Vannspinat- og jutesalat, jicamasalat med oksekjøtt, papayasalat med tørket oksekjøtt, kjølig og forfriskende for å ønske sommeren velkommen

Vannspinatsalat – en signatur sommerrett for folket i Hanoi – Foto: VINH QUYEN

Journalisten Vinh Quyen – en av administratorene i gruppen «Hanois gamle smaker og smaker» – fortalte Tuoi Tre Online at tradisjonelle salater og forretter er knyttet til minnene til mange hanoianere.

Når barna så moren sin travelt opptatt med å plukke urter, male ristede peanøtter, hvitløk osv., spurte de umiddelbart: «Mamma, skal vi ha salat i dag?» Disse ingrediensene har blitt en slags identifikator for en kjent rett som dukker opp hver sommer.

Nå er listen over Hanois salater og blandede retter utvidet takket være husmødrenes kreativitet og oppfinnsomme variasjoner, samt den " kulinariske utvekslingsprosessen" mellom Nord-, Sentral- og Sør-regionene; det ville være umulig å liste opp alle de forskjellige typene vietnamesiske salater og blandede retter.

Tradisjonelle salater og blandede grønnsaksretter fra Hanoi

Ifølge fru Quyen hadde ikke Hanoi like mange typer salater tidligere som nå, bare rundt 10. Hovedrettene var kyllingsalat med bananblomster, kålrabisalat og papayasalat med tørket storfekjøtt ...

Avhengig av sesong kan det være tilleggsretter som manetsalat, vannspinatsalat osv.

En enkel salat med vannspinat og morgenfrue, om enn beskjeden, kan forvandles til en rett som er perfekt for å underholde gjester når den toppes med ferskvannsreker, stjernefrukt og andre ingredienser.

«Når innbyggerne i Hanoi kommer hjem etter å ha vært borte lenge, er alt de har lyst på en tallerken med vannspinat og vannsalat med morgenfrue.»

«Andre salater kan finnes hvor som helst, men denne er vanligvis bare tilgjengelig i Hanoi», sa Quyen.

Ifølge henne var ikke salater særlig populære i Hanoi tidligere, med noen få typer som karpe-/steinbitsalat ...

Senere, etter hvert som Hanoi åpnet seg og regionale kulinariske utvekslinger begynte, ble mange forskjellige typer salater og blandede grønnsaksretter introdusert.

I løpet av de kvelende sommerdagene blir salater og blandede grønnsaksretter et uventet passende valg fordi de er forfriskende, kjølende, deilige, visuelt tiltalende og næringsrike.

Journalisten Vinh Quyen

Salater og lette, forfriskende retter er perfekte for sommeren - Foto: VINH QUYEN

Besatt av salater og forretter fra alle tre regionene i Vietnam.

I bunn og grunn er salater og blandede grønnsaksretter like, begge har en sur, krydret og søt smaksprofil og bruker ikke mye olje eller fett. De er enkle å lage, praktiske, ikke overkompliserte, men likevel deilige.

Forskjellen er at grønnsakene og fruktene i salater knapt trenger noen forberedelse; de ​​blandes veldig raskt. Ikke alle salater inneholder hvitløk og urter.

Biff og cantaloupe salat - Foto: VINH QUYEN

De fleste salater krever imidlertid litt forberedelse/behandling. For eksempel, for å lage strimlet kyllingsalat, må kyllingen kokes først; for å lage bananblomstsalat eller kålrabisalat, må bananblomstene og kålrabien klemmes for å fjerne overflødig vann ...

Salater inneholder vanligvis hvitløk og, uunnværlig, aromatiske urter som koriander, mynte og perilla, noen ganger til og med vietnamesisk koriander ... Viktigere er sesamfrø og peanøtter essensielle for å kalle det en salat.

De viktigste fruktene og grønnsakene som brukes i salater er vanligvis litt sure, snerpende eller sprø, som grønne mangoer, fikener eller morbær ...

Lotusrotsalat på et bord fullt av lotusretter - Foto: VINH QUYEN

Etter å ha hatt muligheten til å reise til mange land, bemerker journalisten Vinh Quyen at salater og blandede grønnsaksretter er et av de særegne trekkene ved vietnamesisk mat.

I andre land foretrekker de salater. Grønnsaker og frukt blandes ikke med krydder eller tilberedes på samme måte som vi gjør; i stedet blandes de med dressinger. Selv Laos og Thailand – to land i regionen – har salater og forretter med sesamfrø og peanøtter, med en syrlig og krydret smak som ligner på Vietnam, men de er veldig forskjellige. For eksempel bruker de ikke urter ...

Fra topp til bunn, fra venstre til høyre: Bregnesalat, fikensalat med reker og svinekjøtt, biffsalat med syltet aubergine, fuglesalat - Foto: VINH QUYEN

Ifølge henne er vietnamesere veldig flinke til å bruke mat til å regulere været. Med salater og forretter har vi også sesongbaserte retter. For eksempel er vannspinat- og vannmorgenfruesalaten som er nevnt ovenfor, bare tilgjengelig fra mai til august.

Det finnes retter som er kyndig tilpasset årstidene, og som til og med blir trender. «I fjor var det mangostan-kyllingsalat-trenden, i år får vi vente og se hvilken trend husmødrene finner på», sa hun med en hjertelig latter.

Journalisten Vinh Quyen foreslår tre deilige salater og forretter for sommeren.

1. Vannspinat og vannmorgenfruesalat

– Den beste vannspinaten kommer fra sommerens første innhøsting. Når du koker den, tilsett noen korn salt, rør i spinaten for å hindre at den blir brun, og ta den ut så snart den er gjennomkokt. Før pleide mødre å legge den i bambuskurver for ventilasjon. Nå kan du legge den i en bolle med isvann i omtrent 5 minutter for å holde spinaten grønn og sprø, deretter ta den ut og la den renne av.

Deretter tilsetter du vannspinaten i det kokende vannet. Kok raskt opp, fordi vannspinat koker raskere enn morgenfrue.

- Skjær den grønne stjernefrukten i skiver og klem ut overflødig surhet. Stek de små rekene raskt i litt olje og salt. Mal sesamfrøene og peanøttene, og hakk urtene i biter.

- Lag salatdressingen ved å blande sitronsaft (eddik er et bedre valg), sukker, fiskesaus, finhakket hvitløk osv. Bland deretter salaten, smak til med krydder og tilsett sesamfrø og peanøtter.

2. Jicama- og biffsalat

- Skjær jicamaen i tynne strimler (ikke like fint som kålrabien). Skjær kjøttdeigen i tynne skiver og stek den med hvitløk til den er gjennomstekt.

- Lag salatdressingblandingen av sitronsaft (eddik er et bedre valg), sukker, fiskesaus, finhakket hvitløk osv. Siden jicamaen allerede er søt, reduser mengden sukker. Bland den deretter med jicamaen, og tilsett kjøttet sammen med kjøttdressingen.

- Du kan erstatte storfekjøtt med kylling (men du må tilsette litt vietnamesisk koriander) eller griseører, griseskinn osv.

3. Melonsalat

- Tilbered den syltede melonen ved å vaske den, skjære den i tynne skiver og klemme ut overflødig salt. Fres hvitløken til den dufter, og stek deretter tynne skiver av okse-/svinefilet til den er gjennomstekt, eller kok svinemage.
Siden syltede meloner allerede er salte, trenger du ikke tilsette salt til denne retten. Bare tilsett sukker, hvitløk, chili og sitron, bland deretter med kjøttet og urtene, så er du ferdig.

Kilde: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm