokket åpent eller med lokk på.

Slik koker du friske og vakre grønnsaker

Akkurat som å koke ris, koke egg, er koking av grønnsaker en grunnleggende rett i et måltid, det virker som om alle vet hvordan man gjør det bra. Men for å koke en tallerken med grønne grønnsaker, sprø, deilige og ferske i lang tid, må du definitivt ta med deg dette gode tipset.

Det er vanlig å koke grønnsaker, men ikke alle vet hvordan man koker dem for å holde dem grønne og deilige. Illustrasjonsfoto.

Legg kokte grønnsaker i iskaldt vann: Et kjøkkentriks for å hjelpe kokte grønnsaker til å holde seg grønne og beholde fargen i mange timer er å legge dem i en bolle med filtrert vann med noen små isbiter i. La deretter grønnsakene avkjøles helt før du tar dem ut, siler av vannet og legger dem over på en tallerken.

Lær hvordan du tilsetter matolje i kokende vann: Når du koker grønnsaker, bør du tilsette matolje i kjelen med vann for å koke grønnsakene, slik at de ikke trenger lang tid på å avkjøles etter koking. Takket være det tynne laget med olje som dekker utsiden, vil de kokte grønnsakene bli grønnere og mer skinnende. Samtidig kan laget med matolje også hjelpe grønnsakene med å holde seg grønne lenger uten å endre farge.

En liten merknad er at grønnsaksvannet som kokes på denne måten vil ha mindre fett. Avhengig av smaken til hver familie kan du bruke det eller ikke, og du kan velge den riktige måten å koke grønnsaker på.

Tilsett eddik/sitron i det kokende vannet: Vanligvis tilsetter du 2 teskjeer sitronsaft/eddik (ris, eple,...) til 1–1,5 liter kokende vann med grønnsaker. Vent til vannet koker litt, tilsett sitron eller eddik og vent til vannet koker, og kok deretter grønnsakene som vanlig.

Grunnen til dette er at noen dråper sitronsaft/eddik vil gi grønnsakene en dypere farge. Spesielt for oransjerøde grønnsaker som gulrøtter og rødbeter. Sitronsmaken bidrar også til at grønnsakene får en friskere smak.

Tilsett salt: Mens du koker grønnsaker, bør du tilsette omtrent 1 teskje salt i kjelen med vann for å koke grønnsakene, ca. 1–1,5 liter vann. Vent deretter til vannet koker, og tilsett deretter grønnsakene. Når grønnsakene er kokte, ta dem ut umiddelbart for å unngå at de blir mykere.

Mange vet kanskje ikke at med denne metoden øker salt varmen i det kokende vannet, noe som bidrar til å fremskynde kokeprosessen til grønnsaker og gjøre dem grønne og frodige. I tillegg gjør salt også grønnsaker mer smakfulle.

Regler for riktig koking av grønnsaker

Vent til vannet koker før du tilsetter grønnsakene: Ikke legg grønnsaker i kaldt vann eller vann som ikke koker ennå. Dette vil forlenge kokeprosessen til grønnsakene, slik at de blir myke og ikke lenger sprø. Å koke grønnsaker over høy varme bidrar til å bevare næringsstoffene i grønnsakene.

Hell av vannet fra grønnsakene etter koking: Mange har for vane å ta grønnsaker fra kjelen og legge dem rett på en tallerken for å konservere dem. Vannet fra grønnsakene som samler seg under gjør grønnsakene slimete og blir raskere dårlige.

Ikke dekk til når du koker grønnsaker: Det er mange meninger om hvorvidt man skal dekke til eller åpne lokket når man koker grønnsaker.

Ifølge noen studier bør man dekke til gryten når man koker grønnsaker. Å la gryten stå åpen vil hjelpe grønnsakene å holde seg grønne og se fine ut, men det vil ta lengre tid å koke og vil lett føre til tap av næringsstoffer.

Når lokket derimot er lukket, vil flere næringsstoffer bli beholdt. Syrene og klorofyllet i grønnsaker vil imidlertid reagere med temperaturen, noe som fører til at grønnsakene mister sin grønne farge og har en tendens til å bli gule.

Foreslått «gylden» tid for hver type grønnsak

Når du koker grønnsaker, må du sørge for tre faktorer: nok vann, nok varme og nok tid til at grønnsakene koker og beholder næringsstoffene.

Normalt bør store, harde grønnsaker kuttes i små biter, slik at de koker raskere og beholder flere næringsstoffer.

I tillegg, når du vasker grønnsaker, må du absolutt ikke gni eller klemme hardt, da dette kan føre til at grønnsakene knuses og mister noen av næringsstoffene sine.

- Bladgrønnsaker som: kål, grønnkål, bok choy, spinat ... kok i 3–5 minutter.

- Harde grønnsaker som: blomkål, purre, erter, mais ... kok i ca. 8–10 minutter til de er kokte.

- Hardere grønnsaker som gresskar, reddik, gulrot ... bør kokes i omtrent 12–15 minutter.

– For stivelsesholdige grønnsaker som poteter og søtpoteter er koketiden lengre, omtrent 18–20 minutter.

For å bevare næringsstoffene i kokte grønnsaker, bør du spise dem rett etter koking. Noen studier viser at kokte grønnsaker mister 25 % av vitaminene sine etter 1 time, og mer enn 2 timer vil føre til mer tap. Hvis grønnsakene står over natten, vil mengden næringsstoffer nesten være borte.

Hvor mye grønnsaker bør jeg spise per dag?

Ifølge førsteamanuensis dr. Le Thi Bach Mai bør voksne spise 300 gram grønne grønnsaker og 100–200 gram frukt hver dag for å dekke næringsbehovet til sunne grønne grønnsaker og frukt.

For å sikre ovennevnte mengde bør folk spise frukt og grønnsaker mange ganger om dagen, kanskje 5 ganger om dagen.

Frukt bør spises mellom hovedmåltider, som epler, bananer, appelsiner, papaya osv. Lunsj og middag kan ikke mangle grønnsaker eller salat.

I tillegg bør du benytte deg av å drikke grønnsaksjuice eller fruktjuice. Merk at du må kombinere hel frukt og juice fordi det å spise hele frukten utnytter fiberkilden.

- Kjøp ferske grønnsaker, bør brukes i løpet av dagen for å unngå å redusere vitamininntaket.

- Skyll under rennende vann, unngå å legge i bløt i vann, da dette vil vaske bort vitaminene.

- Kok grønnsakene kort, med lite vann eller fett for å unngå at vitaminene ødelegges av høye temperaturer; ikke varm opp igjen for lenge.

Kilde: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm