Mèn mén er en rett som regnes som H'Mông-folkets "gylne ris".

[annonse_1]

For folket i lavlandet er mais en av favorittmatvarene, som kan forvandles til mange deilige snacks og snacks som grillet mais, kokt mais eller stekt mais. For H'mong-folket har mais blitt opphøyet til en spesialitet med en unik og forseggjort tilberedningsmetode. Det er retten menn menn.

Men men (også kjent som dampet maismel) er en tradisjonell rett som er uunnværlig i de daglige måltidene til den etniske gruppen H'mong i regioner som Ha Giang , Bac Ha (Lang Son) og Simacai (Lao Cai).

Men men ble kåret til en av de 100 vietnamesiske spesialrettene (2020–2021) bekreftet av Vietnam Record Association og Vietnam Record Organization (Foto: Internett)

Denne retten er laget av en lokal maissort. Etter hver innhøstingssesong tørker mong-folket maisen på verandaene sine eller på kjøkkenet, og venter til den er helt tørr før de lager menn.

Først skiller folk maiskjernene, plukker ut og fjerner de ormete og mugne kjernene, og beholder bare de rundeste og fyldigste kjernene, før de maler dem. For å få deilig maismel, maler folk det ofte med en tradisjonell steinmørtel. Derfor regnes maismalingstrinnet som det vanskeligste trinnet når man lager menn.

Den malte maisen siktes for å fjerne grus og sand, og helles deretter i et brett for å blandes med litt vann. Mengden vann må beregnes nøye, akkurat nok til å hindre at pulveret blir for tørt eller for vått. Hvis pulveret er for tørt, vil det være vanskelig å koke når det dampes, og hvis pulveret er for vått, vil retten bli soggy og uappetittlig.

Selv om den er laget av enkle, rustikke ingredienser, krever den en sofistikert og tidkrevende tilberedningsprosess (Foto: Xuan Phuong).

For å fullføre Men Men-retten må H'mong-folket dampe maismelet to ganger. Dampkokeren som brukes er en stor kjele med vann, med en høy dampkoker i midten. Maismelet, etter å ha blitt blandet med vann, legges i denne dampkokeren.

Den første damptiden varierer avhengig av maistypen. For ung mais, damp til vannet koker og damp stiger opp fra toppen av kjelen. For moden mais, damp i lengre tid, omtrent 10–12 minutter.

Deretter helles melet på et brett, ventes til det avkjøles, og eltes deretter til det er løst. På dette tidspunktet tilsetter man nok vann til det dampede melet og blander godt for å unngå klumper. Når melet er løst igjen, fortsetter man å ha det i dampkokeren for å dampe for andre gang.

Men men har en attraktiv gul farge fra mais, så den sammenlignes med den "gylne risen" til Mong-folket (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Men men er håndlaget, uten krydder, slik at den beholder sin søte, rike og velduftende smak. På markedet blandes denne retten også i kraft for å spises med pho, nudler eller kombineres med andre ingredienser, noe som kan forvandles til mange retter med forskjellige smaker.

Etter to dampkokinger blir mennene luftige og kan øses i boller og spises umiddelbart, eller dryppes over fiskesaus og nytes til andre retter.

Mange spisegjester som prøver menn for første gang kan synes det er vanskelig å spise, men når de først har blitt vant til det, synes de det er deilig og unikt.

Tidligere pleide Hmong-folket å spise mat kun til familiebruk eller for å mette magen når de jobbet på jordene. Nå til dags er denne retten mer populær, og den dukker opp på høylandsmarkeder og tjener turistenes behov for nytelse (Foto: Dao Xuan Quyet).

En unik pho-rett med brent lever i Bac Ninh , hvor kundene står i kø i 30 minutter for å vente på tur til å spise . En restaurant med pho med brent lever i Bac Ninh by tiltrekker seg 200 til 300 kunder hver dag. Folk fra andre steder tror dette er en ny type mat , men faktisk har denne restauranten eksistert i 30 år.

[annonse_2]
Kilde