Sixteen Sweet Suppe Shop som strekker seg over to århundrer: Familien vår selger fortsatt søt suppe fra Hanoi

Siden 1990-tallet har mange typer søt suppe fra sør blitt importert til nord, men Che Muoi Sau-butikken selger fortsatt tradisjonelle søte supper fra Hanoi-folket.

Che Muoi Sau har den tradisjonelle smaken til Hanoi -folket - Foto: DAU DUNG

Hanoi har mange kjente søtsuppebutikker som Four Seasons Sweet Soup (Hang Can), Ba Thin Sweet Soup (Bat Dan), Loc Tai Sweet Soup (Hang Dieu), Xoan Sweet Soup (Hang Giay)...

Blant dem er Che Muoi Sau, en kjent butikk som strekker seg over to århundrer, og som fortsatt har beholdt smaken av Hanoi-folket.

I motsetning til sørstatssøte supper som ofte er fargerike, har tilsatt kokosmelk eller er blandet med mange smaker, er Hanois søte supper «slik du ser dem». Ved første øyekast er de litt kjedelige, men autentiske og nærmest naturen.

Herr Pham Xuan Thanh

Che Muoi Sau fordi 16 år gamle liker å spise che

Che Muoi Sau stammet fra fru Nguyen Thi Nghia Loc, født inn i en velstående, småborgerlig familie i Hanoi. Ifølge svigersønnen hennes, herr Pham Xuan Thanh, ble jentene i Hanoi på den tiden lært opp til å være dydige, så hun var veldig flink til å lage mat.

I årene 1958–1960 falt familien i forfall, og han begynte å lage søt suppe, bar den med seg for å selge den på gaten, og solgte den deretter permanent på Hom-markedet.

Tidlig på 1980-tallet fulgte barna hennes i morens fotspor, men i stedet for å gå til markedet solgte de på 16 Ngo Thi Nham, som også var der hele familien bodde på den tiden.

På den tiden hadde ikke butikken noe navn. Det var herr Thanh som ga butikken navnet Che Muoi Sau. Delvis fordi det minnet ham om butikkens adresse, delvis fordi, ifølge ham, er 16 år aldersgruppen som liker å spise che.

Ikke bare unge mennesker, men også eldre og barn liker å spise søt suppe - Foto: DAU DUNG

I fjor gikk herr Thanh og kona fra hverandre for å selge på sitt eget anlegg i Lo Duc. Den gamle adressen i Ngo Thi Nham ble solgt av konas brors familie. Begge tok det vanlige navnet Che Muoi Sau.

Herr Thanh fortalte Tuoi Tre Online at det finnes mange typer søt suppe med iøynefallende farger, men familiens Che Muoi Sau prøver alltid å bevare nasjonens ånd og den rene, tradisjonelle smaken av Hanois smak. Han la vekt på elementet «ren Hanoi» og sa at det har vært restaurantens slagord i nesten et halvt århundre.

Gammel adresse, nå drevet av fru Trans søsters familie - Foto: DAU DUNG

Lo Duc-adressen åpnet i fjor - Foto: DAU DUNG

Hanois søtsuppe ser kjedelig ut ved første øyekast, men er veldig naturlig.

Så hvordan er Hanoi-te forskjellig fra sørstatste?

Che Muoi Sau har en lett sødme, ikke for søt som mange andre søtsuppebutikker - Foto: DAU DUNG

Han smilte mens han øste den søte suppen i en kopp til gjestene sine: «Hanoi-søt suppe har en raffinert, søt smak, ikke like fargerik som andre regioners søte suppe. Den gjenspeiler de lekne vanene til de gamle hanoi-folkene.»

Fru Vu Thi Minh Tran – datter av herr Nghia Loc, også herr Thanhs kone – avslørte at hemmeligheten bak å lage deilig søt suppe ikke er komplisert, man trenger bare gode, deilige og rene ingredienser.

Ikke bland når du koker. Grønne bønner er grønne bønner, svarte bønner er svarte bønner, klebrig ris er klebrig ris, ingen urenheter blandet.

Bortsett fra noen trinn som krever maskiner for å frigjøre arbeidskraft, gjøres noen oppgaver fortsatt helt for hånd av familien, som å presse kokosnøtt-tapiokaperler ...

Det er kjent at Che Muoi Sau-retter ikke kan lagres fra en dag til en annen. Når en porsjon er ferdig, lages en ny porsjon fordi desserten må spises i løpet av dagen, så hvis den står til en annen dag, regnes den som ... ferdig.

Fru Tran og Mr. Thanh - Foto: DAU DUNG

I te er det årstidenes rytme

Restaurantens meny har ganske mange retter. Blant dem er «de mest tradisjonelle lotusfrø med kokos, grønne bønner, svarte bønner, grønne bønner med lotus, svarte bønner med lotus, klebrig ris med søt suppe, banh troi banh chay og søt suppe», opplistet herr Thanh.

Butikken selger også noen nye retter som nilags skykake, søte risboller, blandet søt suppe osv. Spesielt blandet søt suppe er en "rett for å glede kundene", men tidligere fantes ikke denne retten.

Lotusen småkokes til den er myk og smuldrete, men ikke grøtete - Foto: DAU DUNG

Han sa at om sommeren spiser folk ofte lotusfrø, kokosnøtt, grønne bønner og svarte bønner for å kjøle seg ned. Om høsten og vinteren foretrekker folk banh troi tau, som har en søt og litt krydret smak av ingefær som varmer magen. Når Tet kommer, er søt suppe, honningsuppe, klebrig ris og klebrig ris med gac-frukt etterspurt.

Akkurat som været i Hanoi, har hver bolle/kopp te årstidenes rytme. Som en ny poet en gang skrev: «Bunnen av årstidenes tallerken beveger seg med havets rytme».

Eieren kan ikke huske hvor mange kopper han selger i gjennomsnitt hver dag - Klipp: DAU DUNG

Siden 1990-tallet har mange søte supper fra sørstatene blitt «importert» til Nord-Irland, men Tran sa at hun er glad fordi «familien hennes fortsatt selger søt suppe fra Hanoi».

Hver gang hun tenker på det gamle huset sitt, der hun bodde i 70 år, savner fru Tran det fortsatt dypt.

I minnet hennes finnes fortsatt bildet av hennes hardtarbeidende mor som gikk bort, og den tradisjonelle søte suppen fra Hanoi som «tok familien gjennom mange oppturer og nedturer og vanskeligheter, men til slutt overvant de dem sterkt, skånsomt, fredelig og vennlig, slik hun kokte den søte suppen på».

For henne har søt suppe smaken av Hanoi. Når man nevner lotusfrø, kokosnøtt, klebrig ris ... vet alle at dette er gaver fra Hanoi.

Tilbake til emnet

BØNNER

Kilde: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm