Tet kommer, jeg savner bestemors falske hundekjøttrett.

Hun har et talent for å lage mat på en veldig god måte. Blant disse deilige rettene er jeg mest imponert over retten med falskt hundekjøtt.

Midt i den vedvarende vinterkulden blomstrer solsikkene med sine knallgule farger over åssidene, og signaliserer vårens ankomst i det enorme sentrale høylandet. Vårens klare, gledelige og livlige farger har spredt seg og sneket seg inn på det lille kjøkkenet og minner meg om bestemoren min.

Det har gått tre år siden det plutselige hjerneslaget som gjorde henne lam på den ene siden. Siden den gang har hun vært sengeliggende, ute av stand til å gå, snakke eller le. De mysende, melkehvite øynene hennes blinket stadig mens hun så seg rundt som om hun prøvde å huske fortiden. I mine barndomsminner var hun like mild og snill som en fe i et eventyr.

Hun hadde en veldig tiltalende måte å snakke på, spesielt evnen til å lede historien på en omvei uten å avvike fra temaet. Ifølge moren min var hun veldig god i forretninger tidligere. Hun solgte salt og fiskesaus. På den tiden var fiskesaus svært mangelvare, så hun kjøpte ofte sjøfisk for å lage fiskesaus for å selge til alle. Ikke bare det, hun hadde også et talent for å lage veldig deilig mat. Blant disse deilige rettene var jeg mest imponert over den falske hundekjøttretten.

Jeg vet ikke når jeg ble avhengig av den spesielle kjøttretten, og hvert år gleder jeg meg ivrig til Tet slik at jeg kan dra tilbake til morshjemmet mitt for å nyte den. Merkelig nok får navnet på denne retten folk til å føle seg redde og avskyelige, men når de først har smakt den, klarer de ikke å legge fra seg spisepinnene.

Jeg vet ikke hvorfor jeg stadig husker minnet fra da jeg var seks år gammel, da foreldrene mine lot meg dra tilbake til hjembyen min i Nghe An for å feire Tet med bestemoren min. Nyttårsaftens offergave hos bestemoren min på ettermiddagen den 30. Tet var veldig enkel, med bare fire skåler med hvit ris, en tallerken med banh chung (klebrig riskake) med bønnefyll og en skål med mørkebrunt kjøtt. Da det ble servert, spiste jeg bare et stykke banh chung og rørte ikke skålen med kjøtt i det hele tatt. Da bestemoren min så det, la hun forsiktig to store kjøttstykker i skålen min og sa vennlig: «Du burde spise Tet-spesialiteten «falsk hundekjøtt» som jeg har laget selv.»

Fordi jeg var veldig redd for hunder, nektet jeg absolutt å spise det da jeg hørte ordet «civet». Det var først lenge etter at bestemoren min forklarte meg om «falsk hundekjøtt» at jeg motvillig åpnet munnen for å la henne mate meg. Da kjøttet akkurat kom inn i munnen min, ble jeg betatt av dets fylde og forførende smak. Den salte smaken av rekepasta blandet med sødmen av rørsukker, de sprø ribbene fra griseøre, den fete smaken av griselår, sammen med aromaen av galangal og sitrongress, fikk spyttet mitt til å renne som en strøm uten stopp. Jeg tygget og svelget raskt som om jeg var redd for at kjøttet skulle renne ut igjen. Og bare sånn «spiste» jeg bollen med kjøtt på et øyeblikk uten å legge merke til at hele familien så på den tomme bollen.

Likevel har det gått nesten tre år siden jeg har nytt den sterke aromaen av galangal og sitrongress og den fete smaken av svinekjøtt tilberedt av bestemoren min. Det plutselige hjerneslaget lammet høyrearmen hennes, så hun kunne ikke lenger lage mat. Før sa hun ofte: «Choa er en «go fish»-person, hun vet bare hvordan man hakker og braiserer salt mat.» Jeg forsto heller ikke hva «go fish»-person betydde, så jeg fulgte bestemoren min for å spørre. Hver gang på den måten stirret bestemoren min ofte på meg, og så skjente hun kjærlig på meg: «Forfedrene dine spør stadig, go fish-folk er fattige og sparsommelige. Det er derfor de ofte lager mat enkelt, det som er tilgjengelig.» Rettene som bestemoren min lagde er riktignok ikke forseggjorte, men ekstremt enkle, men hver rett er rikholdig og uforglemmelig.

Den falske hundekjøttretten er den mest spesielle, den regnes som en luksuriøs og sofistikert rett, og den tilberedes kun av henne på Tet for å underholde gjester. Dens spesielle karakter vises i alle stadier, fra valg av ingredienser til bearbeiding. Hun sa at for å gjøre kjøttretten deilig og standard, må kjøttet velges fra bakbeina, ikke forbeina, fordi det har mindre kjøtt. I tillegg må du velge litt griseøre for å få en sprø ribbesmak og litt skulderkjøtt for å gjøre det seigt og behagelig å tygge. Krydder som galangal og sitrongress må være store, gamle røtter for å være krydrede, og rekepasta må også være av den originale typen uten blanding for å sikre en deilig smak.

Når det gjelder tilberedning og bearbeiding, er det også ganske forseggjort. Griseføttene, griseørene og skulderkjøttet bløtlegges i saltvann, vaskes, hakkes og skjæres i biter, og legges deretter i en panne med nok olje til å steke til det er gyllenbrunt. Når kjøttet er stekt til det er gyllenbrunt, ha det i en stor kjele og marineres med galangal, sitrongress, hakket chili, salt, sukker, pepperpulver, Knorr, rørsukker og rekepasta. Etter marinering i omtrent 12 timer, sett kjelen på komfyren og skru på lav varme til kjøttsaften tykner og kjøttet blir mørkebrunt, og slå deretter av komfyren. Den falske hundekjøttretten spises vanligvis med varm ris. Hver gang denne retten tilberedes, uansett hvor stor kjelen med ris er, vil den tørke ut.

Det merkelige er at siden bestemor ble syk og ikke lenger kunne lage falskt hundekjøtt, går mamma også inn på kjøkkenet for å lage denne retten hver gang Tet kommer. Men mammas falske hundekjøtt har en helt annen smak enn bestemors. Mamma sa: «Jeg krydret det også akkurat som bestemor, men jeg forstår ikke hvorfor det ikke er like deilig som bestemors.» Det er godt mulig at da hun lagde det falske hundekjøttet, i tillegg til ingrediensene nevnt ovenfor, la bestemor også til bitterheten og livets fattigdom, slik at det ble så deilig og rikt, ikke sant bestemor?

Det er veldig sent på kvelden, jeg skal skrive ned savnet etter bestemor og den spesielle falske hundekjøttretten, jeg ønsker deg fred og lykke, bestemor. Jeg elsker og savner deg så mye.

Kilde: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm