Panettone: Den luksuriøse kaken som forbindes med romantiske italienske kjærlighetshistorier.

Fra det tradisjonelle julebrødet i Milano til det ikoniske symbolet på italienske bakevarer, har panettone blitt brødets «konge» i det vakre Italia.

Panettone-kake. (Kilde: italymagazine.com)

Fra det tradisjonelle julebrødet i Milano til det ikoniske symbolet på italienske bakevarer, har panettone blitt brødets «konge» i det vakre Italia.

Opprinnelsen til Panettone

Det var en gang en falketrener fra Milano som het Ughetto, som forelsket seg i Adalgisa, datteren til en baker i byen.

Adalgisas familiebakeri slet imidlertid, og Ughetto ble knust over å se sin forelskede jobbe så hardt, så han forkledde seg som bonde og tilbød seg å jobbe der gratis slik at hun kunne hvile.

Han kom opp med ideen om å styrke bakerivirksomheten ved å lage brød med smør, sukker og egg – luksus i Milano på 1400-tallet, selv for en aristokrat.

Så solgte Ughetto noen av fuglene sine for å kjøpe ingredienser, blandet dem til et bakverklignende brød drysset med rosiner og kandiserte sitrusfrukter, reddet bakeriet og giftet seg med Adalgisa.

Dette er bare én av de mange legendene bak panettonens opprinnelse. En av de mest fengslende handler om en milanesisk baker ved navn Toni som forelsket seg i en vakker kvinne som gikk forbi bakeriet hans hver dag. For å lokke henne inn og vinne hennes hengivenhet, brukte han måneder på å lage et duftende vaniljebrød som han kalte «Pan di Toni» (Tonis brød).

En annen versjon av Tonis historie involverer imidlertid en legende som dateres tilbake til 1495. På en overdådig julefest arrangert av hertugen av Milano brant salaten. For å redde situasjonen, utviklet en ung kokk ved navn Toni et rikt briochebrød fylt med rosiner og fruktsyltetøy. Hertugen elsket brødet, og dermed ble brødet kjent som «Pane di Toni» født.

En annen historie forteller om en type brød som ble nedtegnet på 1700-tallet av en mann ved navn Pietro Verri. Han kalte det pan de ton (luksusbrød), med endelsen -one for å indikere et stort brød.

Senere, i 1821, ble panettone et symbol på frihet i Italia. Røde kirsebærsmakfulle godterier og grønne sitrussmakfulle godterier ble brukt i stedet for rosiner og frukt, noe som skapte de røde, hvite og grønne fargene i det italienske flagget. Fra da av ble det et spesielt julebrød, som hadde alle egenskapene til et hjemmelaget eller håndverksprodukt.

Dette enkle, men elegante gjærbrødet er tilgjengelig i hyllene i dagligvarebutikker, kafeer og eksklusive supermarkeder over hele verden , og gir et stilig preg til den perfekte julefeiringen.

Panettone-kake. (Kilde: deliciousmagazine.co.uk)

Prosessen er ekstremt omstendelig.

Panettone er kjent for sin grundige bakeprosess. Bakerne bruker en spesiell surdeigsstarter kalt «Lievito Natural», som gjæres i 36 timer og deretter tørkes for konservering før bruk.

For å lage den perfekte panettonen trenger bakere mye tålmodighet. Heveprosessen alene tar flere dager for å skape den karakteristiske lette og luftige teksturen. De resterende ingrediensene inkluderer fruktsyltetøy og rosiner, med senere tilsetninger som sjokolade, hasselnøttkrem og mandler.

På juledag tilsetter husmødrene luksuriøse fløtesauser som mascarpone, søt likør, chantilly-krem og zabaglione (en blanding av eggeplommer, marsalavin og sukker).

Smakfull panettoni (panettone gastronomico) er en fristende forrett der kokker bruker klassisk panettone – helt uten rosiner eller syltetøy – kuttet horisontalt og fylt med delikatesser som røkt laks, parmaskinke, tapenade, rekecocktail, Olivier-salat og myke oster som stracciatella.

Hver kake er en gave.

En hjemmelaget panettone er en spesiell julegave. Innpakket i cellofan og bundet med et stort bånd, er den et perfekt tilbehør. En liten flaske Vin Santo, en søt toskansk dessertlikør, ville være det perfekte tilbehøret.

Panettone kan holde seg i flere uker hvis du pakker den godt inn i cellofan og oppbevarer den i en lufttett beholder. Kaken vil tørke ut over tid og kan deretter dyppes i dessertvin eller kaffe. En varm skive panettone rett fra ovnen er imidlertid fortsatt best.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp