Michelin-guiden går glipp av mange deilige retter i Hanoi

Etter å ha bodd i Hanoi i over 10 år, mener den amerikanske reporteren Joshua Zukas at Michelin-guiden har gått glipp av de 5 mest attraktive og interessante gatekjøkkenene i hovedstaden.

Det finnes mange typer fisk som kan brukes til å lage fiskenudelsuppe, men Sam Cay Si fiskenudelbutikk velger tilapia. (Kilde: Foodody)

Insider -skribenten sa at når man velger etablissementer, baserer Michelin-stjernevurderingskomiteen seg vanligvis på fem kriterier, inkludert produktkvalitet; mestring av smaker og matlagingsteknikker; kokkens personlighet uttrykt i matopplevelsen; rettens verdi i form av penger; konsistens og enighet blant inspektørene. Generelt kan man forstå at fokuset er på mat.

1. Sam Cay Si fiskenudelsuppe

Fiskenudelsjappa Sam Cay Si ligger i den berømte kulinariske smuget Trung Yen (Hoan Kiem-distriktet), og er en restaurant som tiltrekker seg både innenlandske og utenlandske gjester i den gamle bydelen. Selv om den har vært åpen i over 20 år og spesialiserer seg på fiskenudler, er ikke denne restauranten nevnt i Michelin-guiden.

Det finnes mange typer fisk som kan brukes til å lage fiskenudelsuppe, men Sam Cay Si fiskenudelbutikk velger tilapia. En bolle med fiskenudelsuppe inneholder fiskebiter stekt til de er gyllenbrune, nudler blanchert i kokende vann, dill, vårløk og sesongens grønnsaker som grønn sennep, selleri eller bønnespirer. Kraften har spesielt en søt og sur smak fra tomater og kraft.

Restauranten er kjent for sine fiskeboller laget med en spesiell oppskrift fra Hue . Ytterskallet er mykt abborkjøtt, innsiden er kjøttdeig og skogsopp, og fiskebollene er dekket med sprøtt stekt mel som skaper en unik smak.

Ifølge den amerikanske reporteren er det sannsynligvis landskapet som gjør denne restauranten mer attraktiv. Fiskenudleretten er knyttet til eierens navn og restaurantens beliggenhet – Ms. Sams nudelbutikk ligger under et banyantre. Ved siden av restauranten ligger Trung Yen-tempelet, hvor menneskene som bor her uttrykker sin respekt og tror at de vil bli velsignet av «himmelen» for sine liv og forretninger.

2. Pho Bung Hang Trong

Restauranten «pho bung» ligger ikke lenger på fortauet i Hang Trong, men har nå flyttet inn på loftet i et gammelt rekkehus etter at byen implementerte en storstilt fortaurydding i 2016–2017.

For å finne den en gang så berømte pho-restauranten, må gjestene gå inn i en liten smug, akkurat nok til at to personer kan passere hverandre, omtrent 6–7 meter dyp. Følg deretter skiltingen til andre etasje, gjennom en gammel spiraltrapp.

Zukas fortalte at han var imponert over restaurantområdet, som var innredet i et rom som både er et soverom, et rom for gudstjenester og en stue for eierens familie. Dette ga ham et klarere innblikk i livene til folk i Hanois gamleby.

Angående pho-restauranten kommenterte den amerikanske mannlige turisten at smaken her er typisk for nordlig pho med rik kraft. De tilhørende krydderne på restauranten er nøye tilberedt, syltet hvitløk og chilisaus er hjemmelaget, og spises med pho for å gi kraften en sterkere smak.

3. Pho Hanh Lan Ong

Pho Hanh er kjent for sin blandede kyllingpho, og ble en gang anbefalt av reisemagasinet The Culture Trip som et passende sted for turister å spise et raskt måltid før de utforsker Hanoi om kvelden.

Pho kokes til den er myk, med nudler som ligner på storfekjøtt-pho. Tilbehøret er strimlet kylling, vårløk, urter og peanøtter, og serveres med sursøt saus.

Pho Hanh ligger i nærheten av to av hovedstadens eldste gater, Lan Ong og Thuoc Bac. Dette er en av få gater som fortsatt selger produkter relatert til gatenavnet. Dette området er kjent for handel med tradisjonell orientalsk medisin. Når man kommer hit for å nyte maten, fyller duften av medisinske urter luften og skaper en spesiell stemning.

Vietnamesiske risruller. (Kilde: Helenrecipes)

4. Varme risruller fra West Lake

Gamlebyen er selve sentrum for Hanois gatematscene, men den nordlige delen av gamlebyen har også mye å tilby.

Restauranten West Lake Hot Rice Rolls i Yen Phu serverer risruller med en tynn, myk og elastisk skorpe som er akkurat tynn nok til å dekke det tykke fyllet. Den søte og deilige dippsausen krydres etter smak, og hver porsjon risruller kommer med kanelpølse, grønn rispølse og urter. I tillegg til kjøtt- og treøreruller har restauranten også attraktive egg-risruller.

Den amerikanske mannlige turisten sa at det som var mer interessant enn å nyte denne retten, var å se kokken helle rismel i dampkokeren og deretter «raskt» rulle hver kake til en pen form.

Til slutt bekreftet Zukas at denne 40 år gamle banh cuon-restauranten «fortjener» å bli inkludert på Michelin-listen.

5. Vermicelli med and nær Tran Phu-jernbanen

En annen attraktiv rett i Hanoi som ble oversett av Michelin-guiden er andevermicelli. Zukas kommenterte at denne retten har en rik, krydret kraft som dekker over den ubehagelige lukten av andekjøtt. Det er to måter å spise den på: med varm kraft eller blandet med tørr saus.

Thanh Ngan Restaurant ble anbefalt av en amerikansk reporter som et interessant sted, siden den ligger i nærheten av jernbanesporene. Zukas foreslår at de som ikke kan gå til jernbanegaten, kan velge å komme til denne restauranten for å få opplevelsen av å spise gatemat mens de ser på toget kjøre. Gjester kan besøke restauranten i togtidene kl. 19.00, 19.45 og 20.30 hver dag.

Kilde: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html