Vannspinat- og jutesalat, jicamasalat med oksekjøtt, papayasalat med tørket oksekjøtt, kjølig og forfriskende for å ønske sommeren velkommen

Morgenfruesalat – en typisk sommerrett fra folket i Hanoi – Foto: VINH QUYEN

Journalisten Vinh Quyen – en av administratorene i gruppen Ha Thanh huong xua vi cu – fortalte Tuoi Tre Online om tradisjonelle salater som er knyttet til minnene til mange hanoiere.

Når barna ser moren sin travelt opptatt med å plukke urter, knuse ristede peanøtter, hvitløk osv., vil de umiddelbart spørre: «Spiser vi salat i dag, mamma?» Disse ingrediensene blir en form for identifikasjon for å navngi en kjent rett hver sommer.

I dag har listen over Hanois salater blitt utvidet takket være husmødrenes kreativitet og dyktige variasjoner, samt prosessen med " kulinarisk utveksling" mellom de tre regionene Nord-Sentral-Sør. Selv om vi lister opp alle de vietnamesiske salatene, kan vi fortsatt ikke fullføre.

Tradisjonelle salater fra Hanoi-folket

Ifølge fru Quyen hadde ikke Hanoi like mange salater tidligere som nå, bare rundt 10. Det var hovedsakelig noen få retter som kylling- og bananblomstsalat, kålrabisalat, papaya- og tørket biffsalat ...

Avhengig av sesong finnes det også manetsalat, morgenfruesalat osv.

Morgenfrue- og vannmimosasalat er enkel, men når den tilsettes ferskvannsreker, stjernefrukt osv., kan den fullstendig bli en rett for å underholde gjester.

«Folk i Hanoi som har vært borte lenge, har bare lyst på en tallerken med morgenfrue og vannspinatsalat.»

Andre salater kan finnes hvor som helst, men denne må vanligvis være i Hanoi for å kunne nytes, sa fru Quyen.

Ifølge henne var ikke salatretter særlig populære i Hanoi tidligere, det fantes noen få typer som kunne nevnes, som for eksempel karpe-/gresskarpesalat...

Senere, med åpningen og utvekslingen av regionale retter, introduserte Hanoi mange forskjellige typer salater.

På varme sommerdager blir salater overraskende passende fordi de er kjølige, forfriskende, deilige, iøynefallende og næringsrike.

Journalisten Vinh Quyen

Kjølige salater, egnet for sommeren - Foto: VINH QUYEN

Gal etter salater fra tre regioner

I bunn og grunn er salater og blandede salater like, begge har sur, krydret og søt som hovedsmaker og bruker ikke mye olje. Disse er enkle å lage, praktiske, ikke for kresne, men fortsatt deilige.

Forskjellen er at for å lage salater trenger grønnsaker og frukt nesten ikke å bearbeides, og blandes veldig raskt. Ikke alle salater inneholder hvitløk og urter.

Biff- og agurksalat - Foto: VINH QUYEN

I mellomtiden må de fleste salater forbehandles/tilberedes. For eksempel, for å lage strimlet kyllingsalat, må kyllingen kokes først; for å lage bananblomstsalat eller kålrabisalat, må bananblomsten og kålrabien klemmes for å fjerne vann ...

Salater inneholder ofte hvitløk og urter som koriander, basilikum, vietnamesisk balsam, og avhengig av retten, vietnamesisk koriander ... Spesielt sesam og peanøtter er et must for at en salat skal kunne regnes som en salat.

De viktigste grønnsaks- og fruktingrediensene i salat er vanligvis litt sure, snerpende eller sprø, som grønn mango, fiken eller fiken...

Lotusrotsalat på lotusrisbrett - Foto: VINH QUYEN

Etter å ha hatt muligheten til å reise til mange land, kommenterte journalisten Vinh Quyen at salater er et av de kulinariske kjennetegnene ved landet vårt.

I andre land pleier de å lage salat. Grønnsaker, knoller og frukt blandes ikke med krydder og bearbeides slik vi gjør, men blandes med saus. Selv Laos og Thailand – to land i regionen, har salater med sesam og peanøtter, sure og krydrede som Vietnam, men også veldig forskjellige. For eksempel bruker de ikke urter ...

Fra topp til bunn, fra venstre til høyre: Bregnesalat, fiken- og rekesalat, biff- og auberginesalat, fuglesalat - Foto: VINH QUYEN

Ifølge henne er vietnamesere veldig flinke til å bruke mat til å regulere været. Med salater har vi også sesongbaserte retter. I likhet med spinat- og vannmimosa-salaten ovenfor er den kun tilgjengelig fra mai til august.

Det finnes retter som er svært dyktig krydret, og som til og med er blitt trender. «I fjor var trenden mangostan-kyllingsalat, i år får vi vente og se hvilke trender andre husmødre har», lo hun hjertelig.

Journalisten Vinh Quyen anbefaler tre deilige salater for sommeren.

1. Vannspinat og jutesalat

– Det beste er å finne den første bunten med vannspinat om sommeren. Når den koker, tilsett noen saltkorn, rør i spinaten for å hindre at den blir svart, og ta den ut når den er gjennomkokt. Før pleide mødre å legge den i bambuskurver for ventilasjon. Nå kan du legge den i en bolle med filtrert vann med is i omtrent 5 minutter for å gjøre spinaten grønn og sprø, og deretter ta den ut for å renne av.

- Tilsett deretter vannspinaten og kok opp. Kok raskt opp, fordi vannspinat koker raskere enn vannspinat.

- Skjær den grønne stjernefrukten i skiver, klem for å redusere surheten. Wok ferskvannsreker med litt fett og en klype salt. Knus sesam og peanøtter, skjær urtene i biter.

- Lag en dressingblanding av sitron (bedre enn eddik), sukker, fiskesaus, knust hvitløk... Bland deretter salaten, smak til med krydder, og tilsett deretter sesam og peanøtter.

2. Oksekjøtt- og jicamasalat

- Julienned jicama (ikke så liten som kålrabi). Skjær kjøttdeigen i tynne skiver, stek hvitløken og stek til den er gjennomstekt.

- Lag en dressingblanding av sitron (bedre enn eddik), sukker, fiskesaus, knust hvitløk osv. Fordi jicama er naturlig søtt, reduser sukkermengden. Bland deretter med jicama, og tilsett deretter kjøttdeig og kjøttdeigssaus.

– Du kan erstatte storfekjøtt med kylling (men tilsett mer vietnamesisk koriander) eller griseører, griseskinn osv.

3. Melonsalat

- Tilbered saltet agurk, vask, skiv den og klem den for å fjerne saltet. Fres hvitløk, wok tynt skivet okse-/svinefilet til den er gjennomstekt, eller kok opp svinemage.
Syltet melon er salt, så du trenger ikke å tilsette salt i denne retten. Tilsett sukker, hvitløk, chili og sitron, bland det deretter med kjøtt og urter, og det er ferdig.

Kilde: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm