Jedzenie ogórków kiszonych nie jest szkodliwe, jeśli wiesz, jak to robić i spełniasz wszystkie wymogi higieny żywności.

[reklama_1]
Nie należy spożywać świeżo marynowanych melonów. Są niehigieniczne, niewiadomego pochodzenia, a ich umiarkowane spożycie nie zatruwa organizmu ani nie powoduje raka.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Marynowany melon to znane i popularne danie. (Źródło: DMX)

Kiszone ogórki i bakłażany to popularne danie, które często gości na rodzinnych stołach dzięki swojemu świeżemu smakowi i chrupiącej, soczystej konsystencji. Choć wiele osób uważa je za pyszne i łatwe do przechowywania, inni uważają, że kiszone ogórki są niezdrowe i mogą powodować raka.

Czy jedzenie ogórków kiszonych powoduje raka?

Według Aboluowanga , strach ten wynika z faktu, że ogórki kiszone zawierają azotyn – naturalnie występującą substancję toksyczną. Azotyn powstaje w wyniku rozkładu i redukcji azotanów w wysokiej temperaturze i środowisku beztlenowym.

Zazwyczaj w procesie kiszenia zachodzi reakcja przekształcająca azotan (substancję pozostałą w warzywach i bulwach, będącą efektem nawozu mocznikowego lub absorpcji z gleby o wysokiej zawartości azotanów) w azotyn.

Jeśli ogórki kiszone są przez dłuższy czas, azotany tworzą więcej reakcji redukcyjnych z bakteriami. Z czasem zawartość azotynów w ogórkach będzie stopniowo wzrastać.

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), po wchłonięciu 0,5 grama azotynu organizm doświadczy ostrej reakcji zatrucia. W ciężkich przypadkach może wystąpić reakcja hemoglobinowa, której towarzyszą zaburzenia neurologiczne, takie jak zawroty głowy, ból głowy, migrena, udar, nudności, biegunka i ogólne zmęczenie.

Azotyny mogą być szkodliwe dla organizmu człowieka. Czy istnieje wyraźny związek między ogórkami kiszonymi a rakiem?

W rzeczywistości ilość azotynów, którą spożywamy każdego dnia, nie może osiągnąć poziomu szkodliwego dla zdrowia, chyba że spożywamy ogórki kiszone w dużych ilościach i przez długi czas. Chociaż zawartość azotynów wzrasta podczas procesu kiszenia, stopniowo spada i zanika, gdy ogórki stają się żółte i kwaśne. Po miesiącu kiszenia danie osiągnie bezpieczny poziom.

Innymi słowy, o ile ogórki kiszone są higieniczne i spełniają wymogi bezpieczeństwa żywności, nie spowodują poważnych szkód dla organizmu i jest mało prawdopodobne, aby wywołały raka.

Trzy rzeczy, o których należy pamiętać, aby zminimalizować szkodliwe skutki ogórków kiszonych

Upewnij się, że pochodzenie ogórków kiszonych jest jasne i czyste

Możesz spróbować samodzielnie zakisić, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo i czystość. Jeśli nie możesz tego zrobić samodzielnie, powinieneś kupić produkt w renomowanym, wysokiej jakości sklepie.

Nie jedz świeżo marynowanych melonów

Niektórzy nie lubią ogórków kiszonych przez długi czas. Wyjmują je po kilku dniach kiszenia. Dla nich ogórki są mniej słone, bardziej chrupiące i smaczniejsze.

W rzeczywistości świeżo kiszone warzywa zawierają dużą ilość azotynów, które po spożyciu mogą łatwo zatruć organizm. Ponadto, w przewodzie pokarmowym panuje kwaśne środowisko, które sprzyja rozwojowi azotynów. Dlatego, jeśli naprawdę lubisz jeść kiszone warzywa, poczekaj, aż będą całkowicie kiszone.

Jeśli cierpisz na przewlekłe choroby naczyniowe i neurologiczne, takie jak nadciśnienie tętnicze, choroby sercowo-naczyniowe i mózgowo-naczyniowe, jedz mniej ogórków kiszonych.

Pacjenci z nadciśnieniem tętniczym powinni stosować dietę niskosodową, zgodną ze standardami WHO, tj. poniżej 5 gramów. Zawartość soli w ogórkach kiszonych jest dość wysoka, dlatego pacjenci mogą mieć trudności z kontrolowaniem ciśnienia krwi, jeśli je jedzą.

Kto przez długi czas nie powinien jeść ogórków kiszonych?

Osoby, które miały udar

Osoby po udarze, które spożywają dużo soli, nie tylko zwiększają ryzyko kolejnego udaru, ale także ryzyko dny moczanowej i kamieni nerkowych. Spożywanie przez pacjenta ponad 5 g soli dziennie zwiększa ryzyko wystąpienia dny moczanowej o 17%.

Osoby starsze z osteoporozą

Spożywanie zbyt dużej ilości soli powoduje utratę wapnia z organizmu, przez co kości osób starszych stają się słabsze, a osteoporoza poważniejsza. Osoby starsze z osteoporozą powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości ogórków kiszonych.

Osoby z chorobami układu pokarmowego

Szkodliwe składniki zawarte w ogórkach kiszonych łatwo przylegają do błony śluzowej, osłabiając przewód pokarmowy. W ciężkich przypadkach, osoby z chorobami układu pokarmowego, które spożywają duże ilości ogórków kiszonych, mogą być narażone na raka żołądka.

Źródło