Mamma, vet du at for oss barn i Vesten er et måltid med fisk, fiskesaus og ville grønnsaker det beste?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Hvit ris og braisert steinbit - Foto: DANG TUYET

I hjembyen min i vest, i flomsesongen, var det måltider med bare fisk, fiskesaus og ville grønnsaker, som brukte opp all morens ris.

Det er minner fra den tiden da vi fortsatt var hjemme med moren vår, lukten av braisert fisk og dampet fiskesaus plutselig fylte nesene våre, barnas mager knurret plutselig av sult, mens de fulgte lukten for å finne risen moren deres hadde kokt.

Barndomsmåltidene til oss vestlige barn inkluderte ofte hvit ris og braisert fisk (braisert med pepper, braisert med vann).

Når flomsesongen kommer, dukker det opp mange typer fisk, som selges i overflod og billig på markedet. Mor kjøper ofte langfisk for å koke den ene gryten etter den andre. Derfor kommer barna alltid mette hjem, ikke redde for sult, fordi ris og braisert fisk alltid er tilgjengelig.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Braisert svinemage med fiskesaus servert med kokosblader og rå aubergine - Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Renset linfisk, marinert med krydder, klargjort for braisering med sitrongress og chili - Foto: DANG TUYET

Denne sesongens braiserte fiskerett kan bruke mange typer fisk, som: long tong-fisk, ung linh-fisk, delfinfisk, khoai-fisk, steinbit, hakket fisk ... men den mest populære er fortsatt long tong-fisk fordi den er billigere enn andre typer fisk.

Flomsesongen er også assosiert med linhfisk. Linhfisk dukker opp når vannet stiger og forlater markene når vannet faller.

Ung linhfisk kan dyppes i en varm gryte, braiseres i saltlake ... og spises med ville grønnsaker som vannspinat, vannlilje og sesbanblomster. Når linhfisken når størrelsen på en tommel på slutten av flomsesongen, kan den brukes til å lage fiskesaus, som fermenteres for å spises hele året.

Fersk, nyrenset linh-fisk kokt i sur suppe med vannliljer og sesbanblomster og dyppet i linh-fiskesaus er en daglig rett i flomsesongen i vest.

Eller når hele familien samles med mange medlemmer, viser de ofte frem linhfisk i gryterett eller linhfisk dyppet i eddik. Grønnsaker som serveres til det finnes også rundt noen få typer, som: vannlilje, sesbanblomst, kokosgrønnsak, morgenfrue, vanngressløk, vannhyasintskudd, vannmimosa...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Braisert slangehodefisk med sitrongress servert med lotus, sesbaniablomster, rå banan og salat - Foto: DANG TUYET

Men flomsesongens spesialiteter er ikke bare linfisk og langsangfisk, men også fisk som var rikelig og billig før, som for eksempel: sjøseil, hanfisk, havabbor, ål, krabbe...

Men nå har de gradvis «forsvunnet» og blitt dyre. Derfor nevnes linfisk oftere, fordi den er lett å finne, og prisen synker også med tidevannet.

Nå, hver gang vi kommer hjem fra jobb, spør moren min oss ofte hva vi vil spise slik at hun kan kjøpe det til oss. Svaret er alltid det samme: braisert fisk og sur suppe, men resultatet er at hvert måltid moren min spiser er fullt av svinekjøtt, kylling og and.

Mor visste ikke at for oss var måltider med fisk, fiskesaus og ville grønnsaker verdens beste måltid, og retter knyttet til flomsesongen var enda mer varierte og etterlot den mest smakfulle ettersmak.