Ser skummelt og stygt ut, men denne typen mais er en berømt delikatesse, ettertraktet til en høy pris.

[annonse_1]

Er det greit å spise mais infisert med sopp?

Huitlacoche er navnet på en muggsopp som forårsaker «maissmut», som trives på maisstilker. Det er en ødeleggende sykdom som er vanlig i maisdyrkende områder av verden .

bilde

Når soppen lever på maisplanten, infiserer den alle deler, noe som får maiskjernene til å hovne opp som svulster, fylt med svartkrutt. Denne sykdommen er vanlig i mais, også kjent som maissmut.

På utsiden ser maisen stygg, skummel og giftig ut, men den er helt ufarlig og er til og med en stor delikatesse noen steder som Mexico og nordøstlige Kina. I Mexico, USA og Europa kaller folk denne maisen for «meksikanske svarte trøfler».

Meksikanere tilbereder ofte denne maisen i forskjellige retter, for eksempel som fyll i tamales, gryteretter, supper og burritos, og noen ganger spiser de den rå.

bilde

I det nordøstlige Kina blander folk ofte disse soppkornene med grønnsaker som poteter, bønner, squash og aubergine, noe som sies å smake deilig.

Denne maisen inneholder mange essensielle mineraler, hvorav det høyeste er kalium, som når 5000 mg/kg. Kalium kan opprettholde syre-base-balansen i kroppen, og støtter noen enzymer i transport og bruk av energi, syntetisering av proteiner og metabolisering av karbohydrater.

bilde

Dessuten er seleninnholdet i denne typen mais ganske høyt, og når 0,23 mg/kg. Menneskekroppen kan ikke syntetisere selen selv og må ta det inn utenfra. Derfor har det å spise mais infisert med denne soppen effekten av å forebygge hjerte- og karsykdommer, antialdring, antioksidasjon, styrke immuniteten, beskytte synet...

Mais er også rik på protein og aminosyrer. Avhengig av hvilken sort som dyrkes, varierer proteininnholdet i soppinfisert mais fra 10 % til 14,5 %.

bilde

Relaterte studier har vist at mais inneholder 8 essensielle aminosyrer for menneskekroppen. Det som er enda mer overraskende er at lysininnholdet i maispatogene bakterier er ganske høyt og utgjør 6,3 % til 7,3 % av det totale proteinet.

Forskere fant også en rekke forbindelser i mais som har krefthemmende egenskaper, som cinnamoylfenetylamin, som kan bekjempe leukemifremkallende stoffer. I tidligere studier har en av disse tyraminene vist seg å behandle type 2-diabetes.

Mais infisert med sopp ble en gang kastet av bønder.

Før i tiden, når det ble oppdaget at mais var infisert med slik sopp, ble bøndene veldig redde fordi det kunne redusere maisavlingen. De visste ikke at den var spiselig, så de kastet alt.

bilde

Tidligere har maiseksplosjon redusert avlingene i amerikanske kornåkre med omtrent 10 %. Den amerikanske regjeringen og bønder har investert millioner av dollar i forskning for å forsøke å utrydde sykdommen og utvikle resistente maissorter.

Men siden de oppdaget at denne soppmaisen er spiselig, har eksperter vendt seg til å lage spiselig mel av den.

bilde

Forskere ved University of Wisconsin-Madison fant også ut at mens vanlig mais bare ga noen få cent per aks, kunne soppinfisert mais gi en fortjeneste på opptil 80 cent. Så det amerikanske landbruksdepartementet begynte å gjennomføre forsøk for å oppmuntre bønder i stater som Florida til å gå over til å dyrke og produsere soppinfisert mais.

I Kina dyrkes denne maisen fortsatt, men sjelden på grunn av økende sykdomsresistens, så avlingen er svært sjelden. Prisen på denne maisen på markedet svinger mellom 50–60 yuan (167–200 000 VND)/0,5 kg.

[annonse_2]
Kilde