Hvorfor blir det lille kornet quinoa hyllet som verdens «supermat»?

Quinoa har lenge blitt sett på som en av de sunneste matvarene i verden .

Selv om quinoa ofte brukes som erstatning for ris eller hvete, er det teknisk sett ikke et ekte korn, men et «pseudocereal» – en plante som produserer stivelsesholdige frø som brukes på en lignende måte som frokostblandinger. Den tilhører også denne gruppen, som inkluderer bokhvete og amarant.

Quinoa er glutenfri, rik på protein og en av få plantebaserte matvarer som inneholder alle ni essensielle aminosyrer. Den er også rik på fiber, magnesium, B-vitaminer, jern, kalium, kalsium, fosfor, vitamin E og mange gunstige antioksidanter.

Gammelt korn blir «global supermat»

Quinoa har en historie som går tusenvis av år tilbake i tid, helt tilbake til Inka-sivilisasjonen i Sør-Amerika. Det er imidlertid først i de siste tiårene at dette kornet har fått verdensomspennende anerkjennelse og blitt kalt «supermat».

Quinoa finnes i tre populære varianter: hvit, rød og svart quinoa. De dyrkes ofte økologisk, i tråd med moderne krav til sunn mat.

Quinoas næringsverdi er høyt verdsatt internasjonalt. NASA har forsket på muligheten for å bruke quinoa som en avling i verdensrommet takket være dens enestående næringsinnhold og enkle dyrking.

FN erklærte til og med 2013 for «det internasjonale quinoaåret» for å feire kornets potensial til å bidra til global matsikkerhet.

Skattkammer av verdifulle planteforbindelser

Fordelene med quinoa kommer ikke bare fra vitaminene og mineralene, men også fra de kraftige antioksidantforbindelsene. De mest fremtredende er flavonoidene quercetin og kaempferol, som finnes i store mengder i quinoa – til og med høyere enn i tranebær.

Quinoa finnes i tre varianter: hvit, rød og svart. (Foto: iStock)

Disse forbindelsene har vist seg å ha betennelsesdempende, antivirale, krefthemmende og antidepressive effekter i en rekke dyrestudier, noe som åpner for muligheten for brede anvendelser innen menneskers helse.

Enestående fiberinnhold

Quinoa inneholder mer fiber enn de fleste kornsorter: 10–16 g fiber per 100 g tørt korn (tilsvarende 17–27 g per kopp). Når det kokes, reduseres fiberinnholdet ettersom kornet absorberer mer vann, men det er fortsatt betydelig.

Omtrent 2,5 g løselig fiber per kopp kokt quinoa bidrar til å redusere blodsukkeret, senke kolesterolet, øke metthetsfølelsen og støtte vekttap. Dette er et stort pluss sammenlignet med mange andre stivelsesholdige matvarer.

Godt valg for glutenfrie dietter

Quinoa er en god kandidat for et glutenfritt kosthold. Sammenlignet med tapioka, poteter, mais eller raffinert ris, gir quinoa flere næringsstoffer og antioksidanter, noe som forbedrer næringsverdien i kostholdet ditt.

Sjelden kilde til komplett protein

I motsetning til mange plantebaserte matvarer inneholder quinoa alle de 9 essensielle aminosyrene, inkludert lysin – som ofte mangler i korn. Takket være dette er quinoa klassifisert som et komplett protein, ekstremt verdifullt for vegetarianere, veganere eller de som ønsker å diversifisere proteinkildene sine.

Hjelper med å balansere blodsukkernivået

Quinoa har en lav glykemisk indeks (GI), som bidrar til å forhindre raske økninger i blodsukkernivået, som er knyttet til diabetes type 2, fedme og hjertesykdom. Det er imidlertid viktig å merke seg at quinoa fortsatt inneholder en betydelig mengde karbohydrater, så den er ikke egnet for et strengt lavkarbokosthold.

Rik på essensielle mineraler

En porsjon på 185 g quinoa gir rundt 30 % av ditt daglige magnesiumbehov, i tillegg til rikelig med kalium, sink og jern – næringsstoffer som mange mangler i det moderne kostholdet.

Quinoa er veldig enkel å tilberede og kan kokes som ris. (Foto: iStock)

Quinoa inneholder imidlertid også fytinsyre, som kan redusere mineralopptaket. Løsningen er å bløtlegge eller spire kornet før koking, noe som øker biotilgjengeligheten. I tillegg kan det høye oksalatinnholdet være problematisk for personer som er utsatt for nyrestein.

Bidrar til å forbedre stoffskiftet

Noen studier har vist at det å erstatte glutenfritt brød og pasta med quinoa kan redusere blodsukker, insulin og triglyserider. Selv om det er behov for mer bevis, tyder tidlige resultater på at quinoa kan ha betydelige fordeler for metabolsk helse.

Et kraftig lager av antioksidanter

Sammenlignet med 10 kornsorter og belgfrukter har quinoa det høyeste antioksidantinnholdet. Spesielt spiret quinoa forsterker også antioksidantaktiviteten, noe som lover en viktig rolle i å forebygge aldring og mange kroniske sykdommer.

Støtte til vekttap

Takket være det høye proteininnholdet, det høye fiberinnholdet og den lave glykemiske indeksen, fremmer quinoa metthetsfølelse, øker stoffskiftet og reduserer appetitten. Selv om det ikke finnes direkte forskning på dens innvirkning på vekt, tyder disse egenskapene på at quinoa kan være effektivt for å støtte vektkontroll.

Fleksibel i behandlingen

Kokt quinoa har en lett, nøtteaktig smak, en forfriskende aroma og en litt seig tekstur, som ris. Du kan spise quinoa som tilbehør, erstatte hvit ris i hovedretten, eller kombinere den med salat, egg, kjøtt eller fisk for å lage et komplett måltid.

Quinoa er lett å spise og kan brukes til å lage mange deilige retter. (Foto: iStock)

Quinoa kan også brukes som ingrediens i grøt, supper, desserter eller bakevarer.

Når du koker, er det nødvendig å skylle for å fjerne saponinlaget – forbindelsen som gir quinoa dens bitre smak. Dette gjør quinoa til et praktisk og deilig valg i ethvert kosthold.

Med sin enestående næringsverdi, evne til å gi komplett protein, rik på fiber, mineraler og antioksidanter, fortjener quinoa å bli kalt en «supermat».

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp