Jedzenie łamanego ryżu po saigońsku z miską sosu rybnego i olejem szczypiorkowym… „niezwykle pyszne”

„Dusza” łamanego ryżu z Sajgonu

Wiele osób twierdzi, że łamany ryż pochodzi od biednych robotników. W związku z tym stanowił on codzienne pożywienie biednych robotników w Sajgonie w okresie kolonialnym Francji.

Łamany ryż po sajgońsku to ulubione danie wielu osób.

W tym okresie młyn ryżowy Binh Dong, położony nad brzegiem kanału Tau Hu w pobliżu obszaru Cho Lon (obecnie Dystrykt 6, Ho Chi Minh City), tętnił życiem, bo zawinęły do ​​niego łodzie i doki. To właśnie tam odbierano ryż transportowany ze wszystkich prowincji Zachodu. Po każdym dniu pracy, dźwigając ciężkie ładunki, robotnicy zamiatali połamane ziarna ryżu rozrzucone wokół maszyny młynarskiej i na hali produkcyjnej, aby ugotować je do spożycia.

Początkowo łamany ryż podawano wyłącznie z sosem rybnym i olejem szczypiorkowym, a stopniowo dodawano do niego sajgonki i poszarpaną skórkę wieprzową, ponieważ sprzedawano go wyłącznie biednym. Później wielu bogatych ludzi uzależniło się od tego popularnego dania ryżowego z olejem szczypiorkowym, dodając grillowane żeberka i wiele innych atrakcyjnych dodatków, tak jak dzisiaj.

Dziś łamany ryż stał się powszechnie znanym daniem na ulicach i w restauracjach, knajpkach, nie tylko w Ho Chi Minh, ale we wszystkich regionach Wietnamu. Nie potrafię zliczyć wszystkich restauracji serwujących łamany ryż, w których jadłem w Ho Chi Minh – od tych popularnych po te bardziej luksusowe, od tych nieznanych po te słynne – i zdaję sobie sprawę, że miska sosu rybnego jest „duszą” sajgońskiego dania z łamanym ryżem.

Każda restauracja ma swój własny sposób przyrządzania sosu rybnego podawanego z łamanym ryżem.

Sos rybny z łamanego ryżu Sajgonu ma inny smak w każdej restauracji. W niektórych miejscach ma gęstą konsystencję, w innych rozcieńczony, w niektórych słony, a w niektórych słodki… Mówiąc o tej różnicy, znany bloger kulinarny z bogatym doświadczeniem kulinarnym w Ho Chi Minh City uważa, że ​​może to być celowe działanie właściciela restauracji.

„W wielu restauracjach, w których byłem, sos rybny odgrywa decydującą rolę w sajgońskim daniu z łamanego ryżu. Wielu właścicieli restauracji celowo miesza sos rybny na słony lub słodki, gęsty lub rzadki, tak aby polany nim ryż, wraz z łamanym ryżem, mięsem, skórką wieprzową, kiełbasą, jajkami, piklami itp., tworzył harmonijny, zrównoważony smak” – skomentował.

Dlatego bloger kulinarny powiedział, że jadł w wielu restauracjach w Sajgonie, w których sprzedawano łamany ryż. Kiedy oddzielił miskę sosu rybnego, aby go zjeść, stwierdził, że danie z ryżem jest mdłe, niczym szczególnym, ale w połączeniu z ryżem tworzy wspaniały smak.

Pan Thien Phu, który sam siebie określa mianem „fanki” łamanego ryżu z Sajgonu, powiedział, że prawie co tydzień ma 2-3 dni na jego degustację. Szczególnie w weekendy często szuka nowych restauracji serwujących łamany ryż, aby spróbować jego smaku, choć sam ma już całkiem sporo „ulubionych” restauracji.

Właściciel restauracji powiedział, że mieszając sos rybny z łamanym ryżem, mają na celu podkreślenie smaku pozostałych składników dania. Klienci mogą dodać świeże chili, ogórki kiszone... według własnego gustu.

„Nie pamiętam, w ilu restauracjach jadłem, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę: jedynym sosem do maczania podawanym w restauracji jest sos rybny. Rzadko widuje się sos sojowy, ale w wegetariańskiej restauracji serwującej łamany ryż jest on dostępny. Myślę, że łamany ryż Sajgoński jest podawany z sosem rybnym, z dodatkiem odrobiny świeżego chili, mielonego chili. Bez sosu rybnego nie ma już łamanego ryżu Sajgońskiego” – powiedział.

Szanuj preferencje klienta

Pan Nguyen Chi Thien, właściciel restauracji serwującej łamany ryż w Dzielnicy 8 (HCMC), słynącej z tego, że sprzedaje swoje dania przez nieco ponad godzinę w południe, powiedział, że na stole jadalnym stawia tylko jeden rodzaj sosu do maczania, który pasuje do dania z łamanego ryżu, a mianowicie sos rybny.

Sprzedając ryż łamany od dziesięcioleci, nigdy nie widziałem, żeby klient prosił o sos chili, sos pomidorowy lub sojowy do ryżu. Około 95% moich klientów to Wietnamczycy, pozostałe 5% to obcokrajowcy, ale oni również chcą delektować się talerzem autentycznego sajgońskiego ryżu łamanego, który odpowiada lokalnym gustom. Jeśli jednak klient poprosi o inne sosy do maczania, takie jak sos chili lub sojowy, szanuję jego gust i serwuję, ponieważ restauracja jest również domem, więc wszystko jest dostępne.

Pan Chi Thien, właściciel

Restauracja pana Thiena serwująca łamany ryż jest słynna w Dystrykcie 8.

Chociaż jest właścicielem restauracji serwującej łamany ryż, pan Thien przyznał, że bardzo lubi jeść łamany ryż w innych restauracjach w Ho Chi Minh City. W ten sposób zaspokaja swoją miłość do jedzenia, miłość do łamanego ryżu i zdobywa nowe doświadczenia.

Pan Thien „wyjawił”, że bardzo lubi jeść sos rybny z łamanym ryżem, który jest słonym i rozcieńczonym sosem rybnym. Jednak, aby zadowolić gusta większości gości, jego restauracja nadal serwuje harmonijny sos rybny, który jest słony, słodki i idealnie wymieszany z odpowiednią gęstością i słodyczą. Potwierdził, że jest to ważny składnik, który podkreśla smak dania z łamanym ryżem w jego restauracji, podobnie jak inne składniki, takie jak żeberka, skórka wieprzowa czy kiełbasa.

„Wielu klientów tak bardzo uwielbia sos rybny, że muszą prosić o kolejną miskę, żeby napełnić talerz ryżu. Bez miski sosu rybnego danie z ryżem będzie mniej smaczne” – powiedział. Obecnie każdy talerz ryżu w restauracji Thiena kosztuje od 35 000 do 75 000 VND, w zależności od potrzeb klienta.

Tymczasem pan Bao, stały klient słynnej restauracji serwującej łamany ryż w dzielnicy Hoc Mon, powiedział, że powodem, dla którego od 5 lat korzysta z usług tej restauracji, jest częściowo to, że jest blisko domu, a częściowo to, że łamany ryż podawany jest z sosem rybnym, który jest „niezwykle pyszny”.

Łamany ryż po sajgońsku występuje w wielu odmianach, ale niezbędny jest do niego sos rybny.

Według niego, sos rybny podawany z tym daniem to „symbol sukcesu”. Gdy sos jest gęsty i słodki, do miski dodaje się odrobinę marynaty, aby zrównoważyć smak. Talerz parującego, gorącego ryżu, mięso jest chrupiące i aromatyczne na zewnątrz, miękkie i soczyste w środku. Polewanie ryżu sosem rybnym i delektowanie się nim to dla niego wspaniałe kulinarne doświadczenie.

Właściciel tej restauracji serwującej łamany ryż powiedział również, że sekretem przyciągania klientów jest harmonia między sosem rybnym a pozostałymi składnikami, która podkreśla ich smak. Przepis na łamany ryż, w tym sos rybny, jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w rodzinie i do dziś zachowuje dawny smak.

Źródło: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm